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Imitando la geografía nacional, la exposición de productos chilenos en la Fancy Food de Nueva York, se dividió en las zonas: norte, centro y sur. Y es que todo estaba organizado para que los visitantes pudieran acceder a la potencialidad de los productos gourmet del país.

Y el acercamiento no sólo fue de la etiqueta para fuera. La chef Pilar Rodríguez puso el toque de sabor, al ofrecer diariamente degustación de platos nacionales elaborados en base a productos gourmet, con su correspondiente vino de acompañamiento. El resultado: una vitrina altamente concurrida.

La unión hizo la fuerza. Un trabajo conjunto entre entidades como el Ministerio de Agricultura, ProChile, FIA, Indap, Asoex, Asogourmet, Chileoliva, entre otros, permitió marcar territorio. “El haber concurrido en bloque dio un valor agregado al país, facilitó la llegada a otros mercados y marcó el territorio”, comenta Julio Sleman, presidente de Asogourmet.

La gestión colectiva, sumada a la calidad y originalidad de los productos gourmet, fortalecieron la imagen de los productos nacionales. De hecho varias distribuidoras mundiales han manifestados su interés por negociar con empresas olivícolas como Las Doscientas y Santiago, y con industrias de otros sectores como Chile Pacific, Peteroa 9500 y Mickelsen.

“El balance fue muy positivo. Chile tuvo un pabellón muy potente, así que estamos muy contentos con este trabajo”, señala Sleman.

Aceite de Oliva

Una mención especial merece la exposición gourmet del aceite de oliva nacional. Productos ultra virgen, orgánicos o saborizados con ajo, albahaca y limón, son sólo parte de lo que está ofreciendo la industria nacional.

La participación en Fancy Food, sirvió para mostrar con propiedad que Chile está en condiciones de exportar aceite de oliva, en un momento en que dicha industria a nivel mundial no da a basto.

Mientras en el mundo la demanda aumenta, la oferta se ha frenado por dos grandes razones: las áreas de cultivo en la Europa mediterránea se están haciendo insuficientes; y la Unión Europea está limitando el pago a producción.

Si a esto le sumamos que Chile es uno de los pocos países fuera de la cuenca mediterránea, con un clima que permite el cultivo de olivos; y que la dieta mediterránea –que incluye el consumo de productos sanos como el aceite de oliva-, ha sumado adeptos frente a lucha contra la obesidad, la presencia del aceite de oliva nacional en Fancy Food se podría enmarcar dentro de una potente estrategia de posicionamiento.

“Es un eslabón dentro de un macro proceso orientado a colocar el aceite de oliva chileno dentro de los top en el mundo. Es una industria partiendo de cero, como en un momento lo fue el salmón. Debemos aprovechar las enormes ventajas del país junto con un sistema y engranaje coordinador”, sostiene Manuel Saavedra, presidente ejecutivo de Chileoliva.

Sobre otras iniciativas que apuntan a difundir la calidad del aceite de oliva nacional, Saavedra anticipa catas de aceite en Brasil y Venezuela, y el envío de un proyecto al Congreso para tener garantía jurídica de que el aceite chileno sea 100% extra virgen.

Otros productos destacados

Pero no solo al aceite de oliva le fue bien. Otros innovadores productos gourmet llamaron la atención y ya negocian con grandes distribuidoras mundiales.

Sal de mar ahumada en roble americano o, para los más arriesgados, con toques de merquén, cabernet, carmenere o chardonnay. Es la apuesta de Chile Pacific en la VI región.

Un agua mineral que demora 9500 años en purificarse desde el glaciar Peteroa –entre Talca y Curicó, hacia la cordillera-. Peteroa 9500 es otra de las apuestas gourmet de Fancy Food.

El toque de dulzura lo pusieron las mermeladas y conservas Mickelsen. Se distinguen de lo clásico con un trabajo no sólo en las variedades que incluyen frutas y verduras, también en su estética presentación.

En definitiva Chile no se queda atrás en cuanto a presencia gourmet de calidad. El país tiene mucho que entregar.

“La diversidad que nos ofrece la geografía del país permite a todos ser emprendedores e innovadores si aprendemos de lo que nos rodea. Aquí no hay que inventar nada, está todo”, concluye Sleman.