Si el gobierno no toma el toro por los cachos,volveremos a perder la oportunidad histórica,de desarrollar un rubro que por mucho tiempo,nunca se desarrolló y tecnificó,y los pequeños agricultores,que son la gran mayoría de éste país,perderán la oportunidad de salir del subdesarrollo,y poder cambiar el curso de su vida,pero no creo,que asi sea,y volveremos a ver personajes politicos del gobierno,enjuagarse la boca,con la pequeña agricultura,y la pobresa del campo,y para muestra un botón,el retíro,de fondos para la recuperación de praderas degradadas,nunca habíamos tenido los precios de la carne de hoy,primera vez que podemos,respirar con tranquilidad,pero el gobierno solo mira y deja pasar éstas oportunidades,y con eso obliga a los pequeños empresarios,a vender sus empresas y campos,con eso solo logramos aumentar la concentracion de riqueza en pocas manos,como ha sucedido en los supermercados ,farmacias,panaderías,y si no se invierte en tecnología al campo,nunca podremos exportar,y esa es la única forma,de desarrollar la industria agricola.
Pero,parece que es mejor dejar a la gente ignorante y pobre,para que no se den cuenta de las platas que se pierden,y caen en manos ajenas a quienes trabajamos.

Creo que los actores dentro de la cadena productiva de la carne bovina, tienen bastante claro el camino a seguir para crear y desarrollar una estrategia de exportación. Sin embargo hay un tema que creo que es fundamental en el desarrollo de una estrategia con posibilidad de éxito, y que desde mi punto de vista se ve peligrosamente ausente. Es muy claro que debemos tener volumen para exportar, pero que pasa con la calidad de nuestra carne. Cuando queramos participar de precios Premium que se obtienen en mercados exigentes, ¿estaremos preparados para asegurar la calidad?. Obviamente no estoy hablando de la trasabilidad ni de la higiene, esos son requisitos básicos, hablo de la calidad organoléptica, que es clave para la aceptación del producto por los consumidores. Creo que es fundamental incluir este punto en la estrategia ya que por un lado la calidad en estos términos no depende de temas por separado como de raza del ganado ni del proceso, sino del resultado de la intervención de todos los actores, por lo cual se requiere de un trabajo coordinado. Por otro lado, estamos pensando en el mercado europeo pero, ¿conocemos realmente las expectativas de nuestros potenciales clientes?. En Europa el valor de la carne bovina a consumidor es cada vez es más alto por lo cual el consumidor tiene a su vez una alta expectativa de la calidad del producto. La importancia de este punto se ve más clara cuando vemos países como Australia con basta experiencia exportandora. En Australia, se desarrolla un ambicioso programa llamado Meat Standard Australia, que pretende asegurar la calidad a nivel del consumidor, en esto están apuntado al blanco, pues la variabilidad en la calidad de la carne es uno de los grandes problemas de calidad de este alimento.
Creo que estamos a tiempo de trabajar en la calidad de nuestra carne bovina, pero hay que incluirlo como un tema fundamental en la estrategia porque lamentablemente nuestros actuales instrumentos (clasificación y tipificación, el PABCO) no son suficientes.

Octavio Oltra
Medico Veterinario
Estudiante de Doctorado
Queen´s University Belfast, UK

Estoy de acuerdo con su comentario y el del Sr. Octavio Oltra en cuanto al potencial que representa la carne para nuestro país.

Personalmente pienso que al igual que para la fruta en la cual se produce alta calidad, en la carne visto que jamás lograremos producir en cantidad ni en precio como lo hacen un Brasil, EE.UU, Argentina o Australia, debemos seguir el mismo camino (alta calidad), elevando, criando y procesando animales de raza que nos permitan ofrecer una carne "Premium".

El mercado Europeo y japones tiene sus costumbres y no es fácil entrar con cualquier producto, sus preferencias van al Charolais, Angus, Piemontina, Chianina, Limousin, Simmenthal, Blonde d'Aquitaine, Hereford, Highland, Shorthorn, etc. La famosa F1 producto de la cruza con Bhaman, tan apreciada en los mercados americanos y asiaticos, no tiene gran cabida en la vieja Europa,pero si en los países de Europa del Este, Rusia y Medio Oriente, simplemente por una cuestion de conveniencia calidad/precios.

Los uruguayos han comprendido rápidamente las aventajas que existen en el mercado europeo y japones de producir animales de raza específica y más aun, criados y engordados naturalmente.

Pienso que debemos seguir el mismo camino.