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Destacado de la Semana
Lunes 13 de Octubre de 2008
Investigación en Chile: la apuesta por mejorar la rentabilidad de las Viñas

Ni los influjos de Baco, dios romano de la vid, han podido frenar el complejo escenario que viven los pequeños y medianos productores de vinos.

El mayor culpable son los costos. Insumos como los herbicidas se han elevado más de un 200%. La misma dinámica se aplica a fertilizantes, energías, gasolina y hasta en el costo por botellas.

Algunas soluciones para mejorar la rentabilidad, apuntan a la reconversión desde varietales a cepas finas. De esta manera las Viñas más pequeñas podrían competir utilizando como caballito de batalla la calidad de sus vinos.
También la mecanización ha surgido como una potencial alternativa para la producción, ante el alza de la mano de obra.

Pero las ideas innovadoras no surgen y se plasman solas, a alguien le corresponde empujarlas, ¿pero a quién?
En la batalla hacia la mayor rentabilidad, es fundamental el trabajo conjunto entre los actores involucrados, es decir, la industria, las universidades, los centros tecnológicos y los fondos de financiamiento.

El nexo entre las entidades ha sido difícil de lograr. Las investigaciones se realizan más por interés personal del investigador que por una necesidad guiada de la industria. Asimismo, éstas son iniciativas puntuales, que no constituyen una línea de trabajo.

Pero la cosa está cambiando.

El surgimiento de centros tecnológicos de investigación y la realización de proyectos universitarios enfocados a mejorar un modelo productivo de vinos real, evidencian la fuerza que puede tomar una investigación cohesionada.
“Hay que perfeccionar el esquema nacional. En Chile ha existido una dificultad natural para asociar los sectores comercializador, privado y las universidades. Pero hay expectativa respecto a los Centros Tecnológicos, de que puedan canalizar por ejemplo los fondos de Corfo y unir a los actores”, explica Andrés Vial, consultor y asesor en temas frutícolas y de uva de mesa.

El Centro Tecnológico para la Vid y el Vino de la Universidad de Talca, los consorcios tecnológicos empresariales del vino, como Vinnova y Tecnovid, y el Centro del vino de la PUC, son algunos de los entes que están haciendo grandes esfuerzos por canalizar la necesidad privada hacia una solución.

Proyectos interesantes

Pese a que el camino para una mayor cohesión aún se está estructurando, diversos planteles académicos han ido desarrollando proyectos que apuntan a la mejora de la rentabilidad de las Viñas.

La Universidad de Santiago de Chile es una de ellas. Una investigación de la académica María Jesús Aguirre, busca la manera de detectar de forma más asertiva los sulfitos y otros compuestos de los vinos.

“La finalidad del proyecto es estudiar cómo detectar Sulfito en vino tinto. Éste es un antiséptico que hace que el vino no desarrolle otras levaduras que tengan propiedades organolépticas desagradables como mal olor o mal gusto. Con el auge de las exportaciones se necesitan análisis que sean rápidos y de menor costo para la empresa viñatera, y a esto apuntamos”, sostiene Aguirre.

En una línea similar, el profesor Claudio Martínez de la misma institución, lidera un proyecto orientado al control de calidad microbiológico para vinos finos, a través de métodos biotecnológicos. “Estos permitirá entregar a la industria vitivinícola nacional e internacional las herramientas necesarias para detectar y corregir problemas de origen fúngico”, indica.

En el Departamento de Agroindustria y Enología de la Universidad de Chile, la dinámica es similar. El académico Eduardo Loyola he venido desarrollando una línea de investigación orientada a caracterizar los compuestos del vino, los actuales sistemas de conducción y su relación con la productividad, y manejos de bajo costo para el envejecimiento de vinos.
La universidad Católica también ha realizado aportes significativos para la industria. Un proyecto INNOVA dirigido por el académico Marcelo Kogan, analiza la dinámica de los plaguicidas usados en la viticultura chilena. La idea es verificar la sustentabilidad ambiental y los posibles impactos en la calidad del vino.

Por su parte el profesor Bernardo Latorre, ha estudiado el manejo del viñedo y la sobre madurez en el desarrollo de hongos en la vid. La idea de la iniciativa es evaluar los efectos sobre las cualidades del vino.

El mismo Latorre realizó en los 90’ un modelo predictivo para medir la intensidad de los ataques de botrytis basado en la duración de eventos de humedad, lo cual representa un aporte relevante para la industria.

Potencial hay y de sobra. En todo caso, a éste hay que sumarle un trabajo conjunto, sinergia entre los actores y una amplia difusión. Este último es un punto súper relevante ya que es la manera real y efectiva de dar a conocer lo que se hace e impactar a los involucrados del rubro.

Para más información sobre algunos proyectos visitar:

http://vridinv.usach.cl/index.php?id=516

http://www.uchile.cl/uchile.portal?_nfpb=true&_pageLabel=invest

http://www.uc.cl/webpuc/site/edic/base/port/info_sobre_investiga.php

1 Comentarios publicados

Posteado por:
Freddy Alvarado Almuna
13/10/2008 13:25
[ N° 1 ]

En lo que va del año muchas viñas estan han sacado a la luz su dificil situación, hemos visto como han ido quebrando una a una, sumando y siguiendo una tendencia por todos (ahora) conocida, pero no solucionada aún. La turbulencia economica mundial, ha demandado mucha inteligencia de negocio, es decir integración, competitividad, imagen, presencia, y validación en esos destinos. Sin embargo lo que hay que preguntarse es lo que pasa en nustros campos, o sea en la intimadad de nuestros procesos, en que estamos pensando dia, lo que piensa y siente nuestro capital humano, digo esto por nuestra principal fuente de innovación de procesos productivos esta ahí justamente, en el trabajador de 20 años de experiencia, que sabe perfectamente como reacciona año tras años el cultivar a su cargo. El mensaje va por el lado de mirar con mas atención a nuestra gente. Ahora bien todo esto pasa necesariamente por la visión y comunicación de la misma, en mi rol de diector de empresas y consultor privado me he dado cuenta que la falta de comunicación de nuestras estrtegias hacia dentro de la empresa lleva a una falta de alineamiento increible, donde nadie sabe lo que hay que hacer. Muchas veces todo se resulve entre especialistas, yo he fomentado reuniones multidiciplinarias donde participa incluso la señora del aseo, y creanme que la muy buenos dividendos.
La infomación se debe comunicar, y el uso de herramientas tecnologicas nos ayudan a orientarnos a sabaer que si lo que pensamos y hacemos esta en concordancia con lo que pretendemos hacer, caso de exito hay muchos y todos tienen como facto comun el uso de una estrtegia comunicacional transversal y el uso de TI (tecnología de la información), para evaluar sus opciones.
Las viñas estan en problemas, es cierto que rubro no lo tiene, pero hay una enorme opotunida de reinventar los procesos y asegurar la competitividad en los mercados con identidad empresarial, no hagamos lo que otros hacen, hagamos lo que nosotros queremos hacer.

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