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Con los higos hace chutney y le adiciona merkén. A los arándanos y la lavanda los une en mermelada. Fabrica helados de maqui y murta. Incluso a los piñones les adiciona albahaca dándoles un toque particular. La intención de Patricia Martini, –que hoy recibe el premio como empresaria del agro innovadora, de FIA_ es darle un nuevo enfoque a los productos típicos de la IX Región. Y ya tiene cuatro tiendas "Huerto Azul", en Villarrica y Pucón.

"Estoy en una Región que produce mucho producto agrícola que se exporta sin procesar, como los arándanos que se exportan a granel. Con eso se pierde potencial. Quisimos darles un valor distinto, que le aporte a la gente otra perspectiva del producto. La gente quiere inovar. Ya no quiere llevar flores o chocolates cuando la invitan a comer, llegar con una confitura de cebollas al Merlot, le da otro toque", cuenta.

Aunque es asistente social de profesión, la cocina es su pasión. Comenzó de a poco, con mermeladas que hacía para su propio consumo, hasta que familiares y amigos la incentivaron a que vendiera. Así nació Huerto Azul, una empresa totalmente familiar: Rodolfo Gudenschwager, su marido, dejó la kinesiología para dedicarse a los chocolates; Fernando, su hijo de 21 años, es diseñador gráfico y se especializó en helados en Italia; y Bárbara, su hija de 19, estudia ingeniería comercial y ayuda en la chocolatería.

Su experiencia era hacer los productos. Pero había toda una gestión que desconocía, por ejemplo el manejo de la materia prima, y que aprendió sobre la marcha.

"Con las mermeladas aprendí a congelar grandes cantidades de fruta. Voy acumulando los 5 mil kilos de murtilla, de frutillas, de rosa mosqueta, y empiezo a crear. El laboratorio son mis tiendas, ahí hago las degustaciones y veo qué funciona mejor", cuenta Martini.

El paso para este año es la exportación. Podría haber viajado antes a ferias internacionales pero prefirió guardarse hasta tener un nuevo packaging que le permitiera lograr un mejor impacto de entrada. El financiamiento lo consiguió en parte, a través de FIA.

"Cuando las cosas se ven bonitas hasta tienen un mejor sabor. Estábamos dispuestos a invertir pero se necesita mucho más capital para desarrollar el envoltorio", dice Martini.

Claro que no todo se puede exportar. Los piñones, con berenjenas y morrones gratinados. o con merkén, se quedan acá. La norma internacional impide que frutos que son parte de la dieta de los pueblos originarios se exporten.

"Tendríamos que bajarle la concentración de piñones a la receta y no es la idea", explica Patricia.

Con ayuda de un chef elaboró un recetario que da ideas para utilizar sus productos. "Lo que pasa es que la gente tiene ganas de innovar pero no se le ocurre como", cuenta.

Al rescate de lo campesino

Rita Moya estudiaba veterinaria cuando se dio cuenta que el mundo campesino se perdía.

"La cultura campesina no es valorizada por la sociedad, tampoco se ha incluido dentro de las políticas agrarias, eso lleva a que se pierda. Lo más triste es que los propios campesinos se desvalorizan, no se dan cuenta del potencial que tienen", explica Rita Moya.

Ya titulada, decidió con su marido, que su trabajo podría ser mucho más útil en el sur. Partió a la Región del Biobío donde vive actualmente y fue una de las fundadoras de la Corporación Centro de Educación y Tecnología para el desarrollo del Sur (CET –Sur).

"La institución se dedica al rescate de los saberes, conocimientos y productos que han estado en el mundo indígena por s generaciones, como la gallina mapuche, la quínoa, el merquén. Además formamos una escuela de artes y oficios asociado al mundo rural para poder revitalizarlo", recalca Rita, nominada profesional del agro innovadora 2009, por FIA.

Uno de sus trabajos es rescate de la gallina mapuche, declarada baluarte a nivel mundial por el movimiento de consumidores Slow Food.

"No hay otra gallina que ponga los huevos azules en el mundo. Es protegida y criada por la comunidad mapuche. En su crianza no se utiliza ningún producto transgénico, antibiótico o antiparasitario, que es lo que reconoce fuertemente el movimiento Slow Food", explica Rita.

El rescate lo emprendió primero con ayuda de la Unión Europea y luego de FIA. Con ese apoyo trabaja junto con las comunidades campesinas, como Anamuri, para devolverles un lugar dentro de la agricultura nacional.

"Hay una sensación desde los movimientos campesinos y instituciones como las nuestras de que nuestro país esta perdiendo soberanía alimentaria cuando deja de mirar a su mundo rural como proveedor de alimentos básicos de nuestra población. Estamos enfocados en producir frutas, vinos, salmón, y pinos, y dejando de producir muchos de los alimentos básicos como el trigo y la papa. Eso nos hace muy débiles ante situaciones crisis financiera como se esta produciendo en la actualidad", explica Rita Moya y recalca que como las políticas agroalimentaria, están más ligadas a productos de exportación, a través de la institución, busca fortalecer los movimientos campesinos e indígenas de manera de poder hacer propuestas que enfaticen su importancia.