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Lunes 13 de Junio de 2011
E. coli: la prevención desde el campo

DR. HUGO SCHENONE
Medico Veterinario
F. de Ciencias Veterinarias U. de Chile

La Escherichia coli enterohemorrágica (ECEH), considerado un patógeno emergente, es un agente importante de enfermedad en el ser humano. Si bien se puede presentar como infección asintomática, tiene la capacidad de causar en individuos susceptibles (menores de edad, ancianos y enfermos crónicos) diarrea, colitis hemorrágica, púrpura trombocitopénica trombótica y síndrome hemolítico urémico (SHU). Es lo que está ocurriendo en Europa, donde varios países han registrado casos de infectados por una variante de la bacteria intestinal E. coli enterohemorrágica que provoca muertos y donde el número de infectados aumenta cada día. Lo particular en esta oportunidad es que el 88% de los enfermos no están entre los susceptibles: se trata de gente joven (de 20 años o más) y en su mayoría sanos.

No se ha establecido aún el origen del brote, sólo que la contaminación es por el consumo de algún producto alimentario. La realidad es que la incidencia de la E. coli, como causante de brotes de gastroenteritis es creciente en los países. Las personas pueden infectarse consumiendo alimentos contaminados, bebiendo agua contaminada, por contacto directo con animales de granja o con sus heces, por bañarse en lagos, lagunas y/o piletas contaminadas, por contacto con personas infectadas. Alimentos como la leche, el agua o las verduras pueden contaminarse por tener alguna forma de contacto con las heces de animales.

Esta bacteria se encuentra en el intestino de animales de abasto sanos, por lo que no es factible determinar su presencia. Llega a la carne por contaminación con materia fecal durante su procesamiento y manipulación (un corte imperceptible del intestino, puede difundir la bacteria al producto que luego irá al consumo humano). Las carnes picadas o molidas, por el proceso que sufren, implican un mayor riesgo que la carne sin procesar. De ahí que sea prioritario implementar las precauciones necesarias en el proceso de faenamiento que eviten al máximo la contaminación de las carnes con este contenido fecal.

La realidad es que los protocolos existen. Sin embargo, supervisar que siempre se cumplan a cabalidad no es tarea fácil. Parte importante de esto es la capacitación de todos los involucrados en este procedimiento, para que exista conciencia de los riesgos que implica para la salud pública, no acatar las medidas, en el momento en que se produzca una eventual posibilidad de contaminación.

La situación presentada recientemente en Europa, pone de manifiesto la necesidad de incrementar los niveles de control sobre los alimentos, aunando los esfuerzos públicos y privados, así como la permanente y oportuna información a los consumidores. No sólo se disminuye el riesgo para la población local, sino también para las exportaciones nacionales. Un buen control en estas materias implica minimizar la posibilidad de cierres de mercados, por el temor a una infección.

A nivel del consumidor, las recomendaciones son, además del consumo de carnes bien cocidas, el evitar comer vegetales crudos en los países afectados. Además de implementar medidas extremas de higiene con las verduras, lavado frecuente de manos, dada que la enfermedad se puede contagiar de humano a humano por heces contaminadas.

4 Comentarios publicados

Posteado por: Cristián Edwards Silva 13/06/2011 10:25 [ N° 1 ]	Estimado Dr., Una de las manera de reducir esta bacteria es a través la purificación de aire con ozono en las plantas faenadoras. Saludos, Cristián

Posteado por: rodrigo gonzalez fernandez 13/06/2011 10:29 [ N° 2 ]	Brotes germinados originaron la epidemia de diarreas hemorrágicas que dejó 30 muertos en Europa, anunció este viernes el director del Instituto Federal alemán de Vigilancia Sanitaria, Reinhard Burger. "Son los brotes germinados" los causantes, declaró Reinhard Burger, director del Instituto Robert Koch (RKI), durante una conferencia de prensa en Berlín de las tres instituciones sanitarias federales que se ocupan de esta crisis. Según los análisis, "las personas que comieron estos brotes tienen nueve veces más posibilidades de tener diarreas hemorrágicas y otros signos de infección por la bacteria Eceh que las que no los comieron", dijo. Se hicieron "múltiples" pruebas en los campos y a los productos de una explotación del norte de Alemania, Gärtnerhof en Bienenbüttel, que en efecto no probaron la presencia irrefutable de la bacteria, pero "la cadena de indicios es tan importante" que se puede identificar el origen del contagio, explicaron los responsables de las autoridades sanitarias. La conferencia de prensa reunió a tres organismos: el RKI, la Oficina federal para la protección de los consumidores y la seguridad alimentaria, y del Instituto Federal de Evaluación de Riesgos. Las tres anunciaron oficialmente el levantamiento de la alerta decretada a finales de mayo contra el consumo de pepinos, tomates y lechuga crudos, que ha costado cientos de millones de euros a los agricultores europeos. "Nuestros tres institutos están de acuerdo (para decir) que ya no hay motivo para mantener estas recomendaciones", afirmó uno de los dirigentes. Además parece -según ellos- que "la fuente de infección ya no está activa", y "bajan las cifras de nuevos enfermos infectados". "No hay ninguna otra pista seria más que los brotes germinados", explicó Burger en respuesta a una pregunta sobre si las autoridades estaban seguras al 100% de que no había otra fuente de contagio. Treinta personas murieron como consecuencia de la cepa muy virulenta de la bacteria E.coli enterohemorrágica (Eceh) que causa diarreas y puede provocar trastornos renales graves (síndrome llamado SHU).

Posteado por: rodrigo gonzalez fernandez 13/06/2011 10:48 [ N° 3 ]	Al día de hoy, esta ola de casos de E. coli en Alemania es la más importante registrada en el mundo Nele Boehme, Instituto Federal para la Evaluación de Riesgos (BfR) 16 países, incluyendo Estados Unidos han reportado casos confirmados o sospechosos de la bacteria. Dos nuevas víctimas en Alemania causó la virulenta cepa de la bacteria E.coli enterohemorrágica (ECEH), informó una autoridad sanitaria, lo que eleva a 35 muertos el balance de la epidemia de este tipo más grave del mundo. Günther Dettweiler, portavoz del Instituto federal de vigilancia sanitaria Robert Koch, informó que ya son 34 muertos en el país germánico, sin dar ninguna precisión sobre las víctimas. A estos se suma un muerto más en Suecia. La Organización Mundial de la Salud (OMS) informaba del mismo balance, 34 muertos en Alemania y uno en Suecia, en su página web. La OMS registra por otra parte un total de 3.255 enfermos confirmados o sospechosos de haber sido contaminados por E.coli en 16 países (Alemania, Dinamarca, Suecia, Austria, Canadá, Francia, República Checa, Grecia, Holanda, Luxemburgo, Noruega, Polonia, España, Suiza, Gran Bretaña y Estados Unidos). Salvo cinco excepciones, según la OMS, todos los casos tienen un vínculo con Alemania.www.agriculturablogger.blogspot.-com

Posteado por: Andrés Gabriel O´Ryan Cristi 18/06/2011 18:51 [ N° 4 ]	Denuncian SABOTAJE en la contaminación de los brotes orgánicos en Alemania , porque esta supercepa de E.Coli es resistente a 8 antibióticos , solamente puede ser obtenida por biotecnologia y diseñada para matar (guerra biológica). Nunca pudo llegar ahí sola , el objetivo es atacar los productos orgánicos que cada día crece mas y mas su consumo en el mundo , en EE.UU lideran con un crecimiento de 40 % anual frutas y verduras orgánicas , la gente ya no quiere seguir comiendo pesticidas , ni transgénicos . También es por venganza ya que Alemania es el líder contra los transgénicos en Europa . La UE prohibió hace poco la Medicina Natural en Europa , para favorecer los medicamentos químicos de las grandes transnacionales que parece estaban disminuyendo su venta , igual como cuando boicotearon el propóleo en Argentina (1992),que se exportaba a Europa y estaba disminuyendo un 40 % la venta de medicamentos químicos para enfermedades gripales y otras en ese continente , (este tiene la concentración mas alta de agentes antioxidantes de la naturaleza ) Coloquen en el buscador ; Propóleo Argentina boicot (varios artículos) Los chilenos también hemos sufrido sabotajes como el pinchazo de las uvas con cianuro 1989, quebrando a varios agricultores , el cual lo pueden volver a hacer si es que no dejamos entrar los cultivos transgénicos TOXICOS. Según revelan cables expuestos por Wikileaks, Estados Unidos ha intentado imponer el uso de semillas genéticamente modificadas en la Unión Europea. Según se destaca en los documentos, la embajada estadounidense en París recomendó hacer un plan de represalias contra cualquier país de la Unión Europea que se negara a usar semillas transgénicas. Juzgue Ud. Links http://maestroviejo.wordpress.co m/2011/06/09/la-evidencia-foren se-que-la-super-bacteria-de-e-co li-fue-creada-por-bioengeneri a-para-producir-muertes-humanas/ http://www.80grados.net/2011/06 /eeuu-toma-represalias-contra-p aises-por-no-usar-semillas-monsanto/ Atte.