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Ruperto De Nola
Domingo 07 de Diciembre de 2008
Lo que son las cosas...

Esto de "aprovechar" casi cualquier cosa para casi cualquier otra es de buenos pobres. En la "old, merry England" aprendimos las siguientes reglas: "Do without" (prescinda); "Make your own" (hágalo Ud. mismo); "Share" (comparta); "Buy second-hand" (compre de segunda mano); "Avoid waste" (no desperdicie). Para ser seguidas en ese orden.

Será por eso que la Ruperta y el suscrito hemos aprovechado ciertas indigestiones que nos han sobrevenido últimamente para encerrarnos a mirar la "tele". Y hemos dado con algún, al parecer, canal de historia porque nos mostraban escenas rurales rusas donde no se desperdiciaba nada y se aprovechaba -era que no- cualquier ocasión para empinarse un vasito de vodka. Y hacían pan y más pan, que comían como base de cualquier otra ingesta.

Muy europeo, por lo demás, esto del ahorro. Alguien nos contó una vez que, en una pensión de París donde le tocó pasar una temporada después de la segunda guerra, la "patronne" daba al almuerzo, de entrada, alcachofas, y en la noche, luego de haber cortado a las hojas sobrantes la parte mordida y la punta espinuda, machacaba el resto en un mortero para materia prima de un sublime suflé...

Y para no ser menos nosotros, entérese de que "In illo tempore" existía, en calle Carrera, primera cuadra, una especie de elegante escuela de economía doméstica para señoritas. Enseñaban en el lugar una serie de "Mademoiselles" francesas por cuyas manos pasaban niñas de sociedad para aprender a no echar por la ventana lo que sus padres habían trabajosamente hecho ingresar por las puertas de la fortuna familiar. Y salían de lo más aprovechadas y ahorrativas, sabiendo qué hacer con las sobras para que no fueran a parar al tacho de la basura.

Proust, burgués arribista, se reía a este propósito de los rasgos ahorrativos de cierta alta nobleza que no podía resistir la fuerza de su sangre gala, poco amiga del dispendio. Mme. d'Heudicourt, prima del Duque de Guermantes, es puesta en ridículo por ahí porque le dice a su "maître d'hotel": "¿Qué hay de los restos de la carne de ayer? ¿No los sirve?".

A la nobleza inglesa no le importa un bledo la avaricia (ella se encarga, por lo demás, de que sean los escoceses quienes adquieran fama de avaros) porque tiene muy cerca los orígenes burgueses: fueron burgueses quienes se adueñaron de las propiedades de la Iglesia en Inglaterra, construyendo así la grandeza de sus casas (aumentada después, claro, con el comercio de la India y de la China, cuando no con el tráfico de esclavos). Por eso nos hemos encontrado con esta receta muy buena, recopilada por esa simpática gorda, Jane Grigson, prematuramente fallecida, en un recetario de casa victoriana noble. Es para aprovechar lo que queda del salmón ese, el mismo que les ha dado a los Chefs meternos hasta por las narices.

Paté de salmón del Príncipe Radziwill

¡Ah!: se nos olvidaba que el recetario atribuía la receta a este príncipe, que alguno de los miembros de la familia había conocido en París. Tome 125 grs de salmón ahumado, córtelo en trozos. Haga lo mismo con 125 grs de mantequilla sin sal. Ponga ambas cosas en el procesador junto con dos sardinas enlatadas de tamaño mediano. Reduzca todo esto a puré. Alíñelo con pimienta negra finamente molida y un poco de pimienta de Cayena (o algún otro aliño picante, como salsa Tabasco). Vierta esto a un pote o bol pequeño, cúbralo con papel film o papel aluminio, y déjelo en el refrigerador varias horas para que se enfríe bien. Sírvalo como "hors d'oeuvre" ("ordubres", según dicen algunos palurdos en España) junto con unas rebanadas de pan tibio recién horneado o con tostadas. Si tiene además unos rabanitos tiernos, sírvalos enteros, junto con unas aceitunas y otras cosas (lo que sea su cariño): tendrá una entrada estupenda y nada común. Ahorrará y "epatará". ¡Qué conveniente!