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Ruperto De Nola
Domingo 21 de Diciembre de 2008
Investigaciones culinarias

Hay ciertos lugares dentro de la geografía mística chilena donde se concentran vibras gastronómicas de una energía espantable. No se me asuste Su Eminencia: nada de esoterismos ni de Elquis ni de pararse debajo de pirámides colgadas del techo. No. Es cuestión de darse una vuelta por aquicito, no más, por ciertas "reparticiones públicas" que, hoy como ayer, hacen un entusiasta honor a su nombre y benefician con su sombra a todos los que han atinado a arrimárseles, y podrá aspirar, absorber toda esa fuerza cósmica. Ah, don Ciro, en aquellos años dorados que yo me sé, que llegaba a su "repartición" con una olla de lentejas "pa' colación", la que era despachada en la amorosa compañía de unas patitas de chancho delicuescentes en el mesón de la correspondencia...

Estos administradores públicos comenzaban por auto-administrarse lo que fuera su cariño, de acuerdo con el sapientísimo adagio de que "la caridad comienza por casa". Y hasta hoy se mantienen estas tradiciones sin las cuales la chilenidad perdería el estribo y se haría tan irreconocible como si de pronto nos volviéramos todos calvinistas. Los mejores datos sobre picás y sánguches y plateadas los hemos obtenido de los beneméritos de la PDI (investigue qué significa, meh). Esos queridos muchachos. Hasta el dato de un buen carrito sanguchero en la Avda. Altamirano del puerto han tenido la bondad de comunicarnos, porque nada, nada se les escapa. Para eso se han profesionalizado, para saberlo todo.

Según este mismo talante, la vieja Inglaterra, jamás remilgosa en esto de comer y beber lo que Dios sea servido de ponerle a uno al alcance, ha dado a luz a ese magno detective, James Bond, cuyas proezas son famosas no sólo en aquel cuadrilátero que no hace falta mencionar aquí, sino también en el cubierto por manteles. Sigue Bond la senda venerable de Lord Peter Wimsey, hijo segundón del duque de Tal y de una francesa que le ha legado unas papilas gustativas tamañas. Lord Peter, a falta de nada mejor que hacer con su elegante existencia, se dedica a resolver crímenes y dar a los villanos su merecido. Todo esto, claro, sin permitir que ningún susto ni peligro ni espeluzno le alteren el orden en que toma sus comidas, ni la composición meditada de cada una de ellas.

Bond, naturalmente, es un tanto snob comparado con la abrumadora prosapia de Lord Peter. Pero la vida le ha enseñado y él ha aprendido: come refinadamente. Y si Ud. quiere comprobarlo, pues no tiene más que encaminarse hacia las Termas de Cauquenes para su cena de Año Nuevo, donde René Acklin ha preparado un menú que ofrece las viandas con que el magnífico tira inglés se propina una vez que ha desbaratado las maldades y pilatunadas que, cuando menos, han puesto en riesgo la existencia del orbe. Ahora, como aperitivo, un plato inglés misterioso.

Toad in the hole

Se trata de algo que debiera picar la curiosidad de todo detective, porque la traducción es algo así como "sapo en el hoyo" (lindo nombre para novela de misterio). Mezcle en un bol 125 grs de harina tamizada con una pizca (averigüe, averigüe) de sal. Agregue un huevo entero, una cucharada de mantequilla derretida y un poco de leche, para formar una pasta. Una vez que ésta se haya mezclado bien, agregue, revolviendo siempre, más leche hasta completar en total un cuarto de litro de leche gorda: tendrá un batido espesito, como de panqueque. Disponga en una fuente para horno enmantequillada unos 250 grs de longanizas blancas cortadas en trozos del tamaño de un sapo no muy grande y hornéelas en horno caliente unos 10 minutos. Retire la fuente del horno, viértale encima el batido de harina y leche y vuelva la fuente al horno, ahora a fuego un poco más suave, durante una media hora, o hasta que el batido esté bien cuajado y seco y la superficie bien inflada y dorada. Será verdaderamente "thrilling" partir esta especie de panza grávida y descubrir las longanizas escondidas. "There you are".