• Columnistas

• Juan Pablo Meneses (24)
• Leer y viajar (2)
• Marcelo Simonetti (1)
• Ruperto De Nola (43)
• Sergio Paz (10)
• Viajero frecuente (20)

Ruperto de Nola

No bien terminó de llegar la Crespa de Suiza, premunida de una flamante máquina de hacer pan, cuando a la Ruperta le sobrevinieron tiritones, alborotos y desazón vital. ¡Es que la casta la llamaba con un bramido que se prolonga desde el momento mismo en que los faraones o asurbanipales o como se llamen ésos que patojeaban por el Medio Oriente descubrieron cómo cultivar el trigo e inventaron el pan!

Nada, absolutamente nada hay que produzca en el homo sapiens una emoción tan complicada y profunda, tan larga y evocadora y golosa y tierna como la contemplación de una hogaza recién salida del horno: gorda, oronda, rubia, crujiente, olorosa, pidiendo, clamando que le corten una rebanada con un cuchillo así tamaño, y que le calmen esos ardores con que viene emergiendo mediante una gruesa, generosa e inocente capa de mantequilla.

"Así las cosas", según dicen esos "juristas" que cruzan los claustros con ademán de estatuas, el despelote alcanza unas proporciones tales que ya quisiera verlas Su Ilustrísima. Se desborda y derrama por los mesones la levadura imparable, la mantequilla se funde por todas partes, hay salmuera en cada jarro, vaso, copa o pote de la familia y toda la casa está envuelta en una nube de harina que dificulta la identificación de las mujeres que circulan de un lado para otro presas del afán panificador. ¡Nunca ha existido mejor fragua de Vulcano, ni más productiva!

En fin. Después de muchas idas y venidas, vueltas y revueltas, ensayos que sí y ensayos que no, se ha llegado a la conclusión de que esa máquina de pan, ávida en su afán productivo, sirve más para mezclar y amasar y leudar que para hornear: su horneado produce unos panes hermosos pero compactos, con una miga tan apretada que serviría para aislar acústicamente (harta falta que le hace) la pieza en que El Querube se entrega a sus arrebatos pianísticos.

Experiencias que han llevado al siguiente corolario: se le entregan a la maquinita los elementos del caso, se aprieta un botón estratégico, y devuelve la masa lista para ser leudada por segunda vez. Y al horno con ésta, donde alcanza la proporción áurea de la panificación, detenida en el fluir del tiempo por una cocción perfecta que le pone a uno con el corazón tan contento que manda a freír monos todo propósito de contención y sobriedad y hunde la dentadura y los mismos morros en ese pan bendito, tibio, firme y sabroso. Si quiere partir bien el año, parta por el principio: por el pan. n

Pan casero

Si le han regalado el artilugio o se lo ha comprado, proceda según la siguiente usanza: en 300 ml de agua caliente ponga 2 cucharaditas para té de mantequilla y, cuando el agua esté a temperatura de no quemar el dedo, viértala en el recipiente de la máquina. Agregue 600 gramos de harina. Luego, en un rincón ponga 2 cucharaditas para té (atención: rasas) de levadura seca, en otro, 2 cucharaditas para té de sal y en otro, igual cantidad de azúcar. Apriete el botón del programa de amasado. La cosa se detendrá cuando su masa esté lista y leudada. Retírela del recipiente, amásela de nuevo en una tabla enharinada y póngala en un molde de pan. Deje que leude de nuevo hasta que duplique su tamaño y hornéela 35 minutos en horno caliente (está listo cuando usted lo levanta y no le oye crujiditos en la base). Verá maravillas. Si no tiene la maquinita, proceda a la bruta, que siempre y en todo suele ser el mejor método: ponga el agua con la mantequilla en un bol, añada la harina, levadura, sal y azúcar en rincones separados y amase hasta que la masa se le despegue de los dedos. Que leude hasta doblar su volumen. Amase de nuevo la masa y deposítela en el molde en que ha de hornearse. Que leude por segunda vez del mismo modo, y al horno con ella por igual tiempo. Permita que el pan se entibie sobre una rejilla antes de rebanarlo, para que no se desarme.

En Internet: Comente esta columna en http://blogs.elmercurio.com/revistadeldomingo