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¡Qué bien! Se acabó la época de la alegría oficial y del obligado disfrute. No tiene usted ya que empinar el codo por esto o lo otro, ni brindar a la salud de tal o cual. Puede, a partir de ahora, comenzar a comer porque sí, porque le gusta, o a echarse sus bebedizos entre pera y bigote porque le da la real gana y no porque tenga que ser así según el calendario.
Porque hay gente a la que estos días de hilaridad que se prescriben una vez al año le producen las tristezas más grandes e inexplicables. Sonrisas cutáneas, sollozos cardíacos. "Llevar la contra", le dicen a veces; pero no: verdaderamente se le vienen abajo las comisuras del modo más auténtico e insuperable.

No se le dé ná: puesto que ya lleva dos semanas poniéndole mala cara al buen tiempo, vire ahora limpiamente y póngasela buena al malo. Declare con estoicismo que "la procesión va por dentro", para amargar todavía más el panorama a los necios que lo rodean, y que ya vienen haciendo morisquetas de indigestión después de habérselo comido y tomado todo. ¡Ja!: usted, allá en las inapetencias de su tristeza íntima, comió la mitad que los otros y se encuentra tan sana y lozana que produce la más deliciosa y paladeable de las envidias. ¿No le decía yo? "No hay bien que por mal no venga", que es la forma depresiva de entender aquello de que "No hay mal que por bien no venga" con que procuran levantarle a usted un ánimo cuyo único anhelo es estar hundido en la más negra de las profundidades...

En fin. Estamos seguros de haber inducido con los párrafos anteriores a todo tipo de confusiones y de tormentos hermenéuticos. Logrado lo cual nos vamos a ir ahora, más contentos que unas pascuas, por los sonrientes caminos de la comida con queso, que es de las que más se disfruta siempre y en todo lugar porque tiene un no sé qué de perpetuamente festivo. Pero nos referimos al queso caliente, a ése que se estira, si es necesario, más que el largo del brazo. ¡Qué placer nos producían en la infancia esas empanadas fritas de queso cuyos hilos eran motivo de escandalosos estiramientos en la mesa, capaces de hacer que a uno le importaran un bledo los coscorrones y los "niño, pórtese bien" y demás contrariedades y penas de que está llena la verdadera felicidad (Oh Gawd, ahí vamos de nuevo...)!

Una de las artes manuales en que excede la Ruperta es en la confección de la siguiente pizza rellena. Que sea en verdad una pizza, o un calzone, o una focaccia rellena es algo que no nos puede importar menos. Cada vez que ella anuncia esta pieza en el menú, se nos llena la casa de hijos y nietos y empieza a producirse un molesto buen humor que a veces logra cruzársenos y estorbar el disfrute. Pero la pizza vale la pena. Dicho en el más literal de los sentidos.

Pizza rellena

Ponga 500 gramos de harina y 15 gramos de sal en un bol. Aparte, disuelva 15 gramos de levadura fresca con un poco de los 300 ml de agua tibia que se va a usar y un poquito de azúcar. Cuando la levadura forme abundante espuma, agregue a la harina 3 cucharadas de aceite de oliva, la levadura y el resto del agua tibia y amase hasta que la masa quede pareja y elástica. Deje leudar en lugar tibio hasta que doble su volumen. Amase de nuevo y corte la masa en dos bollos, que dejará leudar otros 5 minutos. Usleree los bollos sobre una tabla espolvoreada con harina y forme 2 círculos de 24 centímetros de diámetro. Ponga el primer círculo en una lata para horno ligeramente aceitada, úntelo con salsa de tomate y orégano seco y deposite encima y al medio 100 gramos de queso gorgonzola u otro azul, cortado en trocitos, mezclado con 200 gramos de queso mozzarella cortado y con un manojo de albahaca fresca cortada en tiritas. Distribuya este relleno, tape el círculo con el otro, selle bien los bordes con algún repulgo como de empanada frita. Deje que todo esto leude unos 15 minutos más. Luego haga en la superficie un par de agujeros con la punta de un cuchillo, pincele con aceite de oliva y espolvoree con sal gruesa y un poco de romero fresco picado bien fino. Hornee unos 20 minutos en horno caliente y sirva.