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RUPERTO DE NOLA

Como ya llegan las vacaciones y no hay tiempo que perder para poder luego con toda calma no hacer nada con él (y, como además, vacaciones o no, el tiempo, habrá notado, Madame, se le ha empezado a pasar volando hace unos años), las cosas deben hacerse no sólo bien sino breves. "Lo bueno, si breve, dos veces bueno", decía no me acuerdo quién. Toda la razón. Lea cosas breves, y que ocurran a gran velocidad. No se le vaya a ocurrir llevarse a la playa un novelón de 1.800 páginas, de ésos que uno interrumpe a cada momento para echar un vistazo de cuánto nos queda todavía... No se le pase por la mente leer ahora A la búsqueda del tiempo perdido, o La montaña mágica, o Juego de abalorios: lea por placer, no por obligación. No sea bruto. Y sáltese páginas. Lo recomendaba nada menos que Alone.La cocina rapidita es de las mejores del mundo. Vea lo que ocurre con la china, que se hace siempre velozmente en un wok con el método "freír revolviendo". O la cocina italiana que, en época estival, es de nuestras favoritas. Una de nuestras hijas pasó unas vacaciones en un pueblito de la Umbria, en Italia, y con tanta cosa linda que ver donde detuviera uno los ojos, no se podía, era un crimen estarse encerrado en la cocina durante horas. Por lo que optó por la única solución sensata: muchas pastas cocidas en un santiamén con muchas verduras y hortalizas, mucha fruta fresca, mucho vino corriente, de dar y recibir (nada de esos vinos que hay que decantar, contemplar y "olorosar" por horas antes de darles curso entre pecho y espalda...).Y comió, y vio, y paseó y fue feliz y nunca tuvo hambre ni sed y ni siquiera engordó un gramo, si es eso algo que a Ud. le preocupa. "Es que la pasta engorda", dice el palurdo que se cree todo lo que le dicen. O que "el pan engorda", Dios nos libre. Nada engorda si Ud. se mueve todo lo necesario; el secreto está en gastar más que lo que gana sin ahorrar ni siquiera un poco: ¿habrá nada más paradisíaco que vivir así en perpetua fiesta?Pues, ahora se le presenta la oportunidad: parta adonde quiera que vaya con una buena provisión de pastas secas (sólo si va al Sur y le toca algún aguacero de horas se justifica que la haga fresca Ud. mismo). Requerirá además: una olla grande para cocerla; una sartén grande para la salsa y para vaciar allí la pasta, y un colador grande para colarla. Y déjese llevar por la inspiración: después de todo, echar a perder una pasta requiere una dosis verdaderamente monumental de estupidez de la cual Ud., encantadora Madame, está tan, tan, tan lejos que no hay cómo describirlo.

Spaghetti con atún

Si no tiene precaución, los tagliatelle se le van a pegar unos con otros. Prefiera los spaghetti nº 5; insuperables. Vierta en una sartén inmensa casi 1 dl. de aceite de oliva; aplaste, pele y luego lance a él 3 dientes de ajo y, antes de que se doren demasiado, agregue medio kilo de tomates maduros previamente pelados, sin pepas y trozados (si van con pepas, da igual). Sazone con sal y pimienta y, si los tomates están algo ácidos, agregue igual cantidad de azúcar que de sal. Cueza esto a fuego suave 15 minutos. Mientras, ponga en otro tiesto lo que queda del dl. de aceite (recuerde que le dije que había que poner "casi" un dl. a la salsa de tomates); vierta ahí una lata de 200 gramos de atún en conserva (no el que viene desecho, sino en trozos), más unas 3 anchoas picadas finas. Que esto se sofría un poco. Finalmente, ponga abundante agua en la olla grande, adicionada de unas dos cucharadas de sal (no le agregue aceite; no es necesario), y cuando esté hirviendo, ponga ahí sus spaghetti hasta que estén al dente. Mientras esto tiene lugar, agregue el atún a la salsa de tomates. Cuele entonces los spaghetti en el inmenso colador que deberá tener a mano, y antes de que se les vaya toda el agua de cocción, viértalos en la sartén con la salsa: revuelva bien todo, deje reposar un par de minutos para que la pasta absorba un poco la salsa, y sirva de inmediato, con abundante espolvoreo de queso rallado. Ensalada verde, fruta fresca y sanseacabó. Y a seguir disfrutando de la vida en otra cosa.