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Ruperto De Nola
Domingo 10 de Mayo de 2009
Tópicos

¿Se ha fijado usted en que hay ciertos imbéciles que logran, con ayuda sobrenatural, construir un párrafo más o menos decente, pero que no pueden evitar salir con un "y por qué no decirlo" que lo arruina todo? Otros, para referirse con un –según ellos– toque de humor a las consecuencias de algo perfectamente trivial, le introducen un "más de algún dolor de cabeza" (o un "más de un afortunado", o un "más de un par de sonrisas") que le para a uno los pelos.

Ah, la idiocía del lenguaje periodístico. No hablaremos de la coprolalia de los programas de televisión. Practique el zapping y se librará de ellos como si estallara una bomba en el estudio y todos quedaran reducidos a piltrafas (sus placeres imaginarios tiene esto): sobreviene un silencio de tumba y un instantáneo alivio. Pero sí hablaremos del relamido lector de noticias que expectora "recepcionar" por "recibir", o "reversar" por "devolver", o "visionar un film" por "ver una película", o "esperar por" en vez de "esperar a".

En la cocina el lenguaje suele ser igualmente adocenado y abominable. No le vayan hoy a ofrecer a usted un pescado sin su guapo zurungo de mermelada al lado... Ni le vayan a poner delante un postre, sino cuatro o cinco dedales y moldes de diferentes inepcias que hay que chupar, lamer o quebrar para extraerles la gota de sustancia que traen. ¿Qué de malo tiene una sola y gran porción de leche asá? Pero, no. Al nivel de esas Sinforosas que oían mentar el laurel y largaban: "pa' los tallarines"; o les decía usted "albahaca" y exclamaban: "pa' las humitas"... El número de los necios es infinito.

"Es que aquí no va a venir usted a comer una carbonada, o un salpicón, o un locro falso...". ¿Por qué no? ¿Acaso tienen todos un hada doméstica que, como la Ruth (la Gledys partió a abrir huarique en La Vega Chica), provenga de Lumaco y sepa hacer unas pantrucas dignas del Olimpo que merecen ser cuchareadas con Christofle? Porque si todos la tuvieran, claro: no se entendería que quisiera salir nadie por ahí a que le den "finas láminas de Pacific sea-bass en suave salsa de ña-ñá con vegetales al fru-frú y crocante de fua-fuá". Pero como no es así, aprende, ignaro, a cocinar unas buenas guatitas y verás cómo se te llenan de oro las faltriqueras. Y capaz que hagas feliz a alguien y salves tu fea alma. n

Guatitas a la antigua

Cueza en olla a presión 750 gramos de callos (o sea, guatitas lisas), y cuando estén blandas, píquelas en pedazos no muy grandes. Pique finamente media cebolla y fríala en 3 cucharadas de color chilena (o en aceite vegetal, si no la tiene), y agregue 2 tomates pelados y picados, sin pepas (más un espolvoreo de ají de color, si no usó color chilena), y 2 cucharadas de callampas secas previamente remojadas y picadas. Agregue a este sofrito los callos picados, más dos cucharadas de perejil picado fino y pan rallado y agua hirviendo en cantidad necesaria para que se forme una salsa más bien espesa. Aliñe con sal y pimienta. Cueza esto a fuego suave unos 20 minutos y, antes de estar listo, agréguele, revolviendo, 2 huevos enteros y cuando estén cuajados, sirva. El guiso debe quedar firme, pero no seco.

4 Comentarios publicados

Posteado por: eugenio salas rivera 11/05/2009 08:59 [ N° 1 ]	Mis sinceras excusas por no haberlo zarandeado "comme d'habitude" a temprana hora de ayer, don Ruperto, estaba gozando de un fin de semana acampando en Altos de Cantillana, aún no alcanza allí el wi-fi a mi blackberry. ¿Me perdona? Respecto a las estupideces que dicen los periodistas y a las brutalidades que escriben otros que se piensan diestros con la pluma, muy de acuerdo con sus apreciaciones. Las guatitas a la antigua, prefiero proponerle mi receta personal, recibida de un ya fallecido cocinero de la desaparecida Hostería de Providencia. ¿Se acuerda de él? Era el maestro de los condumios de criadillas. Poner las guatitas ya picadas en una olla a presión. Agregar sal y ajo en polvo. Una bolsa grande de salsa de tomates, media botella de vino blanco. Dejarlas sufrir por una hora. Picar media cebolla, freírla en aceite vegetal hasta que esté dorada, mientras hierve papas, bien lavadas pero sin pelar. Servir las guatitas sobre las papas machacadas previamente mezcladas con la cebolla. Imprescindible la marraqueta fresquita y el ají verde a los costados del plato. Y un carménère de 14.5 ª en frente.

Posteado por: Ingrid Schumacher Delgado 11/05/2009 11:42 [ N° 2 ]	Recordado Ruperto. Sólo quiero agregar al mal lenguaje periodístico escrito y hablado la reiteración de la palabra "generar". Me llega a producir mal genio. Este verbo se usa para todo,venga al caso o no. Desconocen otros, como producir ocasionar, causar, etc. Lo más ridículo que he escuchado fue "generar un tejido a palillos". Cordiales saludos.

Posteado por: Jorge Osses Rojas 12/05/2009 10:33 [ N° 3 ]	Maestros: Me quedo con las dos recetas... buenísimas!!. Mis felicitaciones a ambos gentiles caballeros. Admirador de siempre de Don Rupe y ahora de Don Eugenio. Buen día a todos

Posteado por: Eduardo Hurtado G 15/05/2009 17:20 [ N° 4 ]	Sobre las palabras, la que mas me irrita es "mesada". Sobre las recetas aporto la mía: Cortar los callos ya cocidos y blandos (muy importante) en finas lonjas como tallarines, mezclar con cortes iguales de jamón y poner en jugo de carne, ese antiguo que se tomaba en el "Oriente", el "Alcazar" de viña o en la mismísima hosteria ya nombrada. Yo tenia una prensita para esto. Sino, no importa, use un caldo de ave verdadero, espolvoree con bastante perejil picado finamente. Debe quedar nien calduo. Para esta receta hay que usar perejil y dejar de lado por esta vez, nuestro maravilloso cilantro. El caldo de "ave verdadero", fácil de hacer, tiene doble uso, el caldo por un lado y el ave desmenuzada para hacer unos sandwiches mejor que los de la "novia" o nuestra amada y esquisita "Palta Reina" con triple porción de mayonesa. Ojo, dije mayonesa, no engendros en envases o sobres plásticos.