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Nuestro cronista desconfía de las lumbreras como Mafalda: tan sabihonda y, sin embargo, detesta la sopa, ¡habráse visto!

Cualquier exceso es malo. Un exceso de inteligencia es tan malo como cualquier otro porque, al cabo, la inteligencia no está en resolver en segundos ecuaciones de dos incógnitas u otras necedades semejantes.
El que encuentra siempre la respuesta exacta, el que atina siempre con la salida oportuna, el que se da cuenta inmediatamente de todo, ¡qué gente insoportable! Tome Usía como ejemplo a la más inteligente y antipática de todas las caricaturas, Mafalda. ¿Habráse visto nada más cargante que la gaznápira, razonando como si tuviera 50 años, siendo aguda en todas sus "sentencias", inmortalizándose con cada palabra que le sale de la boca?

¡Ah, pero la vida es bella y nos venga casi sin que lo busquemos! Porque el monstruo rioplatense descubre la fea maquinaria interior que la pone en movimiento en algo que parece no importar, que pasa inadvertido y podría incluso estimarse simpático: ¡aborrece las sopas esa petisa insoportable! Y ya: con eso, no hay más que decir; tenemos así, fácil, fácil, su retrato moral entero; no se investigue más; el hallazgo ya está hecho.

Porque hay que tener una mala, una horrenda catadura espiritual para aborrecer las sopas. Esas sopas campesinas de verduras, esas cremas de zapallo, esos consomés, esos caldos, esas carbonadas... El sobrevalorado Brillat-Savarin, capaz de hablar engoladamente de algo tan humilde, simple y puro como la culinaria, atina sin embargo cuando hace el elogio de las sopas. Aunque omite el de la cuchara, el más indispensable y astuto elemento de la cuchillería, el más abundante en los inventarios de nuestros antepasados (en casa de un ricachón santiaguino se inventariaron, en el siglo 18, 29 cucharas y sólo 7 tenedores, según cuenta don Pancho Encina). Es el instrumento favorito del pueblo, que con ellas se come hasta los bisteques y ensaladas.

Estas reflexiones nos las ha sugerido el "tiempo de sopas" que ha inaugurado recién la Ximena Larrea en Le Flaubert y que se prolongará por lo menos hasta mediados de agosto. De las que se están sirviendo (cinco variedades) le damos aquí la receta de una que nos ha parecido sensacional, compendio y repositorio de todo lo que debe ser una buena sopa.

Sopa de puerros a la irlandesa

Para 6 personas, tome 3 puerros grandes y córtelos en rodajas finas. Derrita 50 gramos de mantequilla en una sartén, junto con 30 ml de aceite, agregue los puerros, tape la sartén y cocine 15 minutos a fuego lento, sin dejar que se doren. Pique 115 gramos de queso azul, agréguelos bajando el fuego, hasta que se integre bien. Espolvoree 15 gramos de harina (1 cucharada sopera) y cueza 2 minutos revolviendo con cuchara de madera. Agregue 15 gramos de mostaza y pimienta negra no muy molida. Empiece a agregar de a poco 1,5 litro de caldo de ave. Haga hervir y cocínelo 15 minutos. Corrija la sazón, añada otro poco de queso, espolvoree ciboulette y sirva con pan negro.