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Reportero en viaje
Lunes 28 de Septiembre de 2009
El nuevo sabor de Perú

Por Rodrigo Cea

Ayer terminó la segunda edición de Misturas, la feria gastronómica más importante de Perú. Desde el jueves pasado, en un parque cercano al centro histórico de Lima, fueron cuatro días de concursos (el mejor anticucho, la mejor papa a la huancaína, etcétera), de clases magistrales y conferencias sobre la cocina Made in Latinoamérica que, en los últimos años, más ha progresado a nivel mundial. Por cierto, no faltó la comida y se pudo probar desde las recetas de los restoranes más sofisticados de Lima (a precios ultra rebajados), hasta los bocados callejeros más sencillos y los platos típicos más deliciosos de rincones lejanos.

Con un gran equipo de chefs detrás, Gastón Acurio fue la cara más visible del evento: primero, seleccionado a cada uno de los participantes, luego inaugurando la muestra junto al presidente Alan García y, más tarde, paseándose por cada unos de los puestos, entregando premios y sonriendo para cientos de cámaras por minuto. A simple vista, Acurio parecía más una estrella de rock que un cocinero y, aunque él reniegue, tiene un potencial político envidiado por cientos de congresistas, que en sus vidas han estrechado tantas manos como “Gastón” −que así lo llama todo el mundo− en media hora de Misturas.

El sábado y el domingo, los días finales, las entradas se agotaron por la mañana y, afuera del parque, las filas se extendían varias cuadras. El interés de los peruanos por su cocina es creciente. La comida se ha consagrado como un orgullo nacional y, más allá, como la esperanza de un futuro económico más auspicioso, para un país que quiere recuperar tanto tiempo perdido.

“Los chefs vamos a cambiar el país” , escuché y leí decenas de veces durante la feria y ahora que todo terminó −después de tantos cebiches, sándwiches de jamón, picarones y otro cientos de cosas que no quiero recordar− no tengo dudas: la gastronomía cambiará Perú.

4 Comentarios publicados

Posteado por: felix rodriguez 28/09/2009 20:35 [ N° 1 ]	No hay dudas que el Peru sera considerado (si ya no lo es)en un futuro cercano, como un punto de referencia en la gastronomia latinoamericana. Por lo mismo a la gastronomia peruana se la considera de una exelente calidad , por sus diseños , variedad y sabor ... a su vez esta al mismo nivel que la gastronomia Italiana , Francesa , Japonesa , etc..

Posteado por: manuel cenzano mayorca 03/10/2009 11:21 [ N° 2 ]	Abuelitas¡para quitarse el sombrero! DOÑA CAZUELA En Chile se come mal porque los chilenos lo quieren asi. Embele- sados por lo moderno, por lo extranjero y su absurda emulación,han relegado al rincón las recetas de las abuelitas, esas que pusieron sobre la mesa el plato reconfortante de lo poco hecho mucho: ¡la cazuela! Y hay muchos platos "humildes", emergidos de los democráticos porotos y del huidizo congrio, pero sus jóvenes chef vienen ahora al Perú para descubrir las maravillas del mestizaje hecho comida de mil sabores...como si en Chile no hubiera mestizaje, como si no existieran pueblos índígenas conocedores de especies, de "yuyos" aromatizantes. No hay que despreciar el pasado. El prejuicioso Chile lo hace. Las nutrientes destinadas al paladar nacieron en las capas pobres que tenían que ingeniárselas para cocinar. No son aporte de arriba que va abajo Son algo que surge de abajo para la altura de la fama. No nos averguenza saborear platos inventados por negros esclavos ni por indios sufridos. Y agradecemos la influencia japonesa, china,italiana, árabe, española y africana.El resultado es lo que ahora se llama "fusión". La comida peruana es eso y nada más. Vean a las abuelitas cuando,terminadas la cenas, sus caras se iluminan de alegría al ver los platos vacíos. Las abuelitas saben que la comida es futuro.Saben que el que no come no llega a mañana.

Posteado por: patricio german nuñez carbajal 03/10/2009 14:16 [ N° 3 ]	Me vine para Perú, con la patrona,especialmente para conocer Mistura que, en realidad debería ser "Mixtura" por la alucinante mezcla de sabores. Me quedaré algunos días más para conocer esta fría,neblinosa y húmeda Lima que recien empieza a entrar en primavera que está llena de restorantes de todo tipo y tiene noches bohemias en un barrio que me encantó: Barranco, balneario que tiene vista al mar desde los acantilados. Hoy nos estamos paseando por Miraflores, pero pensamos almorzar en el centro, en el restorante del antiguo Hotel Bolívar (Plaza San Martín),en cuyo bar preparan "La Catedral" que dicen que es un Pisco Sour triple que no sé si me lo voy a acabar despierto si antes no me refuerzo, como me han aconsejado, con una entrada de chicharrones de pescado y si mi mujer no me saca para, cruzando la plaza, ir a probar "Tarjeta Roja" en el bar-restaurante "Estadio" donde todos los tragos y platos tienen nombres relacionados con el fútbol. Figúrense: hay uno que se llama "Pocisión adelantada". (¿qué será?)

Posteado por: gonzalo cotrina longa 04/10/2009 22:23 [ N° 4 ]	Sr. Cenzano copie y pegue y despues lea esto: http://blogs.periodistadigital.com/ entrefutbolyvinos.php/2008/05/14/p165654 Mientras me como un anticuchito con picarones...xD..y no reniegue mucho