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Begoña Uranga
Sábado 10 de Enero de 2009
Mesa y mantel: El Liguria sub 40

Ya repuestos de las celebraciones de fin de año, es tiempo de disfrutar de las noches veraniegas y del ritmo casi plácido que envuelve esta época. Y qué mejor que darse tiempo para seguir probando los nuevos vinos que se lanzaron.

Para comenzar, un nuevo Syrah de clima frío: de la viña Tabalí, línea Reserva Especial, Syrah 2007. Un vino complejo, de taninos suaves y aterciopelados, de intenso color rojo-violeta, con notas frutales a guindas y arándanos. Hay que probarlo.

También está el Tamarí Reserva Malbec 2007 de Misiones de Rengo, que sale por primera vez al mercado. De viñedos argentinos, del valle de Uco en Mendoza, es delicioso, suave, dulce, sabroso, ideal para carnes rojas, quesos fuertes y pescados grasos.

Y otra novedad. Hay quienes dicen que es una especie de Liguria sub 40. Puede ser, pero es mucho más que una simple copia. Frente al Parque Bustamante, tiene un par de mesas en la vereda, pero su verdadero carácter está dentro. Baldosas negras, auténticas lámparas de lagrimas, unos cortinajes de terciopelo rojo, como marco para una muestra de antiguos espejos, gran barra y diez mesas.

Eso es Junta Nacional. Con pizarras para describir su oferta de tragos y comidas. Para comenzar, además de mantequilla y pebre, unas pequeñas tostadas, simples y exquisitas. Los ostiones gratinados venían en una plancha caliente, sobre un plato, con queso, cilantro y pequeños trozos de pimiento rojo.

El crudo, rodeado de pocillos con mostaza, pepinillo, cebolla, limón y aceite de oliva: inobjetable. Hasta aquí, todo notable. Pero lo que mató el punto fue la trilogía de chupes: de jaiba, ostiones y camarones… fuera de serie. Cada pailita tenía su sabor particular y era posible diferenciar los ingredientes. Muy lograda. Así como los tallarines mechados, spaguettis con carne mechada y un toque de ricota. El volcán de chocolate, especialidad de la casa, merece un retorno según los habitués.

Hay, además, paila marina, pernil, pollo criollo con puré de garbanzos y salsa de whisky, vidriola, ensaladas y unos sándwiches para explorar. Una cocina en la mejor de las tradiciones chilenas, pero con atractivos y modernos toques particulares. Lleno de cosas ricas y bien preparadas, los detalles se cuidan con esmero. Un descubrimiento que puede convertirse en vicio. Además, precios más que razonables, buenos vinos por copas y un servicio amable y eficiente.