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Es un agrado. Un verdadero agrado. Santiago en verano, especialmente en febrero, es como debió mantenerse para siempre. Se puede ir en auto a todas partes, hay estacionamientos disponibles y la luz se aprovecha hasta más allá de las nueve de la noche.

Se puede pasear sin apuro –y sin empujones- mirando el entorno, y disfrutar de una ciudad que, cuando hay tiempo para verla, se muestra sorprendentemente bonita. Además, aprovechando la brisa de la tarde, es la fecha ideal para comer tranquilamente en una terraza.

Y nada mejor que irse caminando sin prisas por Isidora Goyenechea y elegir cualquiera de los lugares que han abierto sus puertas y terrazas a estas tardes veraniegas. Para no equivocarse, un clásico : el Pinpilinpausha.

Español, vasco por más señas, es un verdadero ícono en la gastronomía nacional, con una legión de nostálgicos parroquianos que aún añoran los antiguos tiempos de Matías Cousiño, cuando había que sacar número, como en las tiendas, para hacerse con un sitio y comerse una enorme porción de paella.
Cuando se trasladó al oriente se temió lo peor. Que no siguiera con su buena cocina de siempre. Pero, como lo ha demostrado, logró incluso superarse. Sus riñones al jerez con arroz son uno de los platos emblemáticos y que bien merecen la visita. Así como los garbanzos con camarones… un placer.

Las camareras, con sus uniformes de siempre, manteniendo ese trato entre profesional y dueñas de casa, tan agradable y poco habitual en el rubro. Una noche de sábado, la comida puede empezar por unas chilenas empanaditas de marisco “que se hacen en la mañana y se terminan. Se hacen en la tarde y se agotan”. Había que aprovechar que quedaban y, la verdad, exquisitas. Jugosas, de masa perfecta, deliciosas.

La merluza austral, un imperdible, fue recomendada crocante. A pesar de la resistencia inicial y preferir la tradicional rebozada, la sugerencia fue otro acierto. Durita y ligera por fuera, y blanca y en su punto por dentro. Los camarones a la vizcaína, impecables. Un sorbete del día para terminar y muy buenos vinos por copa.

Definitivamente, así da gusto quedarse en Santiago.