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Begoña Uranga
Sábado 14 de Marzo de 2009
Mesa y mantel: La fonda de la calle real

Es un país sorprendente. Con casi el 70 % de su población indígena y apenas a 7 años de haber finalizado la guerra civil que la asoló por 36 años, Guatemala es diferente. En su territorio se encuentra Tikal, considerada una de las capitales del mundo maya, que llegó a albergar 200.000 personas, mucho antes que Jesús viniera al mundo.
Con 23 etnias (21 mayas) y sus consiguientes lenguas, el país es un mosaico de culturas y colores, con gente amables a más no poder, como si los horrores de la guerra los hubiera dulcificado en vez de enrabiarlos, y pese a la pobreza y falta de educación de la mayoría de su gente.

Andar por sus pueblos es como adentrarse en las páginas de un libro de historia. Allá están las mujeres lavando los cebollines en el gran lago Atitlán, como lo hacían hace cientos de años sus antepasados, mientras llevan en el rebozo a los niños. Todo ello, sin dejar de lucir con elegancia sus ropajes tradicionales, llenos de colores y bordados, con los que cualquier otra persona se tropezaría. En sus cabezas, un turbante recreando la forma de una serpiente o un petate con varios dobleces, que llevan como si fuera un delicado velo.

Y ¿qué come este pueblo? Frijoles, maíz y calabaza es la dieta básica del pueblo maya, que suele comer como antaño: acuclillados y en familia. La carne no está en su plato, salvo en ocasiones muy especiales y para eso están los enormes guajolotes.

Una excelente opción para probar la comida típica es la Fonda de la Calle Real, en Antigua, preciosa y colonial ciudad turística, a 45 minutos de Guatemala. Un patio con mucha vegetación y salones laterales, las tortillas de maíz se sirven con una especie de pebre, nada de picante. Los frijoles acompañan chorizos, prietas y otros embutidos caseros, con mucho cebollín, gran debilidad de los guatemaltecos. Así como los nachos con guacamole.
Amantes de las sopas, tienen una cocina sencilla y casera, con mucha influencia mexicana, pero menos intensa que sus vecinos. Sin demasiados artificios, les gusta comer y son especialmente amantes de los dulces. Beben mucha cerveza de producción nacional y se sienten orgullosos de que su café se tome en el mundo a través de Starbucks. ¿Vinos? Casi puros chilenos. Para sentirse como en casa.