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Curiosamente, es un restaurante con público en su mayoría masculino, desde siempre. Como si ese amor de los vascos por la cocina –que lleva a los hombres a meterse entre los fogones y preparar exquisiteces para los amigos– se traspasara a sus parroquianos. También tenía fama de caro. Y de buena cocina. Sin duda. Ese era el Gernika, el restaurante vasco de la avenida El Bosque.

Es y sigue siendo, aunque han cambiado algunas cosas. Los fines de semana se ven más mujeres. La cocina, igual de buena y los precios se han mantenido, por lo que son más razonables para los tiempos que corren.
Al más puro estilo de los caserones de los campos de Euzcadi, el ambiente es cálido y acogedor. El servicio es amable e informado, acostumbrado a una clientela exigente. Buen y crujiente pan y unas deliciosas aceitunas sevillanas, gorditas y de cuesco pequeño.

Para comenzar, la prueba de fuego, la tortilla de patata. Si bien sigue siendo de las mejores de la plaza, en esta ocasión llegó un poco recocida, lo que opacó el brillo que auguraba su sabor y presencia. Sólo el centro estaba jugoso. Quizás pura mala suerte, pero decepcionante para los fanáticos de este emblema de la cocina penínsular.
La merluza a la romana, en trozos, con pimientos del piquillo y ajos confitados sobre salsa de calamares, resultó un verdadero poema. Bastaba cerrar los ojos para sentirse como en Bilbao. Exquisita. Como tiene que ser. Los ajos no invadían todos los sabores y aromas, un verdadero acierto. Lo mismo que los chipirones en su tinta con arroz. Impecable. El pan, necesario para rebañar el plato –que aquí se puede, nadie se escandaliza–, no se mezquina y se sirve todas las veces que sea necesario.

Y para una comida así, un vino potente y suaves, como el recién presentado Montes Alpha Carménère 2007, sexta variedad de la reconocida línea de Viña Montes. Intenso y elegante, del valle de Aconcagua, corresponde a la vendimia que ha sido considerada como la mejor de los últimos 25 años –la del 2007-, que permitió la elaboración de este esperado carménère.

Con mucha intensidad aromática, resulta muy frutal, con un fondo de madera, lo que resulta en un vino largo y sabroso. Para los fanáticos de la cepa, se elaboraron sólo 2.000 cajas en esta primera producción.

Gernika

Dirección : El Bosque Norte 227
Reservas : 2329954
Precio por pareja: $ 33.000
Abierto de lunes a domingo