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Sigue siendo uno de los mejores restaurantes de Santiago. Su nombre es sinónimo de refinamiento y vanguardia. Una cocina moderna que convierte cualquier ingrediente en una verdadera delicia. Quizás no es para todos los días, pero sí para una ocasión especial y para reconciliarse con los placeres del mundo. Es Puerto Fuy, uno de los pioneros de Nueva Costanera, convertido ya en todo un clásico.

Con Giancarlo Mazarelli a la cabeza, el establecimiento tiene un staff cuidadosamente preparado que se hace cargo de un público selecto y exigente. Al mediodía mucha concurrencia de empresas y altos ejecutivos, y en la noche más parejas y grupos de amigos.

Su ambientación, simple y de buen gusto, es el mejor marco para una comida muy elaborada. Una agradable sorpresa es el pan que antes no estaba a la altura de la comida. Hoy se ha corregido el tema y puede picotearse un exquisito pan de cebolla con los aceites de oliva “Las 200”. Permanentemente, la carta va variando y lo mejor es disfrutar el menú degustación de la temporada, para probar todas las novedades.

Hoy, el menú comienza con un tartar de atún, con masago, chile dulce y palta, delicioso y diferente. Luego brandade de bacalao (puré de carne de bacalao emulsionada con aceite de oliva y leche, especialidad de Languedoc y Provenza) con pimientos del piquillo y aceite de trufa, uno de los top del menú. Finalizan las entradas con unas machas gratinadas con queso Granapadano, salteado de tomate y salsa de vino blanco, suaves y delicadas, una versión distinta y lograda de la tradicional preparación chilena.

Sigue una corvina al vapor con mejillones al azafrán y crocante de cebolla; makarela sobre hongos demiglacé y panceta con toques de puré de berros y un lomo liso relleno con prosciutto, albahaca y mozarella con pisto manchego y mermelada de cebolla. Finalmente, papaya con parfait de tumbo y mango, un fresco y preciso postre para cerrar la comida.

Mazarelli, recién en los 30 años, sigue cosechando premios y reconocimientos. Es un tipo talentoso, pero, a la vez, no se duerme en sus laureles y estudia, investiga y propone nuevos platos para quienes disfrutan y aprecian esta cocina. A pesar de los tiempos de crisis, no claudica y sigue fiel en su línea, abierto a las tendencias y creando. Definitivamente, un consagrado.

PUERTO FUY

Dirección: Nueva Costanera 3969
Reservas: 2088908
Precio por pareja: $ 60.000
Cerrado los domingos