blogs | El Mercurio

Begoña Uranga
Sábado 20 de Junio de 2009
Comer: El santuario gastronómico

Definitivamente, no queda otra que rendirse ante su talento. Más allá de modas y ondas pasajeras, sigue siendo un clásico y una especie de santuario de la gastronomía. Y cuando parece que va a declinar, se reinventa y nuevamente se pone en la cresta de la ola. En síntesis, El Europeo se mantiene como uno de los mejores restaurantes de Santiago. De esos de mantel largo y alta cocina.

Un lugar que podría estar perfectamente en cualquier otra capital del mundo, lo que se dice fácil, pero de lo que no muchos podrían jactarse.

En esta nueva etapa de El Europeo, Carlos Meyer, su reconocido y experimentado chef, ha sumado a sus fogones a un joven y prometedor talento, hijo y sobrino de chefs, Gabriel Layera, que, ¡era que no!, hace honor al dicho “hijo de tigre sale rayado”.

Juntos están revitalizando, una vez más, la propuesta gastronómica de este clásico. Una buena dupla que se potencia y que ha reencantado a Meyer, el que se nota y se ve más contento e ilusionado con esta vuelta a la cúspide de El Europeo.

Como muestra, una degustación que se inició con un maravilloso crudo de atún y continuó con una espuma de foi gras con ravioli de manzanas, sorprendente, diferente y delicioso, quizás la creación más lograda de la muestra. ¡Cosa de gustos! Luego un pavé de turbot con camarones del río Limarí y suave espuma de coliflor con vainilla y una tapa de cuadril de wagyú con salsa de raíz picante, verduras y trufas negras. Ambos muy logrados en sus respectivos estilos, imposible decidirse por uno u otro. Todo concluyó, como broche de oro, con un palét de chocolate guanaja amargo, con crocante de maní y helado de enebro.

Combinaciones diferentes que sorprenden y encantan; una apuesta clásica pero con esos toques diferentes que hablan de mucho conocimiento y talento. ¡Hay que probarlo!

Lo mismo que el Syrah, recientemente lanzado por la Viña De Martino, en su aplaudida línea 347 Vineyards. Un vino distinto, de taninos elegantes y finos, “con recuerdos a mora, notas ahumadas y florales”, especial para disfrutarlo con conejo o jabalí en estos días de lluvia.