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Begoña Uranga
Sábado 27 de Junio de 2009
Comer: A la salud de Emiliana

Aquí las tareas están muy claras. Cada uno tiene una misión que cumplir. Las chinitas controlan las plagas, los gansos se preocupan de la jardinería, las alpacas fertilizan el campo y, con su sola presencia, espantan a los desprevenidos zorros que se aventuran por allí. Aquí la naturaleza se cuida y se mima; se respetan los ciclos naturales y hay una relación íntima y cómplice con el medio ambiente que, como en retribución a tantos cuidados, entrega lo mejor de sí.

Por eso que no es raro ni extrañan los numerosos premios y reconocimientos internacionales que recibe habitualmente. Porque Emiliana es considerada, sin discusiones, la viña orgánica número 1 del mundo. La producción de sus 1.200 hectáreas de vides orgánicas y biodinámicas compite con los mejores vinos convencionales, obteniendo altas evaluaciones.

Es curioso el caso de estos viñedos chilenos que, a pesar de estar en un país en el que aún la conciencia ambiental no es un valor muy extendido, se han convertido en un fenómeno mundial. Y todo comenzó hace algo más de una década, cuando José y Rafael Guillisasti iniciaron el visionario trabajo de convertir a una de las más tradicionales viñas del país, en una de producción totalmente orgánica.

Viñedos Emiliana tiene cuatro líneas: el ultrapremium y biodinámico G; Coyam, Novas winemaker’s selection, cuatro cepas; Novas, cuatro cepas y Adobe, siete cepas. De su calidad, sólo una muestra: G obtuvo 93 puntos en Wine Spectator y Coyam 92 en Wine&Spirits…

Y un proyecto así no podría llevarse a cabo sin la voluntad y decisión de los iniciadores, por supuesto. Pero, además, se necesita un equipo humano especial. Gente súper motivada, entusiasta y comprometida que, sin aparecer como los gurús del medio ambiente, han hecho de su cuidado una verdadera causa de vida. Como el enólogo jefe, Álvaro Espinoza, que −definitivamente− es un enamorado del proyecto que lo trasmite en cada gesto y palabra.

Como broche de oro, el cuidado se extiende a los trabajadores que −entre otras cosas− son capacitados y apoyados para que produzcan aceite de oliva y miel orgánicos, deliciosos ambos, hay que decirlo, quedando los beneficios de la venta para los propios empleados. ¡Increíble!

2 Comentarios publicados

Posteado por: eugenio salas rivera 27/06/2009 10:00 [ N° 1 ]	Y yo sé de buena fuente que a los esforzados trabajadores de la viña, los encargados de pisar la uva para producir el mosto, les tienen absolutamente prohibido usar Fittig.

Posteado por: Eduardo Hurtado G 01/07/2009 10:26 [ N° 2 ]	Nobleza obliga. Este fin de semana, con un amigo, gran comedor tambien, hicimos una desgustacion de los productos que me mando don Pedro Grez. Excelentes, los comimos con unas mini tostadas de pan de molde blanco, aplastadas con uslero, no mas de 2mm de espesor y pintadas con mantequilla al pincel. Sin vino ni bebidas , nada que distorsionara el gusto. Unanimente los mejores, dificil decision, a nuestro gusto fueron: Jabali, ciervo y vacuno. El cordero ahumado, muy bueno, de humo tenia lo que decia la etiqueta, imperceptible. Felicitaciones Sr. Grez. Con respecto al intercambio de opinions anteriores, reconozco que fui engañado por prejuicios anteriores de este tipo de producto y por el personal de la Bela Italia, quienes me seguraron que todo los productos del Sr. Grez eran ahumados. El único punto en contra, sería su alto valor, no por el producto, que lo justifica, sino para el medio chileno, lo que lo transforma en un producto de elite.