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Begoña Uranga
Sábado 29 de Agosto de 2009
Mesa y mantel: El placer de los pintxos

Por Begoña Uranga

Los pinxtos son toda una institución en el país vasco, desde donde se han extendido al mundo entero. Y sin exagerar. En plena Nueva York, por ejemplo, se multiplican los locales donde se practica esta deliciosa costumbre de la cocina en miniatura y los adeptos suman legiones.

Porque, entre otras cosas, puestos a comer, es mucho más entretenido probar varias preparaciones, en tamaños pequeños y bien presentadas, que comerse un plato sin más. De todas maneras. Conversando con los amigos o la familia, tomarse una copa de vino y lanzarse a picotear. Un verdadero placer.

Y precisamente por esta pasión que se está dando por los pintxos, su preparación es una cosa muy seria.

Anualmente hay muchos concursos en los que los dueños de bares y establecimientos especializados compiten con sus mejores creaciones. Es cosa de ver en la web.

Si bien en Chile había algunas experiencias exitosas, el recién inaugurado Pata Negra supera cualquier expectativa. Realmente. Un local sencillo pero con onda, con buena música, para conversar sin grandes distracciones y donde lo importante es la comida.

La carta está dividida en 28 pinxtos, ensaladitas, brotxetas, 26 tapas, picotinis, txupitos, sándwiches y postres. Todo pequeño. Como el pinxto Donosti, un trozo de blandísimo solomillo con queso azul, sobre una torreja de pan crujiente, sencillamente espectacular. Las croquetas de jamón, lejos, y con conocimiento de causa, las mejores de la capital. Un poco grandes quizás, pero deliciosas.

O el Talo, que incluye morcilla, chorizo y tocino sobre tortillita de maíz casero… o unos calamares a la romana, unos huevos estrellados, unos pimientos del piquillo con queso de cabra, combinados con un txupito de gazpacho, en vasitos pequeños, o una crema de lentejas con tiritas de tocino.

Definitivamente aquí se sabe de cocina. De la buena. De esa que no les teme a los aliños y que conlleva toda la tradición de la cocina del norte de España. Hay conversaciones con acento español, otra buena señal de que saben lo que ofrecen.

Precios más que razonables, baratos incluso, que habrá que ver si se mantienen a medida que el público vaya copando el local. Porque el que va, vuelve. Eso seguro. Es más, se buscan excusas para ir de nuevo. Así de rico es. No por nada el éxito que ha tenido en todas partes esta exquisita costumbre. ¡¡Ongi etorri guztiok!!

PATA NEGRA

Dirección: La Concepción 104
Reservas: 2354828
Precio por pareja: $ 18.000
Cerrado los domingos