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Por Begoña Uranga

Es realmente sorprendente, por no decir increíble, cómo un humilde y nada de evolucionado molusco, de aspecto bastante poco agraciado, casi como un fósil, es símbolo en todo el mundo del lujo y refinamiento.

Efectivamente, las ostras –esas que se saborean con un buen vino o champaña, a la luz de las velas, convenientemente bien acompañados y con la expectativa que les da su fama de afrodisíacas– tienen el mismo aspecto que las encontradas en los sitios arqueológicos de los hombres primitivos. Y por la cantidad que se ha hallado, parece que también les encantaban.

Los griegos las usaban de votos, ¡qué terrible debe haber sido robarse una urna llena! Y los romanos, sibaritas ellos, eran capaces de transportarlas miles de kilómetros para disfrutar su intenso, y suave a la vez, sabor a mar. Incluso un romano fue el que impuso, en el año 250 a.C., la costumbre de poner las ostras a engordar en el lago Lucrino, para disfrutarlas más frescas y grandes, convirtiéndolas en las más apetecidas del imperio. Casanova, el gran amante, que detestaba comer solo, hacía una excepción con las ostras y prefería dedicarles toda su atención a estos cotizados moluscos, en vez de distraerse en galanteos.

En Chile no es necesario un gran desembolso para comer unas ostras exquisitas. De esas de borde negro, pequeñitas e intensas, frías y suaves… ¡Una verdadera gozada! Y existe un sencillo lugar que las ofrece toda la semana, a precios más que módicos, recién llegadas de Chiloé, como corresponde: Puerto Calbuco.

En plena avenida Bilbao, con un frontis pequeño y nada de significativo, se encuentra este magnífico local de pescados y mariscos. Con pocas mesas, ambiente marinero y una buena atención, tiene unas ostras sencillamente espectaculares a precios súper módicos. Por $ 5.000 se puede comer un plato lleno de estas verdaderas joyitas.

Hay erizos, pastel de locos –con muchos trozos del marisco–, de jaiba, pescados muy bien rebozados y unos erizos ricos. Todo acompañado de pan calentito y pebre y una copa de vino de la casa, aceptable.

Todo lo que se espera de una picada marina, pero con la seguridad de la frescura de sus ingredientes, ya que los traen y venden ellos mismos en un local cercano.

Nada mejor que comenzar este mes de Fiestas Patrias, celebrando con mariscos y pescados. No por nada tenemos más de 4.000 kilómetros de costa… y de pescados y mariscos exquisitos. ¡Hay que puro animarse!

PUERTO CALBUCO

DIRECCIÓN: Bilbao 908
RESERVAS: 2518078
PRECIO POR PAREJA: $ 20.000
Cerrado lunes y domingo en la noche