Que no se note pobreza es la consigna para comenzar un buen año. Y nada mejor que unos secretitos para darle un toque diferente (y nada de caro)......

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Es como emblemático. Desde avisos en la prensa hasta mensajes radiales. ¿Quién no lo ha oído mencionar? En los últimos años Las carnes de Morandé empezó a sonar con más fuerza, ya que auspició algún programa farandulero. A estas alturas, es una cadena con cinco locales en todo Santiago, que sigue alimentando la tradicional voracidad carnívora del chileno......

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Cuando el ron, el tequila y otros licores parecen haber ocupado la preferencia de los chilenos a la hora de tomarse un trago, hay iniciativas que merecen una mención. En La Batuta, el mítico bar con música en vivo de Plaza Ñuñoa, acaba de estrenarse una atractiva carta con 21 piscos de 14 diferentes marcas. Lo mejor de la producción nacional, los premiados, los favoritos del público y algunas rarezas......

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Lo primero que llama la atención en el aeropuerto de Ciudad de Guatemala es la cantidad de ron Zacapa que llevan los viajeros que salen del país. Tanto los turistas como los guatemaltecos que viven fuera se aferran, casi con fervor, a sus cajas de ron, como si en ello se les fuera un pedazo de la nacionalidad. Aunque los países del Caribe son reconocidos –entre otras cosas– como la tierra del ron, los expertos se refieren al guatemalteco Zacapa como el mejor del mundo......

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Fue un éxito en su primera versión. Aunque no tuviera patente de alcoholes, sus mesas se llenaron aprovechando su entretenida y buena carta y un servicio impecable. Hoy, con nuevos dueños, su reapertura fue recibida con elogios por la prensa y llegó a ser mencionado como uno de los mejores del año......

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Crítica de Begoña Uranga: "mpresiona. Definitivamente. Allí, en pleno campo chileno, en San Francisco de Mostazal, de pronto, como de la nada, aparece la enorme y súper iluminada estructura de cemento, rodeada de un gigantesco estacionamiento. Luces azules, rojas, moradas, amarillas y un incesante movimiento en la nada misma"......

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Empezó tímidamente y de pronto se ha convertido en un lugar lleno de tiendas, nuevos restaurantes, actividades artísticas y, fundamental en este barrio, con unos modernos y amplios estacionamientos las 24 horas. Esa son las nuevas atracciones del remozado Patio Bellavista......

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Después de los agitados días del dieciocho, saturados de empanadas, asados, choripanes y anticuchos, y antes de lanzarse a los desbordes gastronómicos y etílicos de las celebraciones de fin de año, lo mejor es dedicarse a purificar el ánimo y el estómago. Para ello, lo más indicado son los pescados y mariscos. Sanos, ricos y livianos......

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Es todo una leyenda. Sin duda. Son pocos los que no han oído de sus míticos sándwiches de mechada o sus contundentes perniles. Los terremotos y réplicas aquí se saborean y se toman sin susto. Es el no va más de la chilenidad y el patriotismo. En efecto, desde 1912, muy cerca de la Estación Central, en lo que fuera un barrio de choros, está la tradicional y famosa cantina El Hoyo. Un local que ha crecido a medida de su fama y que aún conserva barriles como mesas, donde se ubican los más de la casa......

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A menos de una semana de celebrarse las Fiestas Patrias, y a pesar de que el calentamiento global ha enfriado bastante a la tradicionalmente soleada primavera, ya se multiplican las banderitas tricolores en los autos y la gente se saborea de puro pensar en los futuros asados......

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Es realmente sorprendente, por no decir increíble, cómo un humilde y nada de evolucionado molusco, de aspecto bastante poco agraciado, casi como un fósil, es símbolo en todo el mundo del lujo y refinamiento. Efectivamente, las ostras –esas que se saborean con un buen vino o champaña, a la luz de las velas, convenientemente bien acompañados y con la expectativa que les da su fama de afrodisíacas– tienen el mismo aspecto que las encontradas en los sitios arqueológicos de los hombres primitivos......

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Los pinxtos son toda una institución en el país vasco, desde donde se han extendido al mundo entero. Y sin exagerar. En plena Nueva York, por ejemplo, se multiplican los locales donde se practica esta deliciosa costumbre de la cocina en miniatura y los adeptos suman legiones......

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Con ella sueñan los extranjeros. Es, también, el anhelo de muchos chilenos. Todos comparten, sin distingos, la fascinación por conocer ese lejano territorio insular, que queda a más de cinco horas de avión y que está llena de magia y encanto. Es cosa de ver la cara de incredulidad que tienen los turistas que diariamente ponen pie en la losa del aeropuerto Mataveri, en Isla de Pascua, para comenzar a entender que el atractivo Rapa Nui es algo que ha trascendido las fronteras......

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Pese a quien le pese, la globalización también tiene sus ventajas. Porque, gracias a ella, hoy es posible encontrar en cualquier supermercado todo tipo de productos extranjeros a precios más que razonables. Son verdaderas joyitas para darle un toque especial a la comida o para convertirla en un plato de lujo. Pequeños secretos que están a la vista, pero en los que no siempre se repara. Cuando se pueda, merece la pena darse una vuelta y fijarse bien en las novedades......

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Aunque nacieron en el siglo XVIII, alcanzaron su máximo brillo cien años más tarde, agrupando a los más conspicuos integrantes de la conservadora sociedad inglesa. Eran lugares exclusivos, donde no se podía entrar libremente y sus socios gozaban de una privacidad envidiable para practicar sus pasatiempos de salón o, simplemente, conversar un trago a sus anchas, sin la mirada de las mujeres, que tenían terminantemente prohibida la entrada: los clubes......

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Aunque Mafalda la odie es una de las preparaciones más antiguas del mundo y se encuentra dentro de los platos más tradicionales de las diferentes cocinas. Están asociadas al hogar, a lo casero, a aquello que hace volver a la infancia, al calorcito familiar y al invierno. Aunque también haya refrescantes para paliar los sofocos estivales. La sopa......

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Con la misma chef a cargo, Pamela Fidalgo, el lugar tiene mucho menos glamour que el antiguo local. Menos brillo y todo como más casero. Sin embargo, Pamela sigue igual de amable, paseándose entre las mesas. El dúo de ceviches resultó bien logrado, mejor el de salmón que el de atún, sin duda. Un descubrimiento fue el plato surtido de quesos, que venían de varias formas, hasta fritos. Sencillamente delicioso......

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Es casi un secreto. No se ha publicitado mucho, pero les encanta a quienes han tenido la oportunidad de verlo: el “Menú mensual”, un recetario coleccionable que edita Líder Express, con unas excelentes fotografías del reconocido Miguel Etchepare......

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"Desde su inauguración se definió como una parrilla de lujo. Steaks & Brasserie. Un lugar para comer carne en cortes premium, en un ambiente exclusivo y más bien masculino. Muy de almuerzos y comidas de negocios. Nada de barato, eso sí. Actualmente, la cosa no ha cambiado mucho"......

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Hay algo en que todos los magallánicos coinciden y añoran: el kiosko Roca. Un pequeño lugar con una cocina minúscula y unas cuantos taburetes frente a un mesón, en el que, como si nada, se despachan diariamente más de 3 mil unidades de los llamados “choripanes”, acompañados de… ¡leche con plátano!...

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Aquí las tareas están muy claras. Cada uno tiene una misión que cumplir. Las chinitas controlan las plagas, los gansos se preocupan de la jardinería, las alpacas fertilizan el campo y, con su sola presencia, espantan a los desprevenidos zorros que se aventuran por allí. Aquí la naturaleza se cuida y se mima; se respetan los ciclos naturales y hay una relación íntima y cómplice con el medio ambiente que, como en retribución a tantos cuidados, entrega lo mejor de sí......

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En esta nueva etapa de El Europeo, Carlos Meyer, su reconocido y experimentado chef, ha sumado a sus fogones a un joven y prometedor talento, hijo y sobrino de chefs, Gabriel Layera, que, ¡era que no!, hace honor al dicho “hijo de tigre sale rayado”. Juntos están revitalizando, una vez más, la propuesta gastronómica de este clásico. Una buena dupla que se potencia y que ha reencantado a Meyer, el que se nota y se ve más contento e ilusionado con esta vuelta a la cúspide de El Europeo....

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Seguramente serán el clima, la paciencia y los aires, pero Chile se está llenando de pequeños emprendedores gastronómicos, con productos Premium y que están comenzando a exportar con mucho éxito y reconocimientos. Definitivamente, hay que probarlos. ¡Bocato di Cardinale!...

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En estos tiempos de frío, nada mejor que esos guisos “de cuchara” para reconfortar el cuerpo y templar el espíritu. Olvidarse de las calorías y los regímenes y lanzarse a la vida de vez en cuando. Y qué mejor que un lugar que ya se ha convertido en un emblemático de la cocina española : El Hórreo....

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Debe ser uno de los restaurantes más taquilleros de Santiago. Cuando se inauguró fue la sensación, porque no sólo tenía una espectacular ambientación y una onda moderna y exclusiva, sino porque su joven chef, Benjamín Cienfuegos, además de un gran mural de su famoso tío pintor, puso en el panorama gastronómico local una propuesta talentosa y diferente......

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Sigue siendo uno de los mejores restaurantes de Santiago. Su nombre es sinónimo de refinamiento y vanguardia. Una cocina moderna que convierte cualquier ingrediente en una verdadera delicia. Quizás no es para todos los días, pero sí para una ocasión especial y para reconciliarse con los placeres del mundo. Es Puerto Fuy, uno de los pioneros de Nueva Costanera, convertido ya en todo un clásico......

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Curiosamente, es un restaurante con público en su mayoría masculino, desde siempre. Como si ese amor de los vascos por la cocina –que lleva a los hombres a meterse entre los fogones y preparar exquisiteces para los amigos– se traspasara a sus parroquianos. También tenía fama de caro. Y de buena cocina. Sin duda. Ese era el Gernika, el restaurante vasco de la avenida El Bosque......

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Es como la región de la innovación. Se sienten muy orgullosos de ello. Por eso que no parecen temerle tanto, como en el resto del país, a la cesantía. Desde el pequeño exportador de lapas, que de la nada ha montado un próspero negocio, hasta el emprendedor que aprovecha la carne de los cangrejos que todos despreciaban y que hoy enloquece a los asiáticos......

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Si a la recesión mundial se le suma ahora la amenaza de una pandemia con la gripe porcina, proveniente de México, dan ganas de lanzarse a la vida, olvidarse de todo y esperar el juicio final al menos con la guatita llena y el corazón contento. Por eso, antes que se concreten las siete plagas de Egipto, nada mejor que darse un buen gusto y comer en Santiago como en la mejor taberna de España –se dice fácil–: el Txoko Alavés......

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Internándose por el Cajón del Maipo, pasado San Alfonso, a 65 kilómetros de Santiago, cuando la naturaleza comienza a tornarse agrestre, se encuentra uno de los secretos mejor guardados de la zona: el Lodge Andino. Un lugar paradisíaco que aparece como de la nada......

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Es una lástima que lo que prometía tanto haya terminado así. Era un ícono de las picadas ochenteras. Aquellas en las que se podía conversar y comer sabroso a precios bajos. Siempre repleto de gente, nació como un sencillo comedero que fue ampliándose hasta ocupar casi una cuadra: el Peyo. Si bien su cocina no era para marcar un hito, fue una mezcla de factores –todos muy asociados a los momentos que se vivían– lo que la hacía tan atractiva. Por eso que cuando, hace alrededor de un año, instaló sucursal en Manuel Montt, los nostálgicos de aquellos años celebraron con entusiasmo su apertura......

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Hay iniciativas que son un agrado. Y un gusto. Literalmente. Como el 8° Festival de Vinos Reserva, que se está llevando a cabo durante este mes en más de 100 restaurantes y hoteles de Santiago y la V Región. Organizado por la Vinoteca, la idea es que por el consumo de un vino reserva de la promoción, se regala otro para llevar a la casa......

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Sigue siendo una de las ciudades más bonitas y diferentes de Chile. Elegante. Y pese a lo que pudiera pensarse por el clima, llena de vida y movimiento. Cafés y restaurantes concentran las visitas de sus ciudadanos, y tiene el menor índice de cesantía del país. Incluso, y a pesar de que algunos proyectos de inversión se están aplazando como resultado de la incertidumbre que genera la crisis, falta mano de obra. Eso es Punta Arenas. Una ciudad siempre sorprendente, con su cielo limpio y azul, mirando a ese mar gris, de aguas gélidas, y su gente divertida y amable. No es raro que atraiga a tantos extranjeros porque la sensación de encontrarse en los confines del planeta es toda una experiencia......

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Era un hombre trabajador y buen amigo. Amante de la familia. Con una gran alegría de vivir, fue el causante de que miles de chilenos no sintieran que la crisis de los 80 los marginaba del placer de una buena comida fuera de casa. Creativo y entusiasta, supo acercar manjares de mesas refinadas a cubiertos más sencillos: ostras, camarones y otros tantos tuvieron en sus restaurantes precios accesibles a cualquier bolsillo......

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Nueva Las Condes es todo un mundo. Allí tienen sus oficinas grandes empresas como LAN, Enjoy, Corpbanca, Iansa y Televisa. Constructoras, prestigiosos abogados, grandes agencias de comunicaciones, viñas y ¡hasta el Chino Ríos supervisa sus negocios desde la torre Huidobro! La creciente invasión de ejecutivos (as) necesitaba lugares para tomarse un café o almorzar una ensalada. Al comienzo sólo había una cafetería muy al nivel del entorno : La Créme, en la plaza entre los tres primeros edificios. Un lugar agradable aunque pronto saturado, donde se ofrecen medialunas, tortas caseras, ensaladas y sándwiches en varios tipos de pan......

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Es un país sorprendente. Con casi el 70 % de su población indígena y apenas a 7 años de haber finalizado la guerra civil que la asoló por 36 años, Guatemala es diferente. En su territorio se encuentra Tikal, considerada una de las capitales del mundo maya, que llegó a albergar 200.000 personas, mucho antes que Jesús viniera al mundo. Con 23 etnias (21 mayas) y sus consiguientes lenguas, el país es un mosaico de culturas y colores, con gente amables a más no poder, como si los horrores de la guerra los hubiera dulcificado en vez de enrabiarlos, y pese a la pobreza y falta de educación de la mayoría de su gente......

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Es un mundo aparte. Como el hijo desconocido de la familia que, sin embargo, es popularísimo fuera de su entorno. Eso es lo que se siente cuando se ve la señal internacional de Televisión Nacional de Chile. Seguida por miles de connacionales en el exterior, su programación es una mezcla de lo que se ve diariamente en Chile y de espacios producidos especialmente para esa señal......

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Una verdadera oda a la obesidad. A la gordura y el despilfarro. En eso se ha convertido el modesto emprendimiento que llevó, en 1949, a doña Evelyn Overton, a comercializar su celebrada receta del cheesecake. Como en los cuentos, la trabajadora mujer de Detroit, logró un imperio alrededor de su pastel, en el que embarcó primero al marido y luego a los hijos, en una de las cadenas más grandes de todo Estados Unidos: el Cheesecake Factory. Presente en 36 estados, sólo en California tiene 32 locales......

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¡Cómo habrán cambiado las cosas que hasta página web tienen! Una página con un paisaje idílico, con montañas y flores, igual que esos cuentos un poco cursis de Disney, en los que todo parece perfecto. Ofrecen alojamiento, productos artesanales, realización de eventos y lugares para comer. La única entrada que aún no funciona es la historia… que aparece con un pequeño rótulo de “inactivo”......

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Es un agrado. Un verdadero agrado. Santiago en verano, especialmente en febrero, es como debió mantenerse para siempre. Se puede ir en auto a todas partes, hay estacionamientos disponibles y la luz se aprovecha hasta más allá de las nueve de la noche. Se puede pasear sin apuro –y sin empujones- mirando el entorno, y disfrutar de una ciudad que, cuando hay tiempo para verla, se muestra sorprendentemente bonita. Además, aprovechando la brisa de la tarde, es la fecha ideal para comer tranquilamente en una terraza......

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El Larousse gastronomique lo define como “vino encabezado portugués, uno de los más célebres del mundo, producido en el valle del alto Douro y expedido desde Oporto, en la desembocadura del río”. Agrega que se “encabeza” con aguardiente, o sea, se le agrega ese licor, haciéndolo más fuerte e interrumpiendo su fermentación......

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Hacía falta. Y, lo mejor, se supera año a año. Es un imperdible y aunque no se tenga la más mínima posibilidad o intención de ir, su sola lectura es un placer. En efecto, ya está circulando la guía Valparaíso a la mesa, de Carlos Reyes (Ed. Planeta, $7.500), un periodista de Playa Ancha que, especializado en gastronomía, se ha impuesto la tarea de reivindicar y difundir la culinaria porteña......

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Es un barrio entretenido. Con mucha actividad y lleno de luces de neón, donde conviven, armónica y democráticamente, restaurantes de todo tipo, cafés y pequeños almacenes, con tranquilos e iluminados moteles. Todo el sector de Brasil, Cumming y General Bulnes se ha convertido en un polo de atracción nocturna para públicos disímiles. En la calle General Bulnes se agrupan las marisquerías, como haciéndole compañía al tradicional establecimiento de Ostras Azócar......

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La noticia ha impactado a nuestros vecinos. Y, la verdad, no deja de ser lamentable: en los últimos cinco meses se han cerrado más de 300 restaurantes en Buenos Aires por la subida en los arriendos de los locales y la crisis económica que ha hecho caer en más de un 20 por ciento el consumo gastronómico. Una cifra no menor en una ciudad que, según datos oficiales, cuenta con 9.000 establecimientos, que dan empleo a unas 120.000 personas, incluyendo al gremio de las pizzerías......

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Ya repuestos de las celebraciones de fin de año, es tiempo de disfrutar de las noches veraniegas y del ritmo casi plácido que envuelve esta época. Y qué mejor que darse tiempo para seguir probando los nuevos vinos que se lanzaron. Para comenzar, un nuevo Syrah de clima frío: de la viña Tabalí, línea Reserva Especial, Syrah 2007. Un vino complejo, de taninos suaves y aterciopelados, de intenso color rojo-violeta, con notas frutales a guindas y arándanos. Hay que probarlo......

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Es ideal para esta época. Cuando los niños están de vacaciones, los papás en la oficina y entretenerlos durante el día se convierte en un drama. Para ello, una excelente opción es el recién editado Cocinar es fácil y entretenido, de la cronista gastronómica Pilar Hurtado, con recetas de Pilar Larraín, su mamá. En un formato muy manejable, con espiral y páginas que costará manchar, se presentan 80 recetas “ordenadas según la ocasión”: desde desayunos a pijama partys y pic nics......

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Entre el ritmo frenético de eventos, lanzamientos y presentaciones que se suceden en esta época del año, hubo uno que destacó por lo diferente y sugestivo, gastronómicamente hablando: la salida al mercado del primer jamón de jabalí alimentado con bellota. En efecto, como una forma de celebrar los 110 años del legendario y delicioso jamón Prsut fueguino, elaborado con la receta de los primeros inmigrantes croatas que llegaron a Magallanes, a fines del 1800, la empresa Patagonia Austral lanzó esta verdadera exquisitez......

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No puede terminar el año sin que aparezca. Es imprescindible. La undécima versión de la Guía de Vinos Chilenos Descorchados 2009, de Patricio Tapia, con el sommelier Héctor Riquelme, acaba de salir. En esta ocasión cataron más de mil vinos nacionales, de 112 viñas. Además contiene la descripción de los diferentes valles vitivinícolas, las últimas tendencias de la industria, así como maridaje y los tipos de uva de los vinos chilenos......

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Definitivamente es una historia romántica. Un proyecto propio que, además de la familia, habría de consolidarlos como profesionales y pareja. Ese es el origen del recientemente presentado Facundo García Schwaderer 2006. Un vino que representa lo más clásico de la producción nacional, “mezclado con la modernidad y los sueños de dos enólogos por mostrar una visión única del vino chileno”......

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Dos veces al año sus calles son escenario infaltable en las notas televisivas y fotografías de los diarios. Marzo y diciembre. En ambas, un tumulto de gente recorre el sector buscando los mejores precios. Comercio establecido donde se vende al por mayor; kioscos en la calle donde se pueden encontrar objetos desde $ 100 y los infaltables ambulantes son parte de ese paisaje multitudinario de santiaguinos que se agolpan buscando oportunidades que permitirán a sus estudiantes comenzar en buena forma el año escolar o alivianarle la carga al Viejito Pascuero. En efecto, todo el barrio que rodea la emblemática calle Meiggs......

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Es época de vinos, sin duda. De novedades, lanzamientos y presentaciones. Y hay que destacar la que realizó recientemente Viña Ventisquero en Espacio Gastronómico. Su enólogo jefe, Felipe Tosso, ejerció de anfitrión para presentar la nueva cosecha de Grey, la línea Premium de la viña, en una comida magnífica maridada por Guillermo Rodríguez......

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Al fin abrió el restaurante Cívico. Era lo que faltaba en el Centro Cultural del Palacio de La Moneda. En ese lugar subterráneo e increíble, verdadero remanso de paz en el agitado movimiento del centro de Santiago y por el cual da gusto pasearse sin prisas. Un espacio para el arte, la cultura y la artesanía, que necesitaba un restaurante para probar platos chilenos......

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Llenos de buenas noticias están los vinos chilenos. Como, por ejemplo, los excelentes puntajes obtenidos en la reciente edición de la revista The Wine Advocate, del temido crítico norteamericano Robert Parker. En efecto, con 97 puntos fue calificado Terrunyo Carmín de Peumo 2005; con 95 Viñedos Chadwick 2005 y con 94 puntos AlmaViva 2005, Don Melchor 97, 2004 y 2005, así como Viñedos Chadwick 2004, Montes Folly 2005 y Toknar 2005......

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"Por suerte, la cosa se simplifica. A las noticias que dan los expertos sobre los males que acarrea comer ciertos alimentos o mezclar su consumo y que los ciudadanos de a pie reciben con resignación y cierto cabreo, hoy se suma una extensa investigación que derriba muchos mitos y falsedades..."...

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Si hay un lugar de Chile que esté en el mapa del turismo mundial −además de Isla de Pascua y Las Torres del Paine−, ése es definitivamente San Pedro de Atacama. A dos horas y media de Santiago en avión y otra y media más en auto, sus pequeñas y entierradas calles están llenas de extranjeros. Por Caracoles, su arteria peatonal, algo así como el paseo Ahumada atacameño, circula una variopinta fauna de turistas: rastafaris con grandes mochilas, hippies sesentones, elegantes parejas con tenidas de Burberrys, ancianas bien rubias y arrugadas, en short y zapatillas... en fin, aventureros de todo tipo que han atravesado el mundo para conocer esta lejana y “mágica” tierra......

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“Fusión, mezcla, mestizaje de culturas, pueblos, razas y religiones que, a lo largo de su milenaria historia, llegaron y se quedaron aportando a esta tierra lo mejor de ellas”. Así define a Andalucía, extensa región del sur de España, Manuel Chaves, presidente de la Junta de Andalucía. Si a ello se suma la riqueza y calidad de sus materias primas agroalimentarias, se entiende que tenga una historia para comérsela. Tal cual, porque desde mucho antes de que los romanos llegaran a la península, Andalucía tenía una tradición gastronómica......

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Puede ser una estupenda alternativa para paliar la falta de alimentos. En el peor de los casos, basta una bolsita y echarse a los campos luego de una lluvia. Además, su riqueza nutricional y especial sabor hacen de los caracoles un manjar en las mesas más refinadas. Y aunque a muchos la sola visión de un plato de caracoles al pil pil pueda revolverles el estómago, la cosa es que cada vez se están consumiendo más en todo el mundo. Cultivados en enormes granjas, su carne es muy semejante en aporte proteínico y de minerales al que tiene el pescado en la dieta humana......

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El 12 de octubre se celebran varias cosas. Para empezar, el descubrimiento de América, fecha señalada, además, como el Día de la Raza y que actualmente se ha cambiado por el eufemismo del Día de la Hispanidad, para no ofender a los pueblos indígenas que, a pesar de los más de cinco siglos transcurridos, aún siguen repudiando a quienes les dieron “el idioma y la religión y los pusieron en el mapa”, como insisten algunos hispanistas......

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Fue todo una apuesta. No era fácil conciliar estilo y refinamiento con apego a los productos autóctonos y a la tradición de la cocina chilena. Pero no se equivocaron. Porque, desde que el joven y talentoso Tomás Olivera asumió como chef del restaurante Adra del hotel Ritz en Santiago, los elogios, premios y reconocimiento del público no se hicieron esperar......

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La Patagonia, esa extensa y lejana porción austral del continente, que fascina a europeos y norteamericanos, es una tierra llena de sorpresas. Y, entre ellas, la gastronomía. En el lado argentino mucho más desarrollada que en el de Chile, se habla ya desde hace algunos años de la nueva cocina patagónica......

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Un sabor entre pescado y pollo, aunque con menos grasa que este último. Ha sido fuente importante de proteínas para algunas poblaciones del mundo y se suele consumir con fruición en Zimbabwe, Nueva Guinea, China, Australia y Japón. Aunque la costumbre se está extendiendo, todavía es una rareza: la carne de reptil......

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¡Estamos fritos! Ni con los mejores deseos e intenciones de mantenerse al margen se puede evitar caer en los tradicionales excesos dieciocheros. Este mes, en el que el fervor patriótico reaparece como la primavera, nadie se libra de celebrar con regados asados y más o menos jugosas empanadas. Por eso, lo mejor es resignarse y, si se tiene problemas de peso, postergar el inicio del régimen para después de las fiestas y antes de los desbordes de la Navidad y el año nuevo....

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¡Y comenzó septiembre! El mes en que el espíritu patriótico fluye a borbotones: las banderitas flamean orgullosas en taxis y automóviles, la música folclórica es casi una obligación y a todo el mundo le baja la urgencia por comer cosas bien chilenas. Es el mes de la Patria, con mayúscula......

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Era uno de los sucesos más esperados. Había verdaderas ansias por que se concretase su llegada al país. Tuvo varias demoras, pero, finalmente, se inauguró. En efecto, ya está funcionando en Santiago la famosa y reconocida cebichería de Gastón Acurio, La Mar......

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Es como si el tiempo se hubiera detenido. Como que nada hubiera cambiado. Por eso, las paredes mantienen igual de vivos que siempre los característicos personajes de la inolvidable Cuca Burchard. El niño con el carrito manicero, por ejemplo, y todo el entorno alegre, colorido y naif que caracteriza hasta hoy a la pintora y que aquí se exhibe en murales......

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Dentro del estilo moderno, lleno de luces y agitado de un mall, encontrar un lugar tranquilo, sin estridencias, con carácter y en un bien logrado ambiente es, definitivamente, un hallazgo. Porque La Chimba, uno de los nuevos restaurantes del Parque Arauco, es como esos antiguos almacenes chilenos......

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Es casi como una historia de Isabel Allende. De esas en que lo femenino envuelve todo y es la columna vertebral por la que se transmiten y conservan las tradiciones. Hay imaginación, creatividad, experiencias en diferentes países, entrega y empuje, mucho empuje......

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Sin ningún pudor, es más, orgulloso de pelearle el título a la Fuente Alemana, el chef de Les Toques Blanche Álvaro Barrientos, acaba de abrir Fuente Chilena en el Omnium de Apoquindo. Este nuevo emprendimiento tiene el mérito de haber rescatado a las ya casi desaparecidas fuentes de soda, pero poniéndole mantel largo a la calidad y preparación de cada ingrediente....

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Aunque a simple vista cuesta encontrar semejanzas, algo hay de verdad en que los chilenos son los ingleses de Sudamérica. Por lo menos en su amor al té: la segunda bebida más consumida en el mundo, después del agua, y de la que los ciudadanos de esta larga y angosta franja de tierra tomamos 600 gramos anuales per cápita....

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Puede ser una experiencia sorprendente y única. Aunque para más de alguien podría resultar angustiante. O, quizás, gracias a ella, es posible darles la justa dimensión a los sentidos. En todo caso, sea cual fuere, comer a oscuras es, definitivamente, una situación muy poco habitual....

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Definitivamente, hay iniciativas que merecen la pena repetirse. Porque, que cuatro chefs jóvenes se unan para cocinar y ofrecer un menú completo, en cada uno de sus restaurantes, no es cosa que se vea todos los días. Si a eso se le suma el correspondiente maridaje con una línea especial de vinos, el panorama resulta irresistible....

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Las picadas con historia son ya casi cosa del pasado. La ciudad crece y cambia. Por eso, encontrar lugares que tengan más de 50 años de vida es todo un acontecimiento: y ahí está La Chimenea. Tuvo varios nombres, pero siempre prevaleció “Donde Castrito”, diminutivo......

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Para nadie es ya una sorpresa el desarrollo que ha tenido, tanto la producción como el consumo interno, el aceite de oliva en el país. Hasta hace unos pocos años era muy difícil que, por ejemplo, los restaurantes dispusieran de este aceite. Hoy, hasta en humildes picadas, es posible encontrarlo......

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Definitivamente, es un imperdible. Divertida, útil, con sorpresas, nada de convencional y hecha por gente que sabe. Y mucho. Esa es Wain. La nueva revista de vinos y gastronomía que -cada dos meses- se puede comprar a sólo $1.000 (“$ luca”, como se señala en la portada)......

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La polémica está servida. Nunca mejor dicho. Porque la vanguardista cocina molecular está siendo cuestionada. Y, paradójicamente, aunque Ferrán Adriá –considerado el mejor chef del mundo en la última década– y sus seguidores hayan puesto a España en la cúspide de la actual gastronomía, las voces......

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Todo parece indicar que fue el primero de nuestros antepasados en comer carne. En efecto, el Australopithecus garhi —cuyos restos se descubrieron hace poco más de una década en Etiopía— utilizaba una especie de abrelatas de piedra con el cual sacaba el tuétano de los huesos, además de alimentarse de animales, según lo publicado en la afamada revista Science......

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Es un imperdible. Una fuente de consulta que no debiera faltar en las casas de quienes consumen vino habitualmente. En efecto, ya está en circulación la guía Vino para todos 2008, de la sommelier y cronista de vinos Margaret Snook, de ediciones Origo....

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Hay ocasiones en las que no queda más que rendirse ante la evidencia. Más allá de los gustos personales, las experiencias previas o los prejuicios, cuando hay talento, estudio y dedicación, hay que reconocerlo y dejarse llevar. Sin cuestionarse, para sentir las emociones y sensaciones que provoca la cocina de Rodolfo Guzmán......

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Tiene un estilo propio. Y un cuento especial, también. Por eso debe ser uno de los escasísimos cocineros a los cuales la revista peruana Etiqueta Negra les ha dedicado un artículo. La publicación, que reúne a las mejores plumas de la región, intelectuales y artistas, definió el estilo de Rafael Osterling como “personal e íntimo y tiene membrete con rima: fusión–inspiración”......

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En estos días, casi seguro que las ofrendas de mantequilla de yak se habrán incrementado en los monasterios budistas del Tíbet. Y aunque despide un olor fuerte y pesado, es un elemento indispensable para el recogimiento y la oración de los tibetanos......

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Estas semanas el panorama gastronómico ha estado lleno de novedades, lanzamientos y cambios de cartas. Entre los más destacados está la presentación de la nueva cosecha de Montes Alpha Syrah 2006, un vino de excepción que ha sido recibido con entusiasmo por los expertos......

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Definitivamente hay placeres que hacen reconciliarse con la vida. Sabores que llegan al espíritu y aromas que transportan al paraíso. Son momentos de felicidad generosa que dan ganas de compartir y disfrutar con otros. Euforia de los sentidos, privilegios de unos pocos, que se agradecen y valoran....

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Definitivamente, cuando se inauguró el Sukalde, fue toda una sensación. Matías Palomo, su joven chef, llegaba a Chile después de adentrarse en la más vanguardista cocina. Luego de unos años, ha logrado consolidar el prestigio de su establecimiento y conquistar muchos adeptos a su cocina. Recientemente, los cronistas gastronómicos le otorgaron el premio al mejor chef del año, que mereció una celebración a todo dar, con mariachis incluidos, hasta las 5 de la mañana. ¡Y eso que era lunes!...

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Definitivamente, Eladio Mondiglio marcó –quizás sin siquiera sospecharlo– un hito entre los restaurantes nacionales. Y aunque ahora hay otros que ocupan las páginas de los medios, sus locales siguen a tablero vuelto, tarea nada fácil con más de 20 años de existencia......

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A Giorgio Napolitano le encantó Chile. A pesar de sus casi 83 años y de la agitadísima agenda que tuvo como Presidente de Italia durante su reciente visita a Chile, se dio tiempo para probar los vinos chilenos, conversar con chefs y comer de todo. Para la recepción que ofrecieron al Gobierno de Chile, se contactó al chef Guillermo Rodríguez. Nada podía quedar al azar......

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Cada día se pone más difícil comer tranquilamente. Mientras unos viven a régimen por la epidemia de obesidad que azota al mundo, otros se mueren -literalmente- de hambre. Lo peor de todo es el furor que les ha dado a los medios por informar acerca de los inimaginables peligros que encierran los alimentos más inocuos....

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White House Cook Book, el libro de cocina de la Casa Blanca, es una pequeña joyita. Un pedazo de historia en el que se ven reflejados los hábitos y costumbres cotidianas de los moradores de la casa presidencial norteamericana. Un libro original de 1890, que ha sido vuelto a editar recientemente, con recetas modernizadas y en versión menos calórica....

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Afortunadamente, las medusas tienen buen sabor. Y una contextura muy especial y agradable, con la cual se hace una sopa exquisita. Es cosa de acostumbrarse. A quienes no les tinque el plato, les van quedando pocas alternativas, ya que el calentamiento global y la pesca sobreexplotada de todo tipo de atunes tiene casi extinguidos a éstos y con sobrepoblación a las otras....

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Montreal, en Canadá, es considerada como una de las ciudades más bonitas de Norteamérica. Además de ser la segunda urbe francófona más grande del mundo y el lugar de encuentro de múltiples culturas. Y es ese mismo espíritu multicultural el que los anima a celebrar por noveno año, el Festival Montreal en Lumiére, algo así como el festival de la luz, con el que sus habitantes comienzan a despedir el invierno....

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