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Vida sana
Domingo 11 de Octubre de 2009
Malezas y plantas silvestres del jardín pueden convertirse en el alimento del futuro

Débora Gutiérrez A.

El desayuno de Fergus Drennan, un inglés de 37 años que vive en un pueblo llamado Broad Oak, cerca de Canterbury (Inglaterra), es inusual: café silvestre de bellotas asadas con agua de manantial, puré de manzanas obtenidas directamente del árbol y pan de harina de semillas. En realidad, ¡toda su alimentación es singular! Su comida la recolecta en bosques y playas, tal y como lo hacían los primeros homos sapiens que habitaron la Tierra.

Hace dos años que este inglés vive y se alimenta sólo de setas, malezas, semillas, camarones de río, algas y animales que vagan libremente en su hábitat. Su objetivo es nunca echar mano a productos industriales. No utiliza azúcar ni sal, tampoco harinas; todo, absolutamente todo lo que lleva a su boca lo busca y consigue en la naturaleza y sin pagar un peso por ello.

Sopas de algas y faisán salvaje asado con trufas son algunas de las especialidades de Fergus, foraging confeso, es decir, la forma más antigua de alimentarse, que en Europa y EE.UU. comienza tímidamente a ganar adeptos.

"No hay nada mejor que los champiñones fritos en aceite de ajo fresco y cocinarlos en un bosque con el sol descendiendo entre los árboles", escribe en su sitio www.wildmanwild food.com . Vende algunos de los vegetales que recolecta, pero lo que más le gusta es impartir cursos de recolección de alimentos en su país. Esto le permite, además, sobrevivir económicamente mientras busca qué comer durante gran parte del día.

Comida silvestre

Pero lo que este inglés hace no debería extrañar, cuenta el ecólogo argentino y experto en malezas comestibles Eduardo Rapoport, ya que muchas de las plantas silvestres, semillas, frutos secos y hongos que recolecta crecen en Sudamérica y podríamos incorporarlos -si tuviéramos la cultura de hacerlo- a nuestra alimentación. En efecto, existen unas 10 mil especies de malezas en el mundo, y entre el 20 y el 30% de ellas son comestibles.

"Si las comiéramos en lugar de matarlas con herbicidas no sólo evitaríamos la contaminación; también beneficiaríamos a la naturaleza al quitarle la presión de esas especies invasoras", cuenta a "El Mercurio" el experto, quien acaba de editar el libro "Malezas comestibles del conosur". En el texto incluye 240 especies de estas "hierbas malas" y su ubicación en Chile, provincias argentinas y estados brasileños.

El "yuyo" o nabo silvestre (Brassica rapa), ejemplifica el científico, crece en gran parte de Sudamérica y en Chile es posible encontrarlo entre las regiones de Antofagasta y Magallanes. "Se comen las hojas y tallos tiernos, crudos o cocidos, igual que una espinaca. Las flores de esta maleza silvestre se pueden consumir como brócolis y las semillas molidas como condimento. Incluso existe una variedad cultivada en el mundo conocida como bok choi, de origen chino".

Una de las especies más conocidas en Chile y que abunda en toda Sudamérica es el diente de león, que actualmente es comercializada en EE.UU., pero en nuestro país es sólo sindicada como una planta invasora que crece en los jardines de las casas y hasta en alturas insospechadas de la cordillera. Posee un alto valor nutricional: tiene más vitamina A que una zanahoria recién crecida, y más magnesio, calcio y hierro que la mayoría de las hortalizas cultivadas. El experto la recomienda como ensalada.

"La quínoa blanca contiene tres veces más calcio que la leche, el diente de león tiene doce veces más vitamina A que la lechuga y más hierro que la espinaca". Eduardo Rapoport, ecólogo y experto en malezas silvestres de Argentina.

Vegetación abundante

Las malezas y las plantas silvestres, dice el científico argentino Eduardo Rapoport, tiene una gran ventaja, crecen solas en condiciones climáticas inhóspitas (resisten las sequías o incendios) y lo más importante: sobreviven a la intervención del hombre. "No necesitan ser sembradas, regadas, fertilizadas. En Bariloche, por ejemplo, son tan abundantes que es posible encontrarlas a razón de 1.300 kilos por hectárea.

2 Comentarios publicados

Posteado por: eugenio salas rivera 11/10/2009 10:33 [ N° 1 ]	Invito a mis cobloguistas a degustar una exquisitez autóctona muy singular: recojan a la vera de algún camino rural unos puñados de ortigas, (sugiero proteger la mano con un guante de descarne). Colocarlas en una fuente y verter sobre ellas el contenido de una tetera de agua hirviendo. Escurrir y aliñar. ¡Buen apetito!

Posteado por: Juan Lagos Ibanez 12/10/2009 13:50 [ N° 2 ]	VIDA SUSTENTABLE CON ENERGIA "ERNC". " Solicito a usted investigar y apoyar lo siguiente: ESTRATEGIA BICENTENARIO “Asumir crisis y despegar creando empleos dignos, produciendo suficiente energía nacional; garantizando educación, salud, crecimiento anual por próximos 40 años. Invito a autoridades e inversionistas, a escuchar a sus patroncitos para recuperarán la confianza en ustedes; no quieren bonos, regalos ni ser usados por un par de meses para inflar estadísticamente su tasa de crecimiento; señores servidores públicos, sus patroncitos, lo único que piden y necesitan es trabajo digno y, para eso, ustedes cuentan con la información, estudios, opciones y recursos suficientes; sólo es necesario aunar voluntades y con una única inversión usando las iniciativas público-privadas guardadas en sus escritorios, que sentando las bases hoy, deben crear al menos unos 500 mil empleos sustentables, dignos y permanentes, amparados en plantar una 500 mil ha con especies vegetales oleaginosas y de biomasa para producir suficiente energía nacional, con su recuperación en 9 años y retorno anual aproximado al 30% además de adicionar recursos al erario nacional; es posible entregar educación y salud gratis, radicando en regiones a trabajadores, técnicos y control de estudios junto a la maquinarias y tecnología nacional existente, pudiendo entre otros, controlar el IPC y la CESANTIA alrededor de un 2% junto a garantizar en principio, con el producto energía nacional, el crecimiento socio-económico anual por los próximos 40 años al alrededor de 2 dígitos y las inversiones nacionales y extranjeras. La implementación y generación de los empleos usando las disponibilidades, oportunidades y recursos existentes es dentro de los 6 meses, generando en 5 años al menos 500 mil empleos y beneficios para todos los actores y adicionando recursos al presupuesto nacional. "Esto es garantizar el crecimiento real y no, por estudios archivados sin hacer nada... y dejar hacer como en El Tatio, que no respetan a la madre naturaleza, que sin saber leer ni escribir, ningún Decreto, Ley u orden de ninguna autoridad puede controlar las fuerzas de la naturaleza. " Atento a sus noticias. Favor de verificar.