• Categorías

• Adulto mayor
• Crónica de viaje de Sebastián Alamos
• Educación
• Innovación
• Jóvenes
• London Calling
• Mascotas
• Medio Ambiente
• Moda y estilo
• Mujer
• Niños y adolescentes
• Opinión
• Parejas
• Pasatiempos
• Rescate a mineros
• Salud
• Sexualidad
• Tecnología
• Tendencias
• Terremoto en Chile
• Viajes
• Vida sana

Cristián González

Cuatro mil calorías o incluso más son las que consumen al día algunos chilenos durante las Fiestas Patrias, una ingesta que es el doble de la recomendación habitual y que se traduce en 2 a 4 kilos más de peso tras el feriado.

Matemática básica: una empanada aporta en promedio 550 calorías; basta que coma dos para que haya completado el aporte calórico de un almuerzo típico (800 a 1.000 calorías). A eso súmele uno o dos choripanes, la copita de vino tinto o chicha, la infaltable carne asada y el vaso de mote con huesillos de rigor...

"En estas fechas se engorda más porque se come en exceso; no sólo es un problema de selección o calidad de alimentos, sino también un problema de cantidad. Aumentan las actividades para celebrar y la cantidad de calorías consumidas diariamente es excesiva", comenta Gabriela Sarrat, nutricionista de Clínica Avansalud.

Con eso no sólo aumenta el peso sino también el riesgo de complicaciones gastrointestinales típicas de un atracón de comida, como dolor abdominal, acidez y reflujo.

Para celebrar sin culpas y no privarse de los placeres de la cocina criolla, "la clave está en distribuir bien las calorías de los alimentos", dice Jacqueline Monrroy, jefa de Nutrición de la Clínica UC San Carlos de Apoquindo.

Optar entre alimentos es una alternativa: comer choripanes y empanadas más pequeños, evitar la mayonesa y reemplazarla por mostaza, pebre o tomate picado para aderezar, así como aceite de oliva o canola; y preferir ensaladas de hojas verdes por sobre el arroz o las papas como acompañamiento.

Monrroy junto al chef Carlo von Mühlenbrock, manager gastronómico del Laboratorio Nutrigourmet de la Clínica UC, elaboraron una propuesta de menú para estas fechas. "Además del tradicional asado, incluimos platos tradicionales chilenos, como la cazuela o el charquicán, que son preparaciones nutritivas".

Por ejemplo, para el día 17 sugieren un choripán -acompañado de pebre-, seguido de una cazuela de carne, ensalada de porotos con cebolla y fruta fresca de postre. Todo suma alrededor de 1.000 calorías. "Llevar los platos servidos a la mesa es una buena técnica para comer porciones adecuadas", precisa Von Mühlenbrock.

Al día siguiente, además de la tradicional empanada -de horno, evitar las fritas-, un asado a la parilla de carnes magras acompañada con ensalada a la chilena. De postre, mote con huesillos (si se prepara en casa, utilizar sucralosa en vez de azúcar). En total, 1.120 calorías.

Algo importante es sentarse a la mesa y no picotear durante el día. "Necesitamos tener espacios de ingesta y luego de ayuno; cada vez que comemos nuestro organismo libera, entre otras cosas, insulina para metabolizar esos alimentos. Si no tenemos pausas entre las comidas, los niveles de insulina son permanentemente altos, lo que genera acumulación de grasa y mayor sensación de hambre", explica Gabriela Sarrat.

Tampoco se debe olvidar la actividad física, para contrarrestar esas calorías de más. "Esto nos puede ayudar a hacer el equilibrio, entre lo que comemos y lo que gastamos", precisa María Cecilia Benavides, nutricionista Clínica Indisa. Por ejemplo, media hora de pies de cueca bien zapateados ayudan a quemar 230 calorías; 30 minutos de cumbia, el otro "baile nacional", le ayudan a quemar 175 calorías.