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Soledad Martínez
Viernes 13 de Junio de 2008
Restaurant: El Camarón

Excepcionales camarones de río

"Restaurant familiar" es la definición que da de sí mismo este local, en su origen una "picada" cuya dirección circulaba como dato confidencial (a mí me la dio un chef peruano) y desde que dejó de serlo tampoco pretende aires de gran distinción. He vuelto allí cada seis o siete años y me arrepiento de no hacerlo más seguido, pero la explosión gastronómica santiaguina obliga a ir de un lado a otro y, en verdad, el nombre de El Camarón resume —y limita— sus virtudes. Ahora el lugar es más confortable, la atención fue muy amable y la carta ofrece un buen número de mariscos, los pescados más obvios y alguna carne para el que llegue despistado. Sus camarones de río están sí tan por encima de lo demás que concentran de lejos las preferencias de los clientes. Las recetas marinas no varían mucho: predominan las al pilpil, al ajillo, apanadas. Soledad Martínez.jpg Más a la moda, nos atrajo el carpaccio de salmón ahumado ($4.600), así como por lo tradicional, el pastel de jaiba ($4.800). El producto con mayor variedad en su preparación es el congrio, desde el caldillo nacional a la influencia hispana del ajo arriero ($4.900 a $5.800). Aunque también hay camarones ecuatorianos, insisto en que antes de ir vale la pena asegurarse de que tengan camarones de río ($8.900). Los sirven en fuente, enteros (unas dos docenas de ejemplares de gran tamaño), a punto y supongo que cocinados básicamente con limón y vino blanco, pero con suficiente caldo tan sabroso como los propios crustáceos. Y, por cierto, cada comensal dispone de una gran servilleta alrededor del cuello y de agua manil para los dedos, herramienta indispensable para aprovechar hasta la cabeza de estos llamados "camarones árabes" (nada que ver con ese estilo de comida). Completamos la cena con buena leche asada ($1.600) y alcayota con nueces ($1.400) de postre, y vino cabernet sauvignon Gran Reserva 2005 de Tarapacá ($11.800). Una experiencia muy notable en un restaurante que sin duda ha ido afianzando su propia personalidad fundada casi exclusivamente en una excelente receta.