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Como bien dijo el dramaturgo Bertold Brecht, frente a una obra de arte hay que preguntarse qué quiso ser, si lo fue y –finalmente– si era necesario. Bueno, con La fuente chilena está muy claro: quiere ser una "sanguchería" de calidad, lo logra y era muy necesario. Como bien lo dice el blogista come–sándwiches de http://sanguches.wordpress.com, éste es "un boliche en serio".

Y bien, que nadie se confunda: ésta es una fuente de soda donde importa más la cocina que la decoración. Con sus servilletas de papel, una carta precisa (con sándwiches de lengua, pernil y otras carnes), servicio risueño y todo bien higiénico, es súper digna y nada de pituca (aunque esté en Las Condes, al costado del Omnium). Entonces, a comer (y sin pensar en la cuenta, ya que no es caro): dos PERFECTAS empanadas fritas, de pino ($800) y de queso camarón ($950). Luego, una mechada italiana ($3.150) con mayo casera y una ensalada "nortina" ($2.900), con un generoso mix de hojas y el justo toque de quínoa. Y como el pan de la mechada era una frica suave y livianita, imposible no tapar el huequito que quedó con una fricandela, sabrosa aunque, como todo lo probado, corta de sal (no es crítica, ojo, y el que quiera su alza de presión, que le eche más no más).

Cosas criticables, antes de la alabanza a los postres, es lo mezquino de los jugos ($900) y el expreso poquito intenso ($800), pero con el suspiro limeño con papaya acaramelada ($1.900) y el flan con manjar tibio ($1.500), no hay nada que hacer.

Volviendo al señor Brecht, es bueno recordar que tenía en su escritorio un pequeño burro de madera, del que colgaba un cartel que decía "que yo lo entienda". Buena idea. Y casos como La fuente chilena hacen pensar cómo sería esto si en más cocinas tuvieran el burro ese arriba del fogón.

Apoquindo 4900, local 110. 2286756.