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Por Soledad Martínez

Gran calidad en pleno centro

No podía tener mejor complemento el moderno y monumental Centro Cultural de La Moneda que este restaurante, para dar a los visitantes —en buena medida extranjeros— una versión actual de la cocina chilena, no en el sentido más tradicional sino en el de "lo que se come (cuando se come bien) en Chile", según se ve, con mucho de peruano. Está destinado a ser sitio predilecto para almuerzos de calidad en el llamado justamente "barrio cívico", bastante abandonado en lo culinario. En un gran espacio con grato juego visual de texturas del cemento y la madera, y confortables cubículos con mesas para cuatro, el joven chef Néstor Antúnez, que aprendió —y se nota— de buenos chefs peruanos, combina carnes a la parrilla al estilo del Cuerovaca (bajo la misma dirección) con otras variadas y finas recetas.

Pedimos tres pequeños cebiches: tradicional (corvina, limón de Pica, cebolla morada, rocoto y choclo peruano), mixto (corvina, ostiones sin coral, camarón e iguales aliños más ají amarillo) y uno muy fino al bloody Mary (ostiones y palta). Pese a la peruanidad evidente del conjunto, el picor se adaptó al gusto nacional ($4.200). La otra entrada fue carpaccio de wagyu, con excelente carne, lascas de parmesano, piñones araucanos e higos confitados, muy duros y, en esa forma, inadecuados. Aparte, gustosa vinagreta tibia con sabor a higos ($3.900). De fondo, gran presa de salmón al punto preciso con perfecto risotto de cebolla en rectángulos chicos, y encima del pescado caliente, ensalada criolla fría (mezcla asimismo típica de los vecinos del norte) de cebolla y camarones a falta de los erizos ahora en veda, y toque de champaña ($6.600). Sobresaliente garrón de cordero, de consistencia casi untuosa, con rica salsa y, en ollita separada, suave polenta con queso de cabra, champiñones y tomate confitado ($6.700).

De postre, sopa de frutas con poco Grand Marnier y sorbete de chirimoya ($3.200), y crujientes y livianos picarones con salsa de naranja ($3.200). Muy buen café ($1.100). Si bien posee una lista de 160 etiquetas de vinos, hay jugos de frutas en espera, para estos días, de la patente de alcoholes. Atiende al almuerzo y, como cafetería, de 9 a 20 horas.

Centro Cultural Palacio La Moneda (entrada por Teatinos o Morandé 26), 6714260.