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Por Soledad Martínez

Por años he seguido la actividad gastronómica de Bruno Sacco, desde La Divina Comida, en Bellavista, hasta la evolución del Divertimento, en el Parque Metropolitano. Aquí pasó del estilo italiano de sus ancestros a reservar para éste –incendio mediante– el primer piso del local, agregando en el segundo platos criollos, y luego dejó que los clientes combinaran ambas cartas. En ese camino tuve experiencias buenísimas y otras no tanto. Ahora, la mano de su hija y chef Flaminia, formada en Europa (su hermana administra el lugar), logra una síntesis notable: cocina chilena de calidad, pero con toques mediterráneos y peruanos ya asimilados a nuestros hábitos, más algunas recetas imperdibles de su trayectoria anterior. Sin buscarlo, el ahora llamado "Divertimento chileno" se ha puesto de moda en el mundo político nacional, donde suele haber buen diente. En verdad, nunca había comido mejor en los restaurantes de Bruno que en mi última visita.

Luego de una copa de espumoso de Miguel Torres, como aperitivo, y empanaditas fritas de queso con sabrosa mezcla de locos, camarones y machas ($3.500), las entradas fueron el cebiche del día, en que el pescado se aliñaba con limón sutil, cebolla morada, ají verde y jengibre ($5.500), y cóctel de almejas en su jugo con cebollín y ají verde ($3.900). De fondo probé la "reineta de verano" ($6.400), cocinada a punto, con tomate fresco, albahaca, aceite de oliva y ajo; el pollo de grano abierto y presionado con un ladrillo sobre la parrilla, de carne tierna marinada en jugo de limón y salvia ($6.600) con puré ($1.700), y excelente asado de tira puesto tres horas en el horno, en salsa de vino tinto ($6.800).

De los postres, cheesecake de pisco sour servido con frutillas maceradas en pisco y menta ($3.200), y mousse de vino "navegado", con almíbar y nueces ($2.600). Muy buen café expreso ($1.100) y té ($700). Vino sauvignon blanc 2008 de Viña Mar ($8.900). El resultado muestra hasta qué punto se puede hacer auténtica cocina de raíz tradicional nuestra, con el mestizaje que le es propio y modernizada sin falseamientos.

Av. El Cerro s/n, Parque Metropolitano. 2331920.