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Críticas gastronómicas
Viernes 13 de Febrero de 2009
Cocoa

Peruano con bastante de oriental

Por Soledad Martínez

Gabriel Peschiera se muestra poco en los medios de comunicación, pero en materia culinaria es un innovador, tanto en los sitios que elige cuando casi no hay restaurantes y después se ponen de moda (Lastarria, Bellavista, La Dehesa y ahora Chicureo) como en la veta oriental que marca su comida. Allí lo novedoso de su carta, incluso con más elementos chaufa y nikkei que su también creativo hermano Emilio, nos sorprendió por la fuerza de los sabores y la riqueza de matices que logra así la cocina peruana.

Acompañamos el excelente pisco sour ($2.400 y $4.400 según tamaño) con 6 masas de wantán de calidad superior creativamente rellenas con ají de gallina ($6.000) y picante de camarones ($7.500) y salsas de soya y tamarindo. Tiradito de corvina con choclo grande y harto jugo de cebiche y oliva ($6.000), y ostiones al tausi, mezclados con cebolla china y aliños agridulces y servidos con arroz ($6.800). La lista abarca distintos tipos de causa, anticuchos, chicharrones, ajíes rellenos, salteados, sudados, tacu tacu y bastante más. De ella probamos un arroz nikkei al sartén con mariscos (calamar, ostión y camarón) ($8.800); camarones "reventados" con tomate, almendras y salsa de limón ($7.000), y "taypa", de mariscos salteados a la plancha con verduras ($8.000). De postre, su original torta aldeana y el "volador" (ambos a $2.800). Café Britt ($1.700) y vino sauvignon blanc 2008 Santa Ema por copas ($2.500). El emplazamiento del restaurante junto a una hermosa laguna en que se practican deportes acuáticos es especialmente atractivo, y aunque el sector de Piedra Roja está en el límite norte de la capital, las nuevas vías rápidas no sólo lo conectan con Américo Vespucio, sino que una lo deja a un paso del Barrio Alto por La Dehesa.

Paseo Colina sur, Laguna de Piedra Roja, Chicureo. 2164833.