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Críticas gastronómicas
Viernes 27 de Febrero de 2009
Oire

Alta gastronomía regional

Por Soledad Martínez

Coquimbo fue para mí una revelación culinaria, porque hoy suma a su abastecimiento tradicional de buenos pescados y mariscos, algunos desconocidos en la zona central –que se pueden saborear al natural en el mismo mercado–, la cocina refinada del nuevo Hotel de la Bahía, donde funcionan el casino Enjoy y los restaurantes Oire y La Barquera, dirigidos a la perfección por la chef Nayade Jorquera. Aunque sólo alcanzo a destacar el primero, recomiendo visitar también el segundo, más simple pero de excelente calidad y asimismo basado en los notables productos de la zona. Las familias de La Serena tuvieron desde la Colonia fama de comer muy bien, largo tiempo ausente sí de los restaurantes locales, pero ahora la gastronomía regional brilla a lo menos en este hotel del vecino Peñuelas.

La carta del Oire ofrece la aventura de cinco "improvisaciones" del día, pero luego de un original bocado de pannacotta de ostras con chutney de frutilla, elegimos como entradas las tentadoras propuestas de abalones en zabaione de raíz de cilantro y jengibre, y blandas chochas (de gusto parecido al caracol de mar) gratinadas –quizás con exceso de queso– y ensalada de hojas baby ($8.700 y $6.900). De fondo, ñoquis gigantes de papa rellenos con locos, hilos de queso de cabra a las finas hierbas y crema tibia de palta, y filete de turbot a punto (cultivado, como los abalones, en la región), cocinado con su piel con papas al horno en corte grueso, gajos de limón, grandes alcaparras, tomate seco y fresco, hierbas, flores y "perfume griego" ($7.100 y $9.100). De postre, mazapán de pistacho con chocolate y guinda ácida, aromatizado con hojas de lavanda. Buen café y vino chardonnay 2008 Gabriela Mistral de Sutil ($9.500), de una completa lista que incluye varios extranjeros.

Hotel de la Bahía, Av. Peñuelas Norte 56, teléfono (51) 423000, Coquimbo.