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Críticas gastronómicas
Viernes 13 de Marzo de 2009
Portofino: Cocina clásica y bien hecha

Por Soledad Martínez

A primera vista, destaca la vista privilegiada y, en la carta, Renato Airola enfatiza la atmósfera "recogida e íntima", que no impide a este lugar haberse convertido en preferido de políticos y otras figuras mediáticas del puerto. El ambiente es grato y, si bien la comida mantiene como rasgo dominante una deliberada opción por sabores demasiado intensos para mi gusto, reconozco que ha mejorado notoriamente en los últimos años. Además de alguna oferta poco habitual, como pollos orgánicos, el chef Patricio Duvauchelle presenta recetas equilibradas y nada extravagantes. El appetizer, que en otra ocasión critiqué con dureza, consistió ahora en media tajada de pan casero con buenos champiñones a la crema que, eso sí, tampoco calzan con la idea de un bocado inicial pequeño y sorprendente.

Los primeros platos fueron seis ostiones de buen tamaño horneados de a dos en cada concha con algo de su jugo, cubiertos de crema y mucho queso ($ 6.500), y un rico "budín" similar al chupe aunque de textura más fina, con pan remojado en leche evaporada, centolla y camarones salteados, cebolla morada, ají amarillo, queso y perejil ($ 7.500). Después, sorrentino de masa delgada y dura, relleno de carne a la boloñesa y con delicada (y escasa) salsa de salvia y almendras ($ 6.900), y gran presa de reineta —otras veces es lenguado—, con fuerte salsa de pimientos, blandísimos trozos de pulpo y ragoût de espárragos, anunciados al dente pero quizás crudos en exceso ($ 7.900). Si se piden acompañamientos, que no fue nuestro caso, se cobran aparte. Los postres (todos a $ 3.500), excelentes: berries en crema inglesa con espuma de mascarpone y helado de limón, y duraznitos de San José en conserva. Café ($ 1.000) y chardonnay 2007 Gabriela Mistral de viña Sutil ($ 9.900).

Portofino, Bellamar 301, (32) 2629939, Cerro Esperanza, Valparaíso.

2 Comentarios publicados

Posteado por: eugenio salas rivera 13/03/2009 15:39 [ N° 1 ]	No veo porqué debiera trasladarme al Cerro Esperanza si el mismo menu lo puedo degustar "chez moi", preparado por mis inquietas manos, sin mezquinarme en absoluto la salsa de salvia y almendras, a menos de que uno de sus ingredientes fuera crema, ya bastante repetida en el "appetizer", que por estos lados lo conocemos como entrada, en los ostiones, en el budín y posiblemente en varias otras dudosas exquisiteces ya algo trajinadas por tantos establecimientos que vocean una presunta "haute cuisine", tanta crema me convertiría en un "cochon". Y el chardonnay se lo pueden guardar, no pienso desviarme del honesto carménère Chateau Aculeo de generosos 14.5 º. ¿'Tamo'?

Posteado por: Edmundo Jesús Rojas Retamal 14/03/2009 02:04 [ N° 2 ]	Había un supermercado Portofino en Irarrázabal, desde el oeste tres o cuatro cuadras antes de plaza Egaña. Después fue Almac, en seguida Líder; ¿ahora qué crestas? Eso, que no es mucho pa' más remate.