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Por Esteban Cabezas

Bueno, bueno, bueno. Un nuevo restaurante que parte con precios humanos, sabores simples y atención alegre. Y todo bien francés. En una casona semiescondida en pleno Providencia, en Cirujano Guzmán (vea mapcity), allí se encuentra Dalou. Aquí la carta es corta y bien pensada. Tanto en vinos —con barato, semi y caro—, vino en copas, y una batería de cocina que va desde lo dietético hasta lo feliz. Hay un par de sopas, abundantes ensaladas (entre ellas la Niçoise, $3.450, realmente grande), un mayúsculo tártaro de salmón con jengibre (una bomba de Omega 3 a sólo $3.000) o una pequeña quiche —de salmón también, pero ahumado—, a $2.450.

Y punto aparte, tienen uno de esos fondos que cae en la categoría de olvídate de la dieta: carbonade flamande ($6.350), una suave carne a la cerveza negra, con papas fritas de corte rústico. Como para apenas apelar después a una perfecta crème brûleé ($2.100) y un mousse de chocolate ($3.450) que debe ser pasado con un express impecable ($900).

Muy a escala humana, ojalá puedan resistir con este mismo nivel —y ojalá una cocina un poco más rápida— un predecible aumento de público.

Cirujano Guzmán 194, Providencia. 8488773.