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Por Soledad Martínez

La imagen de un "bistró", con lo que ella supone de calidad culinaria sin pretensiones excesivas, en un ambiente sencillo pero acogedor, goza de prestigio, pero los casos dignos de destacar en esa línea no son tan frecuentes en Santiago como sería de desear. Por eso, me complace informar que hallé uno en el floreciente sector de Lastarria. Allí los jóvenes chefs Juan Carlos Ayub y Pablo Zapata, egresados del Culinary e Inacap, transformaron una típica casa del barrio en un local cómodo y funcional. Su carta de quince platos, incluyendo postres (además de un recomendable menú diario con opciones a $5.900), basta para dudar entre varias posibilidades atractivas, con ingredientes diversos en presentaciones originales y sensatas y precios bastante razonables.

Nos reciben con buen pan casero, mantequilla con merquén y agua fresca aromada con frutillas. Pedimos pinzas (cinco) de jaiba, marinadas y envueltas en masa philo, puestas sobre una gran cantidad de hilos de nabo sabrosamente aliñados como cebiche y adornadas con algo de caviar común ($5.800), y mollejas que habían sido limpiadas con cuidado y grilladas, con ensalada, salsa de oporto, miel de ulmo y nueces trozadas ($4.700). Otras entradas: ostras de borde negro, carpaccio de locos con salsa de yogur y rúcula, blinis de choclo con salmón ahumado, ricotta y aceite de albahaca, y sopa de calabazas con ricotta y tocino. De fondo, mero a la plancha con muy gruesos ñoquis de ricotta y salsa de salvia ($6.900), y cuatro filetitos de vacuno con rica y dulzona pastelera de maíz y oportuna salsa de pebre criollo ($6.900). Se anunciaban también raviolones, cordero con risotto de jaiba y salmón, pero me tenté por probar una lasaña del menú del día ($3.500), excelente. Como postre, cheesecake de berries ($2.800), nada notable; del otro que pedimos no había. La carta de vinos estaba aún pendiente y, servido por copas de sauvignon blanc y cabernet sauvignon, era Sendero de Chile de Concha y Toro ($2.000).

Padre Luis de Valdivia 338, Santiago Centro. 6331859.