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Por Soledad Martínez

Aquí la propuesta de cocina criolla se armoniza a la perfección con el entorno geográfico y una palpable devoción a los ritos y símbolos de la vida campesina del Valle Central. En su fundo La Vega de la zona de Lagunillas, la familia Rodríguez–Moya se compromete entera en mostrar a nacionales y extranjeros los atractivos de la vida huasa. Se puede llegar por iniciativa propia o en grupos organizados, como los de los cruceros turísticos y eventos privados, para conocer las virtudes del caballo chileno y el rodeo, la música y el baile campesinos, en una jornada llena de actividades y espectáculos.

El tema culinario está a cargo del chef Francisco Saldaño, de destacada trayectoria, quien nos recibió con muy buenas empanadas en horno de barro y una extensa degustación: terrine de conejo silvestre con salsa de rosa mosqueta, entrañas apanadas y queso fresco, servidos con pequeñas sopaipillas. Hubo luego dos minipasteles de choclo en pailas de greda, uno cremoso y bien hecho, sin pino y con mariscos (camarón, loco y ostión), y otro con pollo, quizás en exceso, y escaso maíz, que además llevaba ensalada chilena (eso sí, de cebolla morada) encima. De fondo, plateada algo seca asada sobre tosco puré al merquén; codorniz estofada y grillada con papas rellenas de queso de cabra y ciboulette, y excelente cordero desmenuzado y cocinado en horno de barro sobre liviano charquicán. Postres típicos, como una rica compota de murtilla y membrillo, y dulce de leche (¿por qué ese nombre?) con merengue y frutillas maceradas en pisco. Café italiano. El local dispone de buenos vinos, como el chardonnay Catrala, el merlot y el cabernet sauvignon Cuvée Alexandre de Casa Lapostolle y el late harvest Sutil –que probamos presentados por el sommelier Víctor Osorio–, y de mistelas tradicionales. La experiencia criolla adquiere toda su fuerza en ese marco tradicional cuidadosamente diseñado. Precio promedio por persona: $12.000.

Fundo La Vega, Lagunillas, desvío a Algarrobo por la ruta 68, teléfono 9-3590307.