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Críticas gastronómicas
Viernes 10 de Abril de 2009
Lo mejor del año: Diez premios para la comida y el vino

Por Soledad Martínez

Lo consagrado y lo novedoso comparten el balance anual que realizó este lunes el Círculo de Cronistas Gastronómicos. No es la primera ocasión en que esto ocurre, pero vale la pena destacarlo porque muestra que en el 2008 hubo solidez y también avance. De los "premios mayores" en cocina, el Rosita Robinovitch y el de trayectoria destacada son para dos figuras emblemáticas (Jorge "Coco" Pacheco y Guillermo Rodríguez), y los de chef del año y chef revelación para dos jóvenes de la generación de recambio (Giancarlo Mazzarelli y Benjamín Cienfuegos), a lo que se añade por primera vez la distinción a un arte culinario extranjero (el restaurante hindú Majestic) presentado en Chile con autenticidad y alto nivel.

Coco —cocinero imaginativo e identificado como pocos con nuestro mar austral—, ha lucido sus productos en todos los continentes, y su pasión por la comida criolla le permite superar la destrucción de su local de treinta años incendiado meses atrás con sus valiosas colecciones y partir nuevamente de cero. Guillermo —exitoso chef hotelero y promotor de la alta cocina chilena renovada—, es autor de los banquetes que se ofrecen periódicamente a las visitas oficiales de La Moneda, con lo que contribuye a forjar la imagen externa de nuestra cultura culinaria. Como Coco, supo también en un vuelco de sus anteriores tareas independizarse profesionalmente con su propio Espacio Gastronómico y su cocina abierta a nuevos proyectos. Ambos, con sus recetarios y su enseñanza televisiva además, son nuestros principales embajadores culinarios.

Giancarlo, retornado hace poco a su patria, es hoy nuestro mejor cocinero en clave contemporánea. Escogido en 2005 como "chef revelación", su restaurante "Puerto Fuy" fue votado como el primero de todos, el año pasado, en la encuesta de Wikén y es un modelo de innovación constante, de perfeccionismo y de una atención fuera de serie a su público. Benjamín situó su trabajo en el "Cienfuegos" de Bellavista como el aporte más novedoso del año, confirmando la poderosa y creciente influencia del grupo que integra con sus amigos Mazzarelli, Olivera, Palomo, Guzmán, Vanella y García. Para inaugurar el reconocimiento a las cocinas exóticas, se ha elegido la del norte de la India, representada por el restaurante "Majestic", de Suresh Goklani, con su compatriota Haridas Chauhan como cocinero hace ya ocho años.

En otros temas específicos, se premia como ejemplo meritorio de excelencia en el servicio (tema donde aún falta tanto por desarrollar) el impecable desempeño del maître Julio Sepúlveda, desde el antiguo hotel Carrera hasta su labor más reciente en "Puerto Fuy", "Ox" y "Sakura" como responsable de los comedores y de una bien informada y oportuna atención al público, cuya asesoría abarca hoy comida y vinos. Y, como acontecimiento gastronómico del año, el variado y entretenido Mercado Paula Gourmet realizado en el Parque Bicentenario de Vitacura, que nos evocó los inicios de la por desgracia desaparecida ExpoGourmand.

El tercer grupo de premios del Círculo se refieren al campo enológico. Ellos fueron, primero, para Eduardo Chadwick como personalidad vitivinícola destacada, por su admirable y constante contribución al desarrollo de la industria y a la calidad del vino chileno, con el que posee antiguos vínculos familiares y al que aporta iniciativas pioneras como la ya famosa cata de Berlín, que lo muestra a la altura de los grandes clásicos europeos.

Se distingue también la trayectoria vitivinícola del enólogo Mario Geisse, por su amplia labor y especialmente sus éxitos en viña Casa Silva y su actual proyecto de investigación en microterroirs junto a la Universidad de Talca. Finalmente, fue estimado el acontecimiento del año en esta materia la elección del Clos Apalta 2005 de viña Casa Lapostolle como vino número uno del mundo entre 19.500 catados en el año por la revista Wine Spectator, algo que sin duda puede calificarse de histórico y que redondea con brillo las distinciones entregadas este año por los cronistas.

2 Comentarios publicados

Posteado por: Jose Manuel fernandez Lira 12/04/2009 20:53 [ N° 1 ]	Cuesta realmente en Nuestro querido pais, encontrar lugares ,donde el entorno,los anfitriones ,y nuestra rica gastronomia, lo hagan a uno paladear los sabores de antaño,y conjuguen todas estas cualidades en un solo verbo ¡¡¡ un lugar con encanto¡¡¡ Este Otoño, recorriendo las costas del Maule, llegamos junto a uno amigos , y por casualidad,a el Fundo San Bonifacio, al lado de Chanco,y gran sorpresa fue el deleitarnos, con unos platos simples , pero de una riqueza culinaria, pocas veces visto, mas bien saboreado,lo que despues hizo que el camino largo de vuelta,se hiciera mas corto y ameno,por el acierto de haber llegado a ese lugar del Chile Profundo.

Posteado por: Jose Manuel fernandez Lira 20/07/2009 21:27 [ N° 2 ]	Por Fin un buen restoran de mariscos en Temuco. Mesa del Mar, restoran regentado por El Chef Fito Aravena, abre sus puertas proximamente en Temuco, a todo dar, en el mejor sector de la ciudad y con un estacionamiento envidiable.