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Críticas gastronómicas
Viernes 31 de Julio de 2009
El Cid: La misma calidad

Por Soledad Martínez

Probé el breve menú fijo ($35.500 sin vinos) que requiere sí un mínimo de cuatro personas. Revisando la extensa carta, encontré que, junto a las habituales mezclas de numerosos ingredientes, que sólo Josef Gander es capaz de armonizar, había también varios platos fieles al estilo de una nación específica. Así, una selección de sushi y niguiri, samosas indias, risotto y agnolotti estrictamente italianos o turbot y lenguado al más puro sabor francés. Es otra expresión de la diversidad de recursos del chef. El menú incluye aperitivo a elección y lo acompañamos con pequeña roulade de palta rellena con farsa de ostión y salmón, algo de caviar rojo y guacamole de manzana, espuma de salsa golf y aro de masa philo con sal de prosciutto. La primera entrada fue un "budino" de foie gras con pistacho, en rodajas sobre una base de jalea de manzana, con largas hojas de puerro, uvas, nueces, zarzaparrilla, ciruela rellena y tostadas Melba de pan brioche. Luego, una hoja de pera caramelizada con tres grandes camarones en salsa de naranja y una vaina de vainilla de Tahiti. Como intermedio, sorbet de limón de Pica. De fondo, tournedos de vacuno grillado en el punto pedido, en reducción de chalotas, médula y vino tinto y acompañado sólo de un trozo de médula, shiitake con quínoa, hojitas tiernas de repollo de Bruselas y otras verduras. Para mí, toda una novedad en el estilo de Gander: un trozo de carne que se destaca, con pocos agregados.

De postre, "pasión de chocolate" con sorbete de guayaba y trozos de frutas tropicales. Excelente café y petit fours. Copas de vino sauvignon blanc 2008 William Cole, cabernet sauvignon Reserva 2007 Tabalí, syrah 2007 Chocalán, y late harvest 2007 Errázuriz .

Hotel Sheraton, Av. Santa María 1742, 2335000.