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Críticas gastronómicas
Viernes 07 de Agosto de 2009
Anakena: Por manos tailandesas

Por Soledad Martínez

La última vez que comenté este restaurante, habían optado por incluir en la carta, de estilo oriental, platos criollos. Me alegro que la chef Pharita Sandee los haya eliminado, aunque continúa contando con la ayuda de su colega chileno Felipe Moraga. Omitiré aquí los nombres originales para hacerlo más fácil: Destaca la adecuada combinación de frescos vegetales, perfectas frituras, preferencia por los camarones y el pollo, variadas especias y salsas más picantes que lo usual. Los precios por entradas y platos de fondo van de $5.500 a $10.500, salvo los camarones jumbo grillados, que cuestan $21.500. De las entradas, destaco las brochetas de pollo y filete marinados con salsa de maní; el "cuello de cerdo" (como un lomo vetado) grillado con salsa picante, camarones marinados en rollo y sobre todo unos enormes ostiones importados de Canadá, con salsa de lima. Las sopas están entre las recetas tailandesas más adictivas y ahora ofrecen una "wanton", deliciosa, muy fina y nada picante, de pollo con hongos shiitake, varias hierbas y fideos (que al igual que en gran parte de Oriente se alternan con el arroz como acompañamiento). De fondo, sobresalían el trutro de pollo marinado en lemon grass y miel, grillado y servido con arroz; los aludidos camarones jumbo con pak choy y curry rojo, excelentes; el filete de vacuno salteado con espárragos blancos y pimienta negra, y los fideos de arroz con camarones, pollo y tofu. Todo intensamente sabroso y, mejor aun, auténtico. Los postres no abundan en la comida oriental, pero había uno de crema de caramelo y jengibre y otros con plátano o piña combinados con coco y helados. Y un arroz glutinoso con mango, que me llamó la atención al igual que el del mismo tipo que acompañaba al pollo, pues aunque se suela utilizar, para mí no hay mejor arroz que el tailandés, de grano largo.

Hotel Grand Hyatt, Kennedy 4601, 9503177.