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Críticas gastronómicas
Viernes 21 de Agosto de 2009
Lokos por el mar: Y locos de la temporada

Por Soledad Martínez

Como lectora de Wikén, aproveché el dato de uno de aquellos restaurantes que ofrecen los buenos locos reaparecidos y me apresuré a visitarlo antes que comience la veda. El lugar es sencillo y la carta breve: algunos cebiches y entradas frías y calientes de mariscos; tres pasteles y chupes; una lista de pescados con salsas y agregados a elección; un par de "tablas" para compartir que combinan algo de lo anterior, y cuatro postres. Fieles al nombre del local, nada para un carnívoro, detalle que me importó harto menos que el que una botella de espumante nacional con la cual pensé acompañar el almuerzo, tras un sonoro descorche, careciera de la más mínima burbuja. No hubo problema en cambiarla, pero por las dudas opté por un excelente sauvignon blanc 2007 Garuma, de Leyda ($9.300). Las entradas, obviamente, fueron locos (el humor francés del dueño los llama "fou") apanados y al natural ($ 5.980 cada plato), en ambos casos dos de buen tamaño, cortados en tajadas, blandísimos y servidos con ensalada sin aliñar, salsa verde y papas nativas salteadas. De fondo, pedimos un "pastel" (riquísimo chupe, en realidad) de jaiba, preparado en caldo de mariscos, con no mucho pan y sin leche, y generosamente servido en paila de greda ($ 4.690), y merluza austral en salsa de mantequilla rubia ($5.790), con molde de arroz árabe bien condimentado y juliana de verduras (pimiento, brotes de soya, berenjena y otras) salteadas al wok ($1.890). De los postres preferí la natilla tres leches salpicada de canela ($1.690), que confirmó una cierta influencia peruana, que se manifiesta no sólo en los cebiches y un pulpo al olivo, sino sobre todo en la amable y bien informada atención de Eduardo, de esa nacionalidad. El cocinero a cargo, Rodrigo Santos, trabajó con el Gato Dumas. Mis felicitaciones.

Román Díaz 965, 2363833.