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Por Soledad Martínez

La apertura en Chile del Hotel W, aparte de lo que supone en cuanto a estilo novedoso —y en ocasiones sorprendente, aunque no es mi tema—, nos trae importantes refuerzos en el plano gastronómico con sus dos principales restaurantes. Uno, de inspiración nikkei, no está aún en funciones, pero ya pude conocer el NoSo, cuya carta responde al prestigio de Jean Paul Bondoux, creador de La Bourgogne de Punta del Este y del hotel Alvear de Buenos Aires. Acá el responsable es Sebastien Fontes, estrecho colaborador de Bondoux, y los vinos los elige Héctor Riquelme para una lista interminable, que, además de contribuir en parte a la lujosa y moderna decoración del local —con cocina a la vista y terraza—, los ofrecerá de varias añadas y permitirá catas comparativas con productos de otros países.

Tras el bocadillo de presentación de mousse de arvejas con espuma de tocino y chips de camote, pedimos foie gras de pato Mulard en dos tajadas con puré de higo especiado y pan casero (lo hay también con nueces e higos), y una rama de canela y otra de vainilla como adorno ($12.000), y caracoles —nacionales, pero más grandes de lo habitual—, muy sabrosos con su mantequilla de ajo, piñones y espinaca salteada, todo dentro de perfectas semiesferas de costra de pan frito y puesto sobre más espinaca ($8.900). De fondo, dos presas de turbot salteado, con reducción de vino tinto, champiñones París y ostra, y corona de crujientes papas hilo ($15.800), y pato en rosadas lonjas a punto con trocitos de mango asado, puré de camote, miel y pimienta de diversas clases ($15.800). Luego de un granité de pomelo y menta, el postre fue una degustación de tres crèmes brûlées ($7.500), clásica, al pistacho y de chocolate. Café expreso ($2.400). Vinos por copas chardonnay 2008 Winemaker’s Selection de Tamaya, pinot noir 2008 Tributo de Caliterra y carmenere 2007 Arboleda Premium. Esta excelente cocina francesa entrega, en un ambiente refinado y calmo, un grato complemento (por no decir contraste) a las audaces —y sin duda artísticas— formas y colores con que el hotel busca deslumbrar a sus visitantes.

Hotel W, Carmencita 185, 4° piso, 7700074 y 7700073.