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Por Soledad Martínez

Nacido del exótico Zanzíbar, este local —también de BordeRío— reúne un ambiente acogedor (nos tocó el agrado de que los miércoles entrega el Vitacura Jazz Quintet) con los hallazgos gastronómicos que Armando Méndez, el antiguo chef de aquel restaurante, propone luego de una larga estadía en el extranjero. En una extensa degustación, probamos cuatro de las tapas y aperitivos para compartir. La primera, al estilo de la India, traía grandes camarones "encocados" con espesa mayonesa al curry, y pequeñas empanadas de crujiente masa de arroz rellenas de wagyu y cebollín, con salsa agridulce de albahaca ($6.300). Un escalopín de foie a la plancha, muy a punto, venía sobre arroz con crutones en miel bastante grasosos ($9.700). Después, con el nombre "Lima en directo", había cebiche de corvina, en peruana "leche de tigre" al vodka y duros granos de maíz, junto a un liviano chicharrón de pescado en vinagreta ($8.200). Finalmente, una receta algo extraña "entre dos continentes" reunía tártaro de atún en pasta con masago, sobre guacamole con hoja de plátano, y salmón con naranja, cubitos de zanahoria y pequeña ensalada ($7.300).

Luego de un sorbete de vodka citron con triple sec y limón, preferí como plato de fondo un trozo de espalda de cabrito perfectamente cocinado a baja temperatura "en aceite de hierbas frescas", como destaca la carta, y arroz con champiñones ($8.000). La lista de pescados incluye congrio, mero y el del día que era corvina; hay también ravioli de camote en salsa de trufa; magret y civet de pato, y entraña de wagyu. De postre, sorbete de peras en caramelo de ron, con salsa de chocolate, maíz y toffee ($3.500). Vino pinot noir 2007 Casas del Bosque. Como puede apreciarse, todo se caracteriza por llevar ingredientes poco habituales elegidos quizás por su textura o perfume. Aunque no siempre mi gusto coincidió con las armonías buscadas, reconozco que la llegada de Armando Méndez y la renovación del Lamu Lounge aportan nuevas y provocadoras ideas de los más diversos orígenes.

Escrivá de Balaguer 6400, BordeRío, 2180116.