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Por Esteban Cabezas

A este lugar se llega por dato. Y dato de amigo. Porque no es ondero, ni fino ni un must. No tienen relacionador público. No cambian la carta. Es, en cambio, la sede del mejor arrollado de 400 gramos que se pueda comer. Pura carne, cero grasa, el picante justo y un cuero tan blando que se deshace entre la lengua y el paladar. No es exageración. Es el arrollado perfecto, algo así como el arrollado platónico, el del hiperuráneo, "la" idea de arrollado, del cual los otros son sólo pálidos reflejos (ver Mito de la caverna). Pero aparte de tanta divagación presocrática, fruto del placer de comer este arrollado, y para que nadie se engañe, el San Remo es un sitio detenido en los tiempos del Santiago republicano. Los mozos chambrean el vino sobre la estufa y las marraquetas —tibias— las sacan de una gran canasta a la vista. ¿Copas Riedel? Ja. En cambio hay pasta de ají y buen humor repartido entre las mesas. Aparte del arrollado con puré picante ($4.700), con una cerveza Austral ($1.300), una porción de papas fritas ¡de verdad! ¡Irregulares y que estuvieron vivas! ($1.300) y una ensalada de apio palta ($1.600). Dicen que las escalopas son igual de gloriosas, pero con una iluminación por vez es más que suficiente.

Se puede quedar ciego uno. Cuevas 1101, 5550541.