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Críticas gastronómicas
Viernes 18 de Septiembre de 2009
Las Olas: Mazzarelli ahora en Viña del Mar

Por Soledad Martínez

Una alianza novedosa: el prestigioso chef Giancarlo Mazzarelli (Puerto Fuy y WD) se hace responsable —con la presencia permanente de su ayudante Carlos Mardones— de uno de los restaurantes del Sheraton Miramar, con independencia del resto de los servicios culinarios del hotel. Las Olas, con su ventanal curvo, está, realmente, a metros de los roqueríos donde revienta el mar. El chef lo quiere sencillo y con cocina a la vista, pero por la degustación que probé, recién inaugurado, debería ser la atracción de este fin de semana dieciochero. Tras un mínimo aperitivo de carpaccio con camarón, queso grana padano y alcaparra, y con ricos panes como uno de cebolla, un capuccino de pequeños choritos con hojas verdes y moradas y beurre blanc con azafrán de intenso color, y el caldo con su espuma en una tacita. Luego, ensalada caprese: bolitas de mozzarella con tomatitos cherry y quenelles de caviar de berenjena, albahaca y aliño de balsámico. La tercera entrada fue de tajadas de sabroso pulpo algo duro a la sarda, con tomate, aceitunas, alcaparras y albahaca.

Granité de naranja aromatizado con Absolut Mandarina, antes de los platos de fondo. Merluza austral a punto sobre lentejas salteadas con tomate, vino tinto y trozos de panceta, en un marco de puré de lentejas. Canelones rellenos con asado de tira molido, con puré de pera, salsa de queso gorgonzola y cebollas perlas doradas. Bucattini (pasta delgada y hueca) con garrón de cordero en demiglace y queso grana padano. Berries con espuma de Malibú precedieron al postre: cubo de pannacotta de chocolate blanco, liviana mousse de chocolate oscuro, frutillas y sorbete de la misma fruta, más una pincelada de chocolate cruzando el plato y un toque con spray de Absolut Raspberry, como todo, muy bien presentado. Notable experiencia netamente mediterránea y moderna, que hábilmente reitera varios ingredientes. Un menú como éste cuesta $ 29.000. Para acompañar, había disponibles copas de vinos de $ 2.900 a $ 4.800. Al final, bebimos una de espumante Brut Rosé Cruzat.

Hotel Sheraton Miramar, (32) 2388600, Viña del Mar.

1 Comentarios publicados

Posteado por:
Gonzalo Eduardo Vásquez Arteaga
24/09/2009 12:44
[ N° 1 ]

Ayer, 23 de septiembre de 2009, decidí visitar junto a mi familia el Hotel Sheraton Miramar, específicamente el restaurante en cuestión, “Las Olas”.
Motivado por el reportaje de la última edición de la revista WIKEN, todo mi grupo familiar iba entusiasmado y con ganas de vivir una excelente experiencia culinaria.
Lamentablemente nuestras expectativas se fueron al suelo cuando nos percatamos que la carta no contemplaba ninguna delicatessen señaladas en el reportaje. Los platos eran simples y faltos de creatividad, para mi gusto con cero innovación (FOME) y extremadamente caros para lo audaz que pensábamos sería…(No es un tema de precio)
En resumen, lo del ventanal curvo, las olas golpeando las rocas, la cocina a la vista y probablemente el respetado nombre de sus dueños es la única verdad planteada en la crítica.
Luego de esto uno se cuestiona respecto a las personas, criterios, grado de veracidad y seriedad que envuelven este tipo de calificaciones… (Ojo: Siete tenedores)

PD1: Este fue el único mecanismo o instancia que encontré para hacer saber nuestro malestar frente a esta exacerbada muestra de publicidad engañosa.
PD2: Los amantes de la buena mesa y las propuestas innovadoras, descarten desde ya esta alternativa cuando visiten la V región. Los cerros de Valparaíso presentan una gran gama de experiencias culinarias inolvidables.

Gonzalo Eduardo Vásquez Arteaga

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