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Por Soledad Martínez

Este local se caracteriza por renovarse, siempre dentro de la gran tradición de la mejor comida china. Ahora, el chef Sen Cheng Pan y sus ayudantes recién “importados”, están ofreciendo por el cincuentenario oficial de China, recetas de distintas regiones, para nosotros absolutamente novedosas. Hay un menú de cuatro especialidades, servidas en fuentecitas y cuyo precio por dos personas es sólo de $ 16.800, lo que valdría un plato para dos en cualquier buen restaurante. Lo primero fueron unas berenjenas aromatizadas al jengibre, de sabor ligeramente dulce, carnosas y exquisitas. Luego, foie gras de pato (que por sí solo costaría en otra parte lo que aquí la comida completa), más cocinado de lo habitual, cortado en muchas y delgadas láminas lisas, con su salsa y una especie de obleas para combinar. El tercer plato de la lista era de pollo cocinado en trozos con vegetales, en ollita de fierro, a elegir entre el estilo Guanzhou, al natural, y el de Sichuan, más picante (y mucho). Como cuarto servicio había filete de tilapia al vapor en salsa tausi, salpicado de cebollín cortado finito. Además, dos porciones de arroz chaufa especial con camarones.

Lo atractivo de este menú no debe hacer olvidar las demás finuras de esa comida de lujo que no solemos hallar en Santiago. Ese día probé dos buenos ejemplos. Una sopa de aleta de tiburón ($3.500), en versión más liviana que las que había conocido, debido a la época, con brotes de soya crujientes y trocitos de ave. Y algo que, si era admirable lo anterior por calidad y diversidad, lo superó: unas patitas de chancho nada que ver con las criollas (que por lo demás me encantan) y que darían envidia a cualquier chef francés. De carne, ligamentos y cuero blandísimos, eran estofadas en especias chinas, con la apariencia de su superficie muy oscura. Más allá del festejo patriótico que motivó su presentación, tales recetas seguirán disponibles en los dos locales del China Village. Mi consejo es no pedir aquí lo que figura en la carta permanente, sino estas u otras novedades, que ahora optamos por acompañar con un rosé de cabernet sauvignon de Miguel Torres ($6.800).

Salvador Izquierdo 1757, 2777499, La Reina.