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Críticas gastronómicas
Viernes 06 de Noviembre de 2009
Bar Austral

Por Soledad Martínez

Esta temporada muestra el regreso de los locos, antes semiclandestinos, alentando la esperanza de futuros ejemplares del tamaño antiguo. Dado el comentado renacimiento del barrio Brasil, fui a este local que, como bar, da importancia a los aperitivos con trece en estilo sour y tragos largos con una amplia oferta, aparte del anuncio de ¡300 cervezas! Seguramente tiene su mayor afluencia de público algo más tarde de la hora de nuestra comida. En la ambientación predominan los colores oscuros y grandes figuras de indígenas australes con sus pinturas ceremoniales, más un ruido -no sólo musical- excesivo. Aunque la concurrencia era escasa a esa hora, la atención fue un tanto lenta y dispersa.

En una nueva muestra de la pacífica (y bienvenida) invasión que llega del norte a nuestros hábitos culinarios, la lista de cebiches incluye (además de uno “nacional”... con comino) otro peruano y nikkei, y tiradito con aliño “a la peruana”, además de un picante de camarones. La carta de comidas es breve y centrada en los productos del mar, con unas lenguas de erizos pequeñas ($7.000), servidas con “barritas” de pan en vez de tostadas y reemplazadas luego por toscos trozos de pan francés. Las seis empanaditas fritas de locos ($5.000, aunque la lista decía $6.000), adecuadas para compartir. Los locos “a la orden”, pedidos al natural, traían cuatro unidades por plato ($10.500), bastante blandos y de porte discreto, con pocillos de mayonesa, pasta de ají y cilantro, y gran cantidad de verduras cortadas casi en hilos que, como adorno, resultaba excesivo, y como acompañamiento carecía de todo aliño. Mejor me pareció el “pastel” (más bien chupe) de jaiba ($6.500), suave y de cubierta dorada, servido en ollita de greda. Hay variedad de mariscos, pero sólo se anuncian tres pescados. Vino sauvignon blanc 2008 Terrarum, de Morandé ($9.000).

Maturana 515, casi esquina de Catedral, 6888892.