Las de pollo me encantan, las de vacuno... mmm es igual que masticar un trapo.

Parece que el copiloto de todos es Bourdain. Cuando empecé a hacer el Santiago en Picada, obviamente el modelo a seguir era el del flaco de NYC y su programa Sin reservas. A poco andar uno va cachando que de rockstar tiene poco.
Es cierto, cuando uno se dedica a recorrer boliches hay que probar de todo. Pero siempre uno mantiene la Kriptonita escondida.
Ya que estamos con confesiones, las mías son las guatitas. No hay por donde. Un día, grabando un episodio, me sirvieron un chupe de guatitas y lo tuve que comer helado, cuchareándolo como si fuera la más grande maravilla de la gastronomía.

Un día podrías probar las panitas al ajillo. Bien fileteadas y doradas quedan de lujo.
Saludos "Carrie Bradshaw" de la gastronomía.

Y a mi que me gusta tanto la panita al ajillo. Deliciosa, aromática. Y las guatitas. Habría que hacerle justicia a esos platos tan despreciados.

Por que todo lo desconocido,tiene sabor a pollo....Por lo menos es lo que me paso con los caracoles y las Ranas¡¡¡

Me pasó eso de "no te mueves de acá hasta que te lo comas".
Mi madre me frisqueó cuando niño con las pantrucas, las lentejas y la carbonada.
Pero con lo de la pana, os equivocais.
Os equivocáis con la pana, y para los que posteen luego, os equivocaréis si destruyen el queso de cabeza y el arrollado huaso.

Nunca he comido cocodrilo.
Pero me genera más ruido comer papas y zanahorias y recordar que antes de comerlas estuvieron bajo tierra. Guácala.
O ver las beterragas entintar cuanlquier cosa con ese jugo violáceo.
En fin.
Saludos a la ya bautizada "Carrie Bradshaw". Ja. Un acierto del señor Araya.

Bourdain..???...Andrew Zimmern venía más al caso.

¡Odio las panitas también! Toda la razón. Aunque vendría siendo lo único: no hay nada que me guste más que la médula, y como bien mencionas, en el Caramaño las sirven en un pote enorme y muy barato. ñaaaaam.

Qué terrible cuando te dicen: "pero pruébalo!!, ¿cómo vas a saber si te gusta o no si no lo pruebas????" y uno de sólo pensarlo NO lo quiere probar... definitivamente yo no podría ser Bourdain ni envidio su trabajo, simplemente me negaría a probar ciertas cosas...

Cuando viaje a Santa Cruz de la Sierra Bolivia con gusto la invito a mi restaurante a paladear el Chicharrón de cola de Lagarto y el Lagarto a la Diabla . No se arrepentirá exquisito www.tucunare.com.bo

Y a quien no le dieron cuando chico fritos de seso, huevos de pescado, riñones...

Definitivamente si hay algo 'asqueroso', mi padre me mata si está comiendo y digo esa palabra, son los interiores... No puedo con esa textura.

Y oh! Las prietas....nunca me gustaron, ni desde niña cuando mi mamá la abría y nos pasaba esa pasta roja como puré. Cuando supe que era sangre coagulada fue peor.

Aunque nunca alguien me ha "pasado gato por liebre", estoy segura de que me daría cuenta si es que no me avisan y me dan algun riñón o lengua "maquillada" o trozada.

Uuuffff! Qué recuerdos más satánicos eso de comer obligada... en mi caso fueron guatitas.

Y, para peor, mi papá se equivocó y le puso ají en cantidades industriales para una niña tan chica. ¿Resultado? Doble trauma que dura hasta hoy.

Paul [Nº6], yo creo que te equivocas con lo de Zimmern. Por lo que he leído en estas columnas, esta Foodie no tiene el espíritu culinario abiertamente suicida de Andrew, sino que el amor por las cosas deliciosas y la curiosidad gastronómica de mi tocayo, el gran Anthony Bourdain.

Antes de que se me olvide... Pancho [Nº2] No queda claro en tu post si el poco rockstar es Bourdain o eres tú. Pero debo decir que Bourdain es EL gran rockstar de la cocina: si tener a Queens of the Stone Age para un especial de Navidad de Sin Reversas no es rockstar, no sé qué puede serlo :)

@Antonia [ N° 12 ] El poco rockstar es su humilde servidor, Tony es el grande.
Saludos!

12.-
Creo que te equivocas al tildar de "grande" a Bourdain... simpático, farandulero...entretenido quizas...grandes...Arsak, Bocuse, Subijana...

@Patricio Ducret Secchi (nro 9) Por favor dígame que este platillo http://www.twitpic.com/1nrq0f salió de su restaurant allá!

Lo probé por primera vez en Santa Cruz de la Sierra (El chicharrón de lagarto) y es una maravilla. Una textura más suave que el pollo, con sabores similares al congrio.

Mis felicitaciones!

Las panitas de vacuno apanadas, o mejor aún, pasadas por huevo y cubiertas de harina tostada, y al sartén, con aceite bien caliente.

Una delicia.

Saludos.

Fe de erratas

Arzak...

Definitivamente no tengo reparos con los ingredientes poco comunes. Aunque no me gustó la primera vez que lo probé: volvería a comer Ñache, esa gelatina que se prepara con sangre de cordero y especias. (Más rudo que un inofensivo trocito de arrollado, no Sr. Sterling -N°5-?)

Pancho [Nº2] Gracias por la aclaración, se agradece tanta humildad :)

Paul [Nº6] y [Nº14] Bourdain es cercano, bien informado y maravillosamente odioso cuando debe serlo. Además, su capacidad de agregar pinceladas de otras disciplinas a los capítulos --mención especial al de Cleveland, con Marky Ramone y Harvey Pekar de anfitriones--, es alucinante.

No puedo dejar de decirlo, Bourdain es un grande... además, más que farandulero, Bourdain es popular.

Vagando por el centro norte de Argentina junto a viajeros autoctonos de esa tierra, me vi enfrentado a una parillada "a la Argentina", con todos sus interiores. Producto de un largo entrenamiento en la ingesta de carnes asadas no vi ningun problema en ello. Sin embargo, el detalle estaba en los CHINCHULINES (nuestros Chunchules) los cuales se encontraban crujientes y deliciosos, con unos finos toques a hierbas. Entonces reparé en el relleno vegetal en su interior y le pregunté a la persona que atendia me explicara de que hierba se trataba. Fue ahi, ante la estruendosa risotada de mis compañeros argentinos que comprendi todo, lo cual fue acompañado por la respuesta de ella: " SON CHINCHULINES CON CAQUITAAAA... A LA ARGENTIIIINAAAA ....."
Indudablemente una delicia criolla.

Mire, señor Mir, no18.
Pasé por alto el ñachi porque de donde vengo yo, donde me crié, me daban Ñachi al desayuno en vez de leche, té o café.
Para mí, tanto el ñachi como el arrollado son inofensivos, pero el arrollado ha sido espantosamente satanizado por los chilenos "urbanos", por así decirlo.

19.-
No comments...

Barbarita preguntele a la Chechi como lo hace.

Bárbara, totalmente de acuerdo, para muchos Bourdain es el copiloto, pero yo no olvido a Andrew Zimmern, el gordito de los platos estrafalarios, lo encuentro un idolazo!

A mí también me dan asco las panitas. Es lo único que no como. Parece que el origen de mi fobia está en que mi mamá las comió sin parar (antojos?) mientras me esperaba. Guácala!
Y bourdain es más cool que Zimmern!!!

La única vez que me atreví con panas y corazón de pollo fue en el Porcao de Río de Janeiro. Ingenuamente pensé que las del Guris de Ñuñoa se asemejarían... definitivamente no!

De lo incomible? orejas de cerdo... no por el sabor, que si bien era malo lo superaba lo asqueroso de los pelos... Y todo por no ofender la cordialidad y calidez de la anfitriona nativa de Chiloé.
Slds

Lo dicho, Bourdain? noooo ... Andrew Zimmern viene más al caso.