En mi caso, me pasó con el Olán. Hace cuatro años era un local muy pequeño en Seminario, donde la comida además de ser rica y barata, habían mesas siempre disponibles, te atendían rápido y con cariño. También era mi casa.

Meses después empezaron a llegar actores y músicos, ya no era tan fácil conseguir mesa y la cocina estaba lenta, muy lenta. La temida ampliación era inminente. A pocos metros inauguraron un segundo local, más amplio, subieron los precios (ya van dos aumentos y dejó de ser una picada), "subió de pelo" y el ambiente íntimo se perdió.

Si bien sigue siendo un buen restaurant, ya no tiene la mejor proporción precio/calidad ni lo puedo llamar mi casa. Sobre todo porque es muy difícil conseguir mesa a la hora de la comida y se niegan a usar el sistema de reservas. Bien por ellos, pero para mí fue una pérdida.

Sta. Bárbara

Con su artículo me trae a la memoria un pequeño " bistró " que desde chico sabía que existía en el centro de Santiago, creo que en calle Merced, en ese tiempo yo vivía en calle San Antonio así que pasaba habitualmente por allí. Me refiero a "Les Assassins", curiosamente nunca fui, ahora ya no vivo en Santiago. ¿ Me pregunto si todavía existe o creció y se fue a otro lugar de Santiago ?.
Sólo una duda a su artículo,¿ puede ser un plato de wagyu barato ?.

Don Peyo, el clásico, al menos el que yo conozco como "clásico", el de Eduardo Castillo Velasco con Lo Encalada, se expandió y pusieron uno en Manuel Montt.
El nuevo, el de Manuel Montt, no es lo mismo.

PS. A la señorita bloguera, nuevamente, se le agradece que de su nombre y haga críticas sin escudarse en seudónimos siúticos y poseros, como el de el crítico de cocina de la revista del domingo.

Permiso "Fudi"...a través de este blog quiero enviar un saludo a mi gran amigo José Luís Merino, dueño del Ciudadano y Ciudad vieja (reportaje hoy en Wiken)...un tremendo chef que sin parafernalia ha logrado consolidarse...un abrazo amigo y felicitaciones...

PD...de la columna nada que decir...

Primera vez que te leo y con tu columna se me vineron muchos recuerdos a la memoria. Cuando llegué a Santiago iba a un lugar chiquitito pero tan pintoresco en donde vendian empanadas de todos los sabores, cosa que para mi era inimaginable, ya que solo conocía las empanadas de pino y de queso jajaja. Como adornos tenían la maquina de cocer quien sabe de quien, (del año de la pera si), las pesas que se usaban cuando yo era chica, muchos pero muchos libros que mientras me comia la empanada los hojeba, cuadros de todos los trovadores que me gustaban en esa epoca. Iba tan seguido, que ya practicamente entraba a la cocina jajaja, bueno, nunca tanto pero así de comoda me sentía. Para qué decir del té, era en hoja y en tazón. Me emociona recordar esa época cuando estaba todo el día soñando, estudiando y cantando Victor Manuel.. .
El local aún existe, está en Brasil con Huerfanos, increiblemente están las mismas mesas, los mismos adornos y yo creo los mismos libros que hace más de 10 años me leía con un buen tazón de te en hoja y una exquisita empanada de "ostiones con queso".
Hermosos, hermosos recuerdos.

me recuerdo de varios pequeños restorant, sobre todo uno en calle noruega, creo que se llamaba La Tasca(a lo mejor me equivoco)eran pocas mesas, se comia las típicas tapas, abundantes y muy sabrozas, despues de estar todos los comensales atendidos, el dueño, Joaquín me parece, acercaba un piso y se ponía a cantar flamenco,,,,era un lugar muy cálido.Despues creo que se cambio, o agrando y ya no fue lo mismo.

No he podido tener tales experiencias con los lugares donde solemos saciar nuestros mas minimos anhelos culinarios, pero me imegino tu historia y la comprendo bien

Ha Feliz cumpleaños, que cumplas muchos y nos sigas entreteniendo

nicolasgarciaq@twitter

No he podido tener tales experiencias con los lugares donde solemos saciar nuestros mas minimos anhelos culinarios, pero me imegino tu historia y la comprendo bien

Ha Feliz cumpleaños, que cumplas muchos y nos sigas entreteniendo

nicolasgarciaq@twitter

Posteado por:
Italo De Barbieri O.
11/06/2010 12:22
[ N° 6 ]

Ítalo: Que buen recuerdo de La Tasca (así se llamaba). La primera vez que fui, pedí pulpo a la gallega, y nunca más cambié de pedido.

Al frente estaba "Los Chavales", que también era muy bueno. Ahí atendía un mozo igualito a Elvis.

Barbara, que buenas son tus columnas!, gracias por ellas.
Bueno a nosotros nos pasó algo también parecido en La Canasta (en Maitencillo) es un pub-restoran que lleva muchos años allá, no es económico pero siempre habían ricos platos del mar, uno de los cuales (el favorito nuestro) "calamares rellenos con jaiva" se desapareció del menú este verano, lamentablemente después de una gran remodelación y ampliación del local, lo que también cambiaron fue al chef parece.... El local sigue lleno, aunque la carta la cambien a su antojo... y los clientes habituales tenemos que acomodarnos a lo que nos quieren vender..., mal

Hay un lugar que me parece que es la excepción que confirma la regla: el Tiramisú de Isidora Goyenechea... por más que se amplía, siempre está repleto!
La calidad de los platos se ha mantenido, el ambiente sigue atrayendo a su público fiel (especialmente los que trabajamos en el sector) y, al menos yo, todavía me siento "en casa" cada vez que voy... gran mérito el de Patricia Roccatagliata!

Como el título de la columna lo dice,detrás de todo emprendimiento gastronómico hay un legítimo deseo de hacer crecer el negocio.
Cuando los recursos financieros para comenzar no son muchos,existen los otros recursos intangibles que le agregan valor a la propuesta:atmósfera cálida,precios bajos,platos abundantes y bien hechos.En general mucho amor y creatividad.
Lo natural es que esa propuesta guste.
Y el boca en boca comienza a funcionar.
Ante ello el emprendedor gastronómico tiene varias alternativas:
1.Quedarse del tamaño que está y hacer las cosas hasta donde le alcancen las manos.Esto puede ser contraproducente ya que en algún momento le subirán los costos y además no podrá dar a todos el servicio ante una creciente demanda.(Les Assasins)En resumen su propio cliente promotor original no le permitirá progresar.
2.Agrandarse.En este caso el lugar ya no será el mismo por lo cual tiene que ser mucho mejor que el anterior,conservando siempre las características de atmósfera y culinarias del original.El dueño siempre deberá verse y seguir identificando a sus clientes originales(y también a los nuevos).(Tiramisú)
3.-Abrir una sucursal.Esta invariablemente será comparada con la original y obviamente una de las dos no saldrá bien parada.(Le Due Torri)
4.-Vender el negocio a muy buen precio y abrir otro totalmente diferente pero con el mismo sentido del original. (Los restaurantes que fundó la recordada Blanca Casali).
5.-Ir subiendo los precios hasta quedarse con la clientela más selecta que está dispuesta a pagar un precio alto por aquello que le satisface.(El desaparecido Arlequín).

De estos cinco puntos se pueden sacar algunas conclusiones.

Hola Barbara
Que pena que no pude estar contigo el viernes... dejaremos otra visita pendiente!
Con respecto a tus palabras, no sabes como entiendo lo que dices... y nosotros como creadores del proyecto tuvimos la misma aprehension antes de crecer .Por eso le pusimos CASA mar, ya que queremos que siga siendo como la CASA de todos, un lugar calido, que acoge y se preocupa de sus invitados... sin perder la esencia del lugar magico que teniamos en providencia.
Durante la remodelacion del lugar, pensamos en cada espacio para poder hacer sentir a la gente comoda, por eso mismo, al igual que el otro restaurant chiquitito, se hizo a pulso, eligiendo cada rincon y material, para dejar parte de nosotros en cada centimetro cuadrado...
Por favor no pierdas la fe! el proyecto sigue teniendo nuestro corazon, que es el que lo hace funcionar dia a dia...
Es una propuesta un poco mas elaborada, pero que no ha cambiado ni su sangre ni su filosofia...seguimos creyendo en la simpleza, en lo importante que es comer rico y en los detallitos que encantan.
Estamos partiendo, y como todo lo que empieza, toma tiempo en agarrar el ritmo ideal.. pero estamos empeñados en lograrlo, y en no defraudar a ninguna de las personas que creyeron en nosotros y nos dieron la fuerza para crecer...
Mi Casa seguira siendo la tuya... y tendra siempre las puertas abiertas!