El problema del bajo consumo de pescado es su excesivo precio ya que está sobre la carne de vacuno. Es así, ya que en el Terminal pesquero el kilo de reineta está sobre los $3.000.= y se vende fuera de éste a $ 4.000 y 5900.= en Supermercados y Puestos. El otro día vi en un Supermercado la Corvina a casi $8.000.= Los comerciantes que les compran a los pescadores artesanales a su llegada a puerto lo hacen a precio de huevo y ellos son los culpables de su alto precio. El congrio colorado a $ 7.800.= el kilo ¿quien lo va a comprar? Estoy de acuerdo que el pescado es extremadamente saludable pero es muy dañino para el bolsillo

Absolutamente de acuerdo con la articulista y con el Posteo #1.
Hay que promover las comidas con ingredientes marinos bajando los precios y también evitar que las grandes compañias depreden nuestro océano. Nada como una meluza frita! mmmmm ...

Buscando esa variedad ante la típica pregunta : ¿ menú de niños ?...pollo
con papas fritas .

Ya sea : por comodidad , fácil de digerir ( espinas ) , costumbre...
es que uno acepta aquello .

Quizás esa facilidad de preparar
las carnes y el pollo es que se prefiere a los productos del mar .

Los Chilenos si fuésemos inteligentes transformaríamos casi toda la costa Chilena en un largo y angosto restaurante.
Lo malo de esa idea es que da muchísimos trabajos de calidad a mucha gente y que tendríamos que promover el turismo hacia nuestros balnearios y prohibir todas esas hermosas plantas termoeléctricas y de celulosa instaladas en la costa que tanto nos gustan y que tanto contribuyen a hermosear el paisaje.

Sí al sushi!!!

Mi tío es pescador artesanal y me enseñó a saborear un buen pescado. Nombro algunos excelentes ejemplares: La reineta, debe ser fresca o sino se pone harinosa, el blanquillo, una sopa de blanquillo es mejor que un chupé de locos, la cabrilla asada o a la lata, demasiado exquisita, filete de albacora... y siempre quedé con el sabor de filete de lobo marino, no sé porque no se como el lobo marino, si es tan exquisito

Es inmoral lo que se les paga a los pescadores artesanales por una tonelada de pescado y es más inmoral y mas aberrante lo que se le cobra al consumidor final.
Así, no hay campaña que logre generar un hábito real de consumo en nuestro pais.

Al pescador artesanal con suerte le pagan a 300 el Kilo. En la feria no hay especie que cueste menos de 2.800. Mas de un 800% de costo entre el bote y la feria.
Para que decir lo que te cobran en un restaurante mas de 5.000 por un plato de 1/2 Kilo.

Negocio aberrantemente redondo.
Buena propuesta Barbarita, pero nada que hacer.

Inexplicable.Un sanguche de reineta con chilena y en marraqueta, es inigualable en sabor.

Siendo del norte, el pescado y los mariscos siempre han sido parte de la dieta.
Aun cuando chico no me gustaba mucho, hoy creo que puedo ser más feliz con un surtido de mariscos que con cualquier otra cosa.
Lo de los erizos lo viví en carne propia hace unas semanas. Me tuve que comer todas las lenguas yo. No les gusta lo yodado parece.
Mira Fudi, el pescado es caro, por eso no se come mucho, en comparación con el cerdo y el pollo (los más comidos en Chilito)y mucha gente no come mariscos porque los encuentra "feos" o "asquerosos".
Por mi parte, casado con una mañosa que no come mariscos y sólo algunos pescados, sólo me falta pensar que a mis críos los voy a alimentar con toda la pirámide. Si no les gusta, cuando grande se podrán desquitar.
Para terminar, un recuerdo.
6 PM en una roca de Bahía Cisne, caña en mano sacando Dorados o Palometas que hacían que el agua brillara de tantos que eran. Después en una parrilla al lado de las carpas los pescados chirriaban en una olla llena de aceite, puesta directa en las brasas.
Esa es vida.

Teniendo una costa de más de 4 mil kilómetros, es un absurdo, y abuso, que el precio de éstos sea tan alto.

¿Por qué en Argentina la carne es barata?, no debería ser algo similar en Chile con los mariscos y pescados.

En las ferias libres y supermercados, el kilo de reineta varia de $ 1.500 a $ 2.000, y por lo general es la unidad, o sea, una.

Resultado, a la hora de comprar para alimentar una familia de 5 a 6 miembros, ¿cuánto se debe gastar?, $ 8.000 a $ 10.000; mucho, demasiado.

¿Por qué no comemos más pescado?. El costo, muy alto, demasiado para un país que dice “y ese mar que tranquilo te baña”... y te “apalea”.

Saludos.

¡¡¡¡¡PORQUE ES MUY CARO!!!!!

Con ocasión de haber recibido a extrangeros, me solicitaron tener la posibilidad de ir al Terminal Pesquero. Accedí con el convencimiento que no iba a ser un papelón. La cruda verdad fue que tan sólo al ingresar a dicho establecimiento me percate de la rudimentariedad del establecimiento, y de la manipulación de los pescados y mariscos. El tema se pone aún peor si uno va de visita al Mercado Central. Verguenza que aún no logremos tener un establecimiento que permita garantizar la calidad de la mercadería, con una manipulación de los alimentos a toda prueba. Ni hablar de la presentación.

Por otro lado, me imagino que la cadena de frío se rompió en varias ocasiones antes de llegar el pescado y marisco a dichos establecimientos.

Los supermercados no son realidad aparte. Basta con tomar los aromas que tienen ciertas góndolas ó vitrinas que presentan los pescados, y del troglodita que atiende, que tira los pescados, machucandolos como membrillo. Tema aparte es la cadena de frío.

En base a este conocimiento, ¿Le podrá quedar ganas de servirse un pescado ó un marisco?

Luego de vivir la experiencia con Coreanos y Japoneses, debo afirmar que con urgencia se necesita mejorar todo lo que tenga relación con pescados y mariscos, desde su extracción del mar, hasta el consumo final.

Sta. Bárbara

Ciertamente este no es un tema nuevo, ni se agotará luego de esta columna, pero sí es muy conveniente debatirlo en cualquier foro.
Celebro que Ud. lo aborde ahora, bastante más interesante que su columna anterior (el mundial de fútbol).
Al respecto le puedo decir que el gusto real por la buena mesa,- y no por la moda o status que transmite en algunos hoy en día -, responden a hábitos que se aprenden desde chico por voluntad de los padres, en un entorno que va siempre de la mano con otras actitudes positivas en la vida. El apego a la cultura,a las artes, a la lectura, etc...
A mi me enseñaron no sólo a saber comer los productos del mar, sino a demás saber comprarlos y elegirlos en las ferias y mercados.
A de saber Ud. siempre que tengo la oportunidad de ir a nuevo restorán- para calibrar la calidad de su cocina- pido productos del mar, tómelo como un humilde consejo.
P.D. Me encantan los erizos, pero nunca he podido comerme el cangrejo,.. a y las ostras se acompañan muy bien con un vino espumante, ojalá champenoise.

Por que esta contaminado y por que
Sólo cuando hayais talado el último árbol
Sólo cuando hayais pescado el último pez
Sólo cuando el último río haya sido envenenado,
Sólo entonces os darás cuenta que el dinero
No se puede comer.

Bárbara, yo creo que el principal problema con el pescado y los mariscos, son los precios. y lo otro curioso, es que si los compras en el supermercado, la mayoría vienen congelados... así no dan muchas ganas.

1.- Porque es muy caro y
2.- Desde niños los padres no les enseñan a ingerir el producto.

OK.

A la noche me voy a comer un pescado y mariscos.

Saludos.

Con lo que estan dejando los depredadores del lobby pesquero, un aumento del consumo y se acabaron los productos del mar. Aunque con los precios que se practican mejor seguir con el charquican de verduras no mas.

La verdad es que los pescados y mariscos solo están al alcande de
los bolsillos de los Senadores y
diputados, más bien dicho de la
clase política.-

El problema aparte del precio, es la escaza variedad que queda, los que nombras a parte de la vieja no los ubico.Cuando iba al mercado o terminal pesquero, la variedad es pauperrima, ni hablar de encontrar congrio.Creo que se explota mal los casi 5.000 km. de costa.Finalmente terminama comiendo salmón.

Es impresionante la cantidad de mariscos y pesacados que arriban en europa desde Africa y Asia, pescados buenisimos, camarones nada de envidiar a los ecuatorianos.Será que el pacifico se está quedando vacio ???, o todo se va pal extranjero y solo debemos contentarnos con la archiconocida pescada ???

Son varuios los problemas.
El primero es la herencia sociológica por la que las chilenas le hacen muecas a los mariscos y pescados.
Luego, a raíz de esta especie de dictadura de la cocina, las personas no llegan a conocer ni los sabores ni los beneficios de los " frutos del mar".
Enseguida, nuestros grupos de captura está divididos en los grandes industriales que se apoderan del 95% de la riqueza marina, para hacer harina, y el otro grupo de pesacadores pequeños que por lo poco que pescan, pueden permitirse el lujo de cobrar precios caros.
En resumen. Esto no es más que el resultado de una cuestión más general en Chile; no tenemnos " cultura marina". A pesar de ser propietarios de un enorme litoral, no somos marinos ni marineros. No tenemos historia. No está en nuestros genes. Nos creemos mediterráneos únicamente.
Y nadie se preocupa de incentivar el desarrollo de la práctica náutica. Y por favor, no me digan sobre los clubes de yates, que prefieren ir a competir a Chiloé , donde no hay olas, antes que "arriesgarse" en el litoral central. Atte

Posteado por:
Italo De Barbieri O.
02/07/2010 15:11
[ N° 20 ]

Si las cosas siguen como están, nadie va a comprar otra cosa que la pescada, una sierra, y de repente un salmón.

No hay demanda interna de productos, y a nadie le sale a cuenta vender u ofrecer a nivel masivo.

Si la demanda de estos pescados más tradicionales explotara, la variedad surgiría como por arte de magia.

Eso ha ocurrido con otros productos, como el vino, el café, el té, entre otros. Antes, era puro tinto no más.

Saludos.

Si quieres quedar como el Dios mismo, con tu mujer.

Reineta a la parrilla (u horno) con pimentón rojo:

- Tres reinetas.
- Queso en láminas
- Tomate en rodajas.
- Cebolla cortada a lo pluma.
- Ajo en polvo.
- Rodajas de pimentón rojo, pre-frito.

En una parrilla, esas típicas de asados, se coloca una bandeja adobada con mantequilla. Se adhieren las reinetas con poca sal y ajo en polvo a ésta. Luego se ponen los tomates. Posteriormente se esparcen las cebollas a lo largo de la neineta. Los pimentones pre-fritos se ponen sobre el pescado, para finalizar con el queso laminado (uno bueno, no el típico gauda). Si no quieres quedar con olor a humo, se puede hacer perfectamente al horno.

Un buen vino blanco y... a disfrutar.

Suerte.

PD: Cocinando con Malhue, jajajajajajajaja....

Tengo alguna duda con respecto al alto precio, hay algo de cierto, pero es más poderoso nuestro hábito por las carnes rojas, entre otras cosas "porque llenan más", recuerden que somos una tierra de gente con sobre peso y obesa, si aprendieramos a comer cantidades menores, el precio no tendría tanta ponderación. En mi hogar ya hicimos el cálculo y los valores son similares, asi es que mis hijos gozan con un buen trozo de pescado o sopa de choritos, o machas a la parmesana. Por otra parte, basta ver el buen ejemplo de nuestros vecinos peruanos, con una abundante y económica variedad de productos del mar, que no tiene que ver con el costo de la vida que en otras áreas es bastante simil al nuestro. Solo cultura gastronómica

Amigos Chilenos, la primera vez que viaje a Chile mi abuelo me dijo que no me podia perder el congrio (tenia 9 años). He viajado varias veces y he visto que no aprovechan su excelente riqueza marina, aca en Peru es costumbre ir a una cevicheria (fin de semana) donde uno almuerza hasta la hora del lonche, (de noche no se come pescado) y tienes lugares para todos los bolsillos. Teniendo tan buenos vinos dense el gusto de hacerlo en familia o con amigos no solo te quita el stress acumulado si no que con los mariscos de suerte terminas como un tiburon en un mar de sabanas.

No se puede comer tanto pescado desgraciadamente. Demos gracias a la modernidad y sus océanos contaminados. Hay pescados como el atún, que sólo puedes comer 2 latas a la semana, por el contenido de mercurio. Otros pescados tóxicos son la albacora (top 1) y el tiburón.

Los salmones cultivados contienen PCBs.

Qué lástima.

Es posible que el precio del pescado es un poco alto pero a nuestro pais no le gusta el mar,existen ciento de miles de chilenos que no conocen el mar y para que decir cuantos millones nunca han nadado en el mar el 90 por ciento de nuestra actividad es tierras adentro la costa tiene un poquito de desarrollo ni siquiera tenemos una carretera costera que recorra la costa sin ser interumpida si ud quiere conocer a un Chile distinto recorra el pais por la costa, si puede, y me va a encontrar la razón Chile vive e interactua de espalda al mar entonce ud come lo que ve y lo que siente que es suyo el pescado no es lo que ve, la gran panamericana columna vertebral recorre de norte a sur el pais y antes el tren tanbien lo hacia y lejos del mar y al otro lado de los cerros entonces el pescado se transforma en harina de pescado o se exporta porque nuestra idiocincracia es de tierras adentro.

Creo que la mejor explicacion a la falta de alimentos del mar en nuestra dieta es un poco la historia de Santiago y de las grandes ciudades chilenas. La mayoria fue haciendo su poblacion y costumbres a partir de la vida rural o campo. De nuestro campo viene la mayor parte de nuestra dieta y alli no hay pescados, mariscos ni mar. De alli viene el pan amasado, las humitas, las sopaipillas, la cazuela, los porotos con riendas, etc.
La demanda por productos marinos habria que crearla; no surgira espontaneamente lo que no hay ni ha habido nunca.
Excepciones serian pueblos y ciudades mas cercanos al mar.
Mi mama nos ensenho a comer pescados y mariscos desde chicos y nos encantan los erizos, choros y almejas.
No lo veo que el problema de precio sea la respuesta, pues si la carne (de vacuno) sube, igual se come, solo que menos.
Solo una idea mas: cuando hablamos de carne, ya sabemos que nos referimos al vacuno. Por que?

Ya, Bárbara. Te hice caso. Fui a un restaurante. Pedí pescado. No tenían.

Coincido con la gran mayoria de las opiniones dadas...costo monetario DEMASIADO ALTO esa es la causa del bajo consumo de productos del mar y una vez mas se exporta 99.9% al extranjero como siempre...y los muy tontos nos quedamos con producto final de no muy alta calidad y un precio estratosfericamente alto.
Chile pais que vive comparandose con los gringos y tratando de imitar todo lo que hacen, obviamente imitamos mas malas paracticas que buenas, debieramos imitar la buena practica de controlar el ROBO dia a dia cometido por empresas y avaladas por el gobierno, gobierno de turno da lo mismo color politico son lo mismo, y asegurar conservar y entregar producto interno de calidad y obviamente a un precio razonable.
Cuidemos nuestros clientes internos...imitemos esa muy buena practica echa *by the way* por los gringos...I'm Married with one of them...

No hay como unas humildes ALMEJITAS con cebollita, cilantro, harto limón, un buen pebre, una marraqueta crujiente para absorber el delicioso jugo y una copita de vino blanco....nada mas rico, para todos los bolsillos y para todo tipo de gente....

MMMM KE RICO....

Veamos:

Pescado:
1ro: Precio más alto que la carne.
2do: Rinde menos. Un kg de pez no riende lo mismo que 1 kg de res.
3ro: Alto precio final. Si te venden 1 reineta de 1kg, al final tienes aprox. 600 gr de carne.
4to: A pesar de tener 4000 km de costas, estas son sobre explotadas por los buques factorias que hacen harina de pescado. Yo siempre voy a la costa y trato de comprar directamente a los pescadores y sale poco, si no me creen vean el tamaño de las merluzas.
5to: Me carga el pescado recalentado, lo que no me sucede con las carnes.

Mariscos:
1ro: Son carísimos y en general no muy saludables (alto colesterol).
2do: No se pueden comer crudos (vivrión parahemolítico) y cocidos no son tan deliciosos.
3ro: Mariscos enlatados pierden mucho del sabor original y son altos en sodio.

MMMM un rico pescado con lechugas y tomate...ñam ñam

Sólo por lo caro que es, ya que en mi familia nos encanta , todo lo que es mariscos y pescados y no podemos consumirlo habitualmente por el elevado precio, es un lujo en estos momentos antes era más asequible.

Lo posteado por: Rodrigo Barrientos Gonzalez [N°12] nos consta, salvo lo referido al Terminal Pesquero, lo cual es sencillamente inaceptable en un país con los niveles que ya ha alcanzado y todavía puede y debe alcanzar el turismo.

Pero vamos a la solucionática.
Los propios pescadores artesanales y otros mayores, por qué no, deberían vender directamente al público pero en forma a masiva y a lo largo y ancho de todo el país. Una empresa creada por ellos debería negociar con el gobierno un crédito suficiente para instalar todo lo correspondiente a una apropiada red de puntos de venta .

Presidente Partido Mapu Obrero Campesino, PMOC

Lo posteado por: Rodrigo Barrientos González [N°12] nos consta, salvo lo referido al Terminal Pesquero que, a su vez, nos parece lo más grave para un país que ya ha avanzado mucho y puede y debe avanzar mucho más en turismo.

Pero vamos a la solucionática:

Los pescadores artesanales organizados y otros mayores también, deberían lograr financiamiento suficiente para vender directamente su pesca, creando una red de distribución adecuada con suficientes puntos de venta a lo largo y ancho del país.

No olvidemos, que gran parte del marisco y pescado se comercializa incluso en las ferias libres en inevitables precarias condiciones.

Presidente Partido Mapu Obrero Campesino, PMOC

Reflauta, como una lata de atun todos los dias?? (sin envase)

Yo lo compro en Delifood.cl, bueno bonito y barato

Soy de Antofagasta, concuerdo con la mayoria de los post: alimentarse del mar es caro, pero también hay algo que me asombra de mi ciudad costera, la mayoria de las especies que se venden son traidos del sur ej. la reineta, la merluza. Las grandes pesqueras arrazaron con nuestras especies locales, luego le hechan la culpa al fenomeno del niño.

La mayoría de los posteos habla de los altos precios del pescado, que sería la razón del bajo consumo. Esto contraviene la ley de la oferta y demanda. Si nadie compra, deberían bajar los precios.
Creo más bien que el bajo consumo obedece a que el pescado, a diferencia de la carne, a la larga "cansa", es decir, su sabor es paulatinamente rechazado. Por ello estimo que una buena manera de aumentar el consumo es agregarle valor al pescado, por la via de elaborar productos derivados (el sushi es un buen ejemplo) que de alguna forma enmascaran a la trimetilamina, que es la que da el olor y sabor al pescado.

En Calbuco vi a un intermediario paseándose frente a los pescadores que ofrecían la caja de merluza austral a $400 el kilo. El intermediario con muchos años de circo les ofrecía $ 200 el kilo, los pescadores le decían que con eso no pagaban ni el costo a los que este conocido intermediario les respondía que "se la metieran por el c... o se la comieran" pero que él no pagaba más. El mismo intermediario lograba comprar a $ 200 y en Puerto Montt la vendía a $ 2.000 el kilo. Por ahí va la cosa. Este negocio está en manos de mafiosos que deben ser controlados y educar a los pescadores para que formen cooperativas y ellos mismos lleven sus productos a los centros de distribución masiva. Así se evitan abusos y bajaría el precio de los productos del mar.

El verdadero problema son nuestras madres que no saben cocinar ni pescados ni mariscos , yo soy de arica aprendi a cocinar estos manjares usando tecnicas peruanas y chinas , cuando voy a visitar a mis amistades o parientes siempre me agarro la cocina y hago un rico ceviche a lo peruano o un picante de pulpo o sushi pero el problema es que la mayoria de la gente tanto de stgo como del sur es que no le gusta probar platos raros jajajajja y prefieren un cazuela o porotos , no saben lo que se pierden..

Me gustaria que todos aprendieran a cocinar mariscos y pescados son lo mejor.

Por lo que leo la mayoria de los blogeros son de Santiago. que pena!, yo soy de la capital pero hace 10 años que vivo en Puerto Montt a dos cuadras de una caleta pesquera donde con 3 lucas compro una sierra entera con la que como 3 dias. Pero coincido en que falta variedad, el año pasado lleve a mi señora a conocer el mercado y lo primero que nos ofrecieron fue salmon, cuek, somos de Puerto montt le dijimos al garzon, y terminamos sirviendonos una exquisita paila marina.

Desde pequeña le hemos inculcados el gusto por los pescados y maricos a mis hijas y ahora se pelean las conchas y las espinas...

Concuerdo con la mayoria de los comentarios, el precio comercial de mariscos y pescados es ridiculo. En cuanto al post, creo que es bastante superficial, "foodie"? que significa eso? Cual es el afan de "snobizar"? con todo respeto a la autora y su vision criolla de sex & the city, la cocina chilena nunca fue ideada para foodies, sino que es el resultado de historia y raices que deben ser recorridas a traves de la experiencia geografica y el contacto directo con ingredientes y naturaleza. Nada mas lejano a sentarse a leer la carta dictada por algun chef de moda.

Necesitamos un Jamie Oliver chilensis que inicie una campaña para bajar el costo y subir la calidad de nuestra alimentación en base a pescados y mariscos. El problema es que el negocio redondo y la poca información atentan contra eso. Ideas se aceptan...yo propongo un mes de productos del mar con degustaciones en la costa y viajes de los colegios para que los niños sepan apreciar el pescado.

triste que no tengamos pescado fresco y les recomiendo el arroz chilote de la confiteria torres de isidora goyenechea.

Más de 4000 kms. de costa y pareciera q el pescado lo traen del otro lado de la tierra por el precio. En mi ignorancia siempre he creido q si las empresas pesqueras no asolaran y predaran nuestro mar, miles de pescadores podrían vivir de la pesca, nos llegaría más barato el pescado y no correríamos el riesgo de acabar con un recurso invaluable. Además para encontrar un lugar donde vendan pescado hay q estar dateado.