Creo que existe un amplio acuerdo en cuanto al aporte de este local a la disponibilidad culinaria proporcionalmente escasa en calidad del centro de Santiago. El no muy largo tiempo que lleva en su acogedor espacio detrás de la Casa Colorada, la imaginativa chef Carolina Bazán no sólo ha ido corrigiendo algunos defectos, sino que también se preocupa de que sus recetas marquen una personalidad propia......

COMENTARIOS (0) | Comente  

El concepto de las tapas a la española —y menos aun el del "tapeo" circulante—, aunque nos gusten, no calza mucho con nuestros hábitos. De ahí que se prefiera servir "raciones" de mayor tamaño o que, como esta exitosa iniciativa, se combinen con distintos menús y sobre todo con los vinos de la viña que le da nombre......

COMENTARIOS (0) | Comente  

Dada la sana costumbre de algunos buenos chefs de ofrecer cartas "de temporada", debo advertir ciertos cambios cuando aún estamos a tiempo. Es ahora el caso del Da Carla de Nueva Costanera, aunque allí no todo es novedad, pues algunos platos permanecen disponibles —o reaparecen al año siguiente— seguramente por presión de los clientes, como ocurre aquí con los capellacci del castillo, las machas Da Carla, el ossobuco milanese o los pesce alla Montalbano......

COMENTARIOS (0) | Comente  

En este local relativamente pequeño, de extrema sencillez, en que sin duda la cocina es lo primordial, conocí el trabajo de Carlos García, otro integrante del grupo de jóvenes chefs que está ampliando los límites un tanto estrechos de la oferta culinaria nacional. Mientras esperábamos el pedido nos trajeron unas mini sopaipillas crujientes con algo de pebre y pancitos calientes.....

COMENTARIOS (0) | Comente  

Alabo en la chef Pamela Fidalgo tanto su respeto por el espíritu culinario asiático como su gran creatividad. Por eso, en lugar de meterlo todo en el saco de una "cocina fusión", ella separa en su carta las recetas que vienen de Tailandia, quizás modernizadas pero fieles a una tradición que vivió allá durante años, de aquellas en que combina una fuerte influencia oriental con otras muy diversas y mucha imaginación......

COMENTARIOS (3) | Comente  

Ahora que se multiplican las ofertas de cocinas de autor, buenas y no tan buenas, resulta atractivo volver de vez en cuando a recetas simples pero bien hechas, con productos de calidad y encuadradas en categorías que todos conocemos....

COMENTARIOS (0) | Comente  

Al cumplir diez años, este restaurante refuerza los dos ejes de su cocina con los chefs Otaki, en la vertiente japonesa, y Francisco Mandiola, chef ejecutivo y a cargo de la "fusión", que ya una vez tuve que reconocer que aquí respeta el espíritu oriental, aunque ahora se arriesga con más audacia e innovación....

COMENTARIOS (0) | Comente  

Después de comprobar en una sobreabundante demostración a la prensa la calidad de sus recursos gastronómicos, lo moderno de sus instalaciones culinarias y la riqueza de su cava, volví a este elegante local para apreciar mejor la carta, a cargo del chef y socio Juan Pablo Valdivia....

COMENTARIOS (0) | Comente  

La gracia está a veces en una pequeña vuelta de tuerca, capaz de dar un enfoque distinto a algo que ya creíamos conocer bien. Franck Dieudonné —con el pleno dominio de su actual tarea de chef hotelero que se nota en esta nueva propuesta— posee esa forma de marcar su estilo....

COMENTARIOS (0) | Comente  

Mi comentario anterior sobre este local, aparte de señalar la personalidad del lugar, insistía en la diversidad de los productos y técnicas de la cocina y en cómo el chef Raúl Gamarra logra darles unidad de estilo. Esta vez noté, además el equilibrio de los aportes mediterráneo, oriental y latinoamericano......

COMENTARIOS (0) | Comente  

"Restaurant familiar" es la definición que da de sí mismo este local, en su origen una "picada" cuya dirección circulaba como dato confidencial (a mí me la dio un chef peruano) y desde que dejó de serlo tampoco pretende aires de gran distinción. He vuelto allí cada seis o siete años y me arrepiento de no hacerlo más seguido, pero la explosión gastronómica santiaguina obliga a ir de un lado a otro y, en verdad, el nombre de El Camarón resume —y limita— sus virtudes......

COMENTARIOS (0) | Comente  

Crítica de Soledad Martínez: "De lo mucho que podría comentar esta vez, quiero destacar tres rasgos del local, ahora con Giancarlo Mazzarelli como único dueño. Uno, la variedad de servicios que ofrece, por ejemplo los distintos tipos de agua, pura o mineral; once sales de todos los colores imaginables, provenientes de países lejanos (y también habrá de Cahuil), y hasta lentes ópticos para los olvidadizos..."...

COMENTARIOS (1) | Comente  

El Nolita sigue arriba no tanto por su elegante decoración, modernos equipos y definida personalidad, sino por los aportes novedosos de los hermanos Toro, que lo mantienen siempre de actualidad. Ahora, casi junto con recibir, Pancho, el premio del Círculo de Cronistas Gastronómicos por su trayectoria, lanzaron un anexo a su carta que reúne cinco productos de primera categoría, con una espléndida presentación......

COMENTARIOS (0) | Comente  

El lugar es enorme, con numerosos estacionamientos, sólida construcción diseñada ad hoc y amplios comedores, pero de mayor importancia son la carta y su ejecución. La feliz coincidencia de un conocedor apasionado de la tradición nacional, Mario Mira, y un cocinero experto, Rafael Lazcano, ha logrado lo que hace tiempo proclamo como primera urgencia gastronómica: cocina chilena de mantel largo, esto es, aquellas recetas de nuestro mestizaje culinario que merecen ser servidas en las mesas más exigentes. Y, en este caso, por desgracia poco frecuente, en general muy bien logradas......

COMENTARIOS (5) | Comente  

iSi un aficionado a la buena comida se aparta de los circuitos en que habitualmente se mueve y cuyas características son, en general, conocidas, puede llevarse más de una sorpresa. Por casualidad supe de este pequeño local, cercano a la antigua Estación Mapocho y al Mercado Central, que atrae clientela del barrio con la pizarra que anuncia cada día diferentes menús completos a precios mínimos, tal vez muy bien hechos, pero que no salen del recetario chileno básico. Me llamó la atención, sin embargo, un letrero que ofrecía "platos russos", y entré......

COMENTARIOS (0) | Comente  

No es ésta una comida para paladares débiles o temerosos. Hace años ya que Fernando Walker ha optado por el estilo de Nueva Orleans, con esa suma de sabores muy fuertes originados en tradiciones tan poderosas como la española, la francesa y la "créole" (criolla) que mezcla con ellas productos indígenas y costumbres africanas....

COMENTARIOS (0) | Comente  

Rara vez puedo cumplir el ideal de comer más de una vez en un restaurante antes de opinar sobre él, pero aquí había tal contradicción entre el imponente edificio y amplio comedor de cuidadosa y detallista decoración, y la calidad de la cocina, que repetí la visita. El probar más recetas me permitió matizar la primera impresión, pero ésta se confirmó en lo sustancial: pese a la magnitud de los recursos materiales invertidos, el lugar se halla lejos de entregar una visión satisfactoria de la tradición culinaria árabe......

COMENTARIOS (0) | Comente  

Hablé de este restaurante luego de su inauguración y alabé no sólo su cómoda y moderna ambientación, sino sobre todo sus carnes con un nivel de calidad poco común. Al volver, pasado un tiempo, he podido comprobar un cambio evidente en su oferta. Se mantiene, por cierto, el objetivo central de satisfacer la veneración de los chilenos por el vacuno —más profunda que la tradición sólo rural del cerdo, el masivo consumo urbano de pollos broiler y la lenta introducción del cordero magallánico—, pero ahora hay allí un enfoque gastronómico más amplio del mismo chef Daniel Galaz......

COMENTARIOS (1) | Comente  

El año pasado alabé un menú de degustación del chef Tomás Olivera en el Adra. Lo comparo con otro actual y compruebo que, con excepción de tres platos a los que llama "best sellers" porque el público pide mantenerlos, ambas ofertas son muy diferentes......

COMENTARIOS (0) | Comente  

En los pisos superiores de una casa del Almendral con 25 habitaciones, edificada a fines del siglo XIX para residencia de don Santiago Severín, se ha instalado no hace mucho un nuevo restaurante porteño que aprovecha el hermoso parquet y los elaborados adornos de yeso en los techos de lo que hoy son sus comedores con nombres de poetas, como Mistral, Neruda y Huidobro....

COMENTARIOS (1) | Comente  

lguna vez confesé el error de dejar pasar varios años entre un comentario y otro de esta cocina. La presión de tanto restaurante recién inaugurado perjudica una visión equilibrada del conjunto, pues un chef con prestigio consolidado como Francisco (Pancho) Toro entrega con frecuencia aportes más valiosos que la mayoría de los recién llegados......

COMENTARIOS (0) | Comente  

¡Cómo sigue cambiando la calle Lastarria! A la plaza del Mulato Gil de Castro, sus exposiciones y, no lejos de allí, bien escogidas películas, se suman el renovado edificio rojo de la esquina con Villavicencio, donde años atrás hubo talleres de artistas y ahora se realizan múltiples actividades culturales, varios cafés con concurridas mesas en la vereda......

COMENTARIOS (1) | Comente  

Las excursiones veraniegas permiten conocer novedades —a lo menos para quien esto escribe— también fuera de Santiago. Así llegué en Santa María del Mar a este lugar, bajo la misma dirección de los de ese nombre de Parque Arauco y del mall del Deporte, que comparte con el último, además de lo culinario, el interés por el surf......

COMENTARIOS (1) | Comente  

Hace ya tiempo probé aquí dos platos que mostraban tanto la influencia culinaria de Francia, en distintos y distantes lugares del ancho mundo, como la pericia del chef Edouart Weisz para variar su carta: jambalaya de la Luisiana y un pescado con frutas característico de la Polinesia......

COMENTARIOS (1) | Comente  

Abundan los lugares con larga trayectoria culinaria, pero pocos llevan, además, el peso honroso de una historia vinculada a su ciudad y su gente. Éste nació como centro de reunión de un grupo de hombres de mar que con heroísmo han salvado efectivamente muchas vidas en los grandes temporales que suele haber en la bahía de Valparaíso......

COMENTARIOS (2) | Comente